夏季总是想吃点清爽凉快的，这几种蔬菜，咬一口拥抱一整个夏天。
1莴笋
莴笋虽然主要吃的是茎部，但是莴笋叶子的营养比茎部高很多，莴笋叶子的蛋白质含量是茎部的6倍，碳水化合物含量是茎部的4倍；
莴笋叶子中维生素C和胡萝卜素的含量分别是15毫克和2.1毫克，而茎部中这些维生素的含量就很少，所以吃莴笋的时候一定要吃莴笋的叶子。
2菠菜
菠菜是最百搭的蔬菜之一，可生吃、蒸、炒、炖。菠菜中含有大量的营养物质，比如维生素K、维生素C、钾、叶黄素和强抗氧化剂，有助于增强心脏和肌肉，具有增强青春活力的作用。
其中的纤维素还可助消化。此外，菠菜富含铁、叶酸等。
3芥蓝
芥蓝中含有较多的叶黄素和胡萝卜素，这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏。
4西芹百合
西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值。西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、健脑、清肠利便、消肿等功效。
实验表明，芹菜有明显的调节血压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
5茭白
茭白又名「高瓜」「菰笋」，被列为「水八仙」之首。是一种生长在江湖中的水生蔬菜。因质地鲜嫩，味甘甜，被视为蔬菜中的佳品。茭白中的有机氮素以氨基酸状态存在，十分易于人体吸收。
推荐素菜食谱
凉拌莴笋
-材 料-
莴笋3根、菜籽油适量
食盐、鲜蔬调味粉适量
-做 法-
1. 莴笋去皮，洗净切丝加盐腌制5分钟；
2. 莴笋叶焯水，捞出切丝；
3. 食材入大碗，加盐，鲜蔬粉，菜籽油拌匀即可。
素炒莴笋
-材 料-
莴笋一根、胡萝卜20g
生姜小块、小米辣3根
植物油、生抽少许
食盐、蔬果调味粉
-做 法-
1. 莴笋去皮切片、胡萝卜去皮切片；
2. 生姜切碎、小米辣切小圈圈；
3. 起锅，油烧热，加入姜末翻炒；
4. 加入莴笋和胡萝卜炒；
5. 淋入适量生抽提鲜上色；
6. 加入少许水盖盖焖一会儿；
7. 临出锅加入小米辣，加少许盐和蔬果粉调味即可。
西芹百合炒腰果
-材 料-
西芹200g、百合1个
腰果15颗、红椒1个
油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 百合切去头尾分开数瓣，西芹斜切段，辣椒切小块；
2. 锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉；
3. 将油倒出一半，剩下的油烧热放入西芹和红椒，大火翻炒约1分钟；
4. 放入百合迅速翻炒；
5. 加入盐、蔬果粉大火翻炒约1分钟；
6. 撒上放凉的腰果；
7. 拌匀即可出锅。
碎米香芹
-材 料-
胡萝卜1根、香芹200克
生抽1汤匙、盐1茶匙
-做 法-
1. 芹菜、胡萝卜切丁；
2. 锅中热油，倒入胡萝卜丁翻炒片刻；
3. 倒入芹菜丁翻炒片刻；
4. 倒入生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀。
素炒双丁
-材 料-
茭白2支、杏鲍菇1个
胡萝卜半根、盐2克
香菇素蠔油半汤匙
-做 法-
1. 茭白、杏鲍菇和萝卜切成丁备用；
2. 热锅放入油和萝卜丁翻炒；
3. 加入茭白丁和杏鲍菇丁翻炒均匀；
4. 加入盐和素蠔油翻炒一分钟出锅。
凉拌菠菜香干
-材 料-
菠菜200克、香干5片
盐适量、醋1汤匙
香油1汤匙、白芝麻适量
-做 法-
1. 菠菜洗净沸水焯水，盛出并沥干水分；
2. 菠菜切碎；
3. 香干沸水焯水一分钟，盛出备用；
4. 焯过水的香干切丁；
5. 将菠菜、香干倒入碗中，再倒入醋、盐、香油搅拌均匀；
6. 盛盘并撒上白芝麻，凉拌菠菜香干就做好啦！
清炒菠菜胡萝卜
-材 料-
菠菜200克、胡萝卜100克
生姜小块、食盐适量
植物油、蔬果粉适量
-做 法-
1. 菠菜摘洗干净，胡萝卜切细丝，生姜切末；
2. 锅中加一点盐煮开水，加入菠菜焯水见软捞出沥水备用；
3. 热锅冷油，加入姜末炒出香味；
4. 加入胡萝卜翻炒至断生；
5. 加入菠菜翻炒几下；
6. 最后加少许盐和蔬果粉调味，炒匀即可。
芥蓝蟹味菇
-材 料-
芥蓝菜250克、蟹味菇200克
胡萝卜1个、姜末1汤匙
素蠔油2汤匙、香油1茶匙
食盐、水淀粉适量
-做 法-
1. 芥蓝去掉老叶老根洗净，蟹味菇去掉根部洗净，胡萝卜去皮切片；
2. 烧锅开水，加适量盐和食用油，把芥蓝焯烫熟后捞出控干水份；
3. 烫熟的芥蓝菜摆盘备用，蟹味菇也稍稍烫一下捞出；
4. 炒锅爆香姜末，加入素蠔油、水煮开；
5. 加胡萝卜片，蟹味菇再次煮开；
6. 水淀粉勾芡，再根据口味调入适量盐。出锅前淋入1茶匙香油；
7. 全部淋到摆盘的芥蓝上面即可。