时令酵素
荸荠
荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性
味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可
口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠传说
民间传说，铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，在江南一带遇见恶蛟龙；八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，从此江南物产丰饶，百姓安居乐业。
水八仙是江浙地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。
荸荠载于《名医别录》，原名“乌芋”。以其根如芋而色乌也。《尔雅》名之为“凫茈”，以凫喜食之也。又以音近而转为“凫茨”、“葧脐”宋·郑樵《通志》则作“地栗”，盖亦取其形似也。其地下块茎淘制成粉则为荸荠粉。味甘性微寒，质滑无毒，能入肺、胃、肠诸经。为清热化痰之品。唐·孟诜谓其“除胸中实热气”；苏颂谓其“厚人肠胃，不饥，能解毒”。《食规》谓可治“伤风失声”。余家治咽痛失音，用荸荠粉加糖，开水冲调频服。咽喉及食道肿瘤，汤水难下，调粉食之，可以易下；咽喉腐块难退，或角化如珠，难以剥脱者，可用荸荠粉伍硼砂等作吹药。本品又是眼科去翳之妙品。
荸荠酵素
准备材料：
荸荠：1500克（约三斤）
源缘圆酵素黑糖：500克（约一斤）
水：5000克（约十斤）
制作过程：
将荸荠洗净后去皮，然后切成小块。将荸荠块与黑糖一起放入源缘圆酵素容器中。倒入足够的水混合，确保瓶中留有约20%的空间供发酵使用。
发酵：
使用杭州源缘圆酵素器进行发酵，简单省力又方便，做好酵素肯定要选源缘圆。发酵期间不需要人工去排气，操作便捷。
完成发酵：
发酵时间大约持续3个月左右。酵素成功的检验标准是没有酸臭味，pH值在4以下。
发酵完成后，酵素呈现出酸性反应，具有鲜明的果香。其次可以送去专业检测机构检测。酵素好品质当然选源缘圆！
荸荠酵素功效
荸荠酵素是一种通过发酵荸荠制成的饮品，具有多种健康益处。以下是荸荠酵素的主要功效：
调节酸碱平衡
荸荠酵素含有大量的磷，有助于调节体内的酸碱平衡，对牙齿和骨骼的发育尤其有益。
促进消化
荸荠酵素中的粗蛋白和淀粉成分有助于促进大肠蠕动，从而改善便秘问题。同时，其质嫩多汁的特性也有助于治疗口渴症状。
防癌作用
荸荠富含膳食纤维，有助于预防大肠癌等癌症。
促进生长发育
荸荠中的钾和磷含量较高，对儿童和青少年的生长发育非常不错。