材料：米线、素肉丝、绿豆芽、芹菜、红甜椒

调料：植物油、精盐、生抽、辣椒油、甜酱油、素高汤、蘑菇精

1、锅内水烧开后加入米线后一分钟捞起，用冷水冲凉，素肉丝泡软挤干，芹菜切段、甜椒切丝备用;

2、炒锅上火，加入油将素肉丝煸炒，加入豆芽、芹菜、甜椒;

3、下盐、咸甜酱油、素上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后;下蘑菇精、辣椒油出锅装盘。

炒米线的制作要领：炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。

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