标题：猫屎咖啡 不喝也要知 内容： 喝这杯咖啡时我是有压力的。 作为美食记者，看家本领就是一定要有敏锐的味觉，如果品不出这杯黑咖啡的微妙，我会彻底怀疑自己。 喝第一口，我望望吴太太，她笑着说，“不要紧张嘛”。 终于，喝到第四口，我在烫热的咖啡滚过喉头时，感受到一阵神秘的清凉，这就是牙买加蓝山、夏威夷群岛可纳(Kona)、印尼曼特宁(Mandheling)碰上它都要让位的原因。 那股神秘的凉意并不是天然的，而是它的所有争议所在！ Kopi Luwak 经水洗及晒干后,未经烘焙的猫屎咖啡豆一般咖啡豆色深,因它在果子狸肠道里曾作发酵作用 一杯Kopi Luwak约60ml，以espresso杯盛载，三口已喝完，分量虽少，但甘草味芳郁、持久 漫食广州 如果你一听见粪便就觉得恶心，请不要不看下去。 但是自问自己热爱咖啡，它的故事就不可不知。 第一位将这咖啡发扬光大的是一个美国人John Martinez，他为它做了一首小诗： 果子狸！ 果子狸！ 你吃下咖啡浆果之后，一种新的风味诞生了。 这里就是被收集起来的一把咖啡豆, 我们喝着的，就是由你的粪便制作出来的咖啡！ 这就是由Luwak排泄出来咖啡豆 你喜欢喝黑咖啡吗？ 它正式的名字叫猫屎咖啡(Kopi Luwak)，是一种生长在印尼的一种野生麝香猫因为贪吃成熟的咖啡豆而与咖啡扯上关系，但它并不算破坏收成的“害虫”，因为从100多年前，当地人已经知道能从它的粪便残骸中分拣出上好的咖啡豆！ 来到丽江花园的“特·咖啡”找到这种需要特别预订的咖啡，老板吴先生说因为周末大家都比较有空，所以很多熟客会约在周末喝Luwak。 我们约在周四晚，他没有直接让我品尝Luwak。 他先是问我，你喜欢喝黑咖啡吗？ 这些功课我都做过的，因为要品尝到Luwak的真味必须要喝不加奶、糖、香料的黑咖啡。 但我说“自己爱喝黑咖啡”时确实是发自内心，因为我经常水肿，要靠黑咖啡来去水肿。 但是像我这种注重咖啡的功能，比如去水肿、提神的想法，在Luwak身上都不能发挥。 因为Luwak在吃了咖啡豆之后，将咖啡豆中的蛋白质分解，咖啡豆中的很多成分都已经发生了变化。 仔细对比普通的咖啡豆，可能是由于经过Luwak的肠道的酸性腐蚀，一般咖啡豆凹凸不平表面明显变光滑，“生物能量”代替了传统加工工艺，降低了原豆中的酸及苦，因此特别醇香。 吴太太说，Luwak嗅觉灵敏是个称职的分拣工，它只会挑选最成熟的咖啡豆。 经过整个消化道后，人们将它不能消化的粪便中的咖啡豆经过水洗晒干，分拣后得到的是较一般烘焙咖啡豆深的咖啡豆，只有将这些豆在经过深度烘焙后，味道才能更香更厚。 如果你习惯喝三合一或者时髦的花式咖啡，这杯Luwak的专业级数对于你有些高哦。 猫屎咖啡需用特别设计、专用来冲泡的咖啡机 先喝哥伦比亚和巴西测试一下 Luwak特别之处是麝香猫在排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器宫，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油，多了特别的味觉层次。 听了那么多关于它的逸闻，我很想试试。 但是吴先生对我的味觉测试才刚刚开始。 他奉上一杯哥伦比亚黑咖啡，目的是让你打开味觉，感受Luwak的不同。 “哥伦比亚略苦。 ”我说，“哦，那这杯巴西的黑咖啡呢？ ”“巴西偏酸。 ”“你很敏锐啊！ ”吴先生拿出一个长形的金色塑料袋，很郑重地剪开一个小口，将咖啡豆即磨……他说这袋豆最多只能冲7-8杯分量，请我周四来品尝就是为了周末顾客来喝还新鲜。 这时，我已经两杯咖啡下肚，口腔中充满了咖啡香，我似乎感觉自己已适应了咖啡的香气，也许再闻Luwak会不再敏锐，我有点担心，但是出乎意料，自己在喝第一口后居然仍能陶醉———味道很醇，普通的黑咖啡有时喝下去会觉得薄或者是削，它则不会。 之前做的所有铺垫，都是为了体验出类似薄荷香的口感。 吴太太看出我有些紧张，建议我“呷一口Luwak再呷一口水”去体验它，但我认为这样会冲淡口腔中的咖啡味道，尽管这样比较便于体验薄荷味。 我在喝第四口以后感觉到对比：咖啡是热的，但是上颌有阵凉意，喝完整杯咖啡，这种体验会更分明。 但绝不是吃薄荷糖的那种“攻”味，随着每一次的呼吸，仍能感受到这种往上飘的清凉。 我问吴太太这种咖啡味道能在口腔里保持多久，她说清凉味道因人而异，但咖啡的香醇会久一些，有个朋友跟她说大概两个小时吧，我决定不喝水，让Luwak的享受再长久一些。 它是极品 印尼100多年前是荷兰的殖民地，当时印尼政府已经将它作为贡品来献给荷兰皇室。 据说世界上每天野生Luwak不断被捕杀，所以数量越来越少，每年的出产量约300-400公斤咖啡豆，每磅价钱600美元，比顶级蓝山贵四五倍。 所以也有当地人看中这一商机，开始用养殖的麝香猫来生产。 所以使得猫屎咖啡的供应量逐渐增多，普及度也慢慢高起来。 2003年10月，美国“脱口秀女王”奥普拉·温弗瑞(Oprah Winfrey)在节目中现场冲泡猫屎咖啡，引来话题。 你常看TVB电视剧的话，还记不记得《法证先锋》中演员欧阳震华在剧中提到猫屎咖啡。 在另一部电视剧《和味浓情》中也提到它，演员邓梓锋在剧中带来印尼猫屎咖啡做手信，请公司的同事喝。 现在，在香港喝一杯猫屎咖啡索价220-298元，依然有咖啡爱好者趋之若鹜。 在广州，吴先生和妻子同样热爱咖啡，希望能通过它结交同好，所以188元，就能喝到一杯传奇咖啡！ 发布时间：2024-01-31 06:08:48 更新时间：2024-02-04 21:51:05 来源：素食学佛网 链接：https://www.vege365.com/xuefo/1668915035