标题：年糕

内容：
年糕使用提示：每餐50克左右逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

年糕有南北风味之别。

北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。

正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。

” 营养分析：年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

制作指导：糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

相关人群：一般人群均可食用老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

其他相关：春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。

汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。

这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。

其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。

这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。

明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

备注：过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。

它的由来有这样一个传说：古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。

那时诸侯称霸，战火连年。

吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。

这天，吴王摆下盛宴庆贺。

席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。

见此情景，国相伍子胥深感忧虑。

他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。

城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。

如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？

忘乎所以，必至祸乱。

倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。

”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。

没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。

越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。

这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。

顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。

这些糯粉救了全城老百姓。

此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。

久而久之，便被称作年糕了。

春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。

每100克年糕的营养成分：仅供参考，不得用于其他的用途。

能量154千卡蛋白质3.

3克 脂肪0.

6克碳水化合物34.

7克 膳食纤维0.

8克硫胺素0.

03毫克 烟酸1.

9毫克维生素E1.

15毫克 钙31毫克磷52毫克 钾81毫克钠56.

4毫克 镁43毫克铁1.

6毫克 锌1.

36毫克硒2.

3微克 铜0.

14毫克锰0.

38毫克

发布时间：2026-01-15 05:14:49
来源：素食学佛网
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