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神奇！春天最补的食材排在第一的竟是它~ 千万不要错过！

2022-03-24 愿生彼国

中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养生佳品。

豆制品是中国的传统食物，经过几千年的“繁衍生息”，可谓“人丁兴旺”，豆浆、豆腐、豆干、豆腐脑等都成为大众生活离不开的食物。

而它们除了延续大豆的优势，富含优质蛋白的共性外，还各有各的营养优势，下面我们就来了解一下。

豆干：补钙冠军

豆干是豆腐的再加工产品，在制作过程中还会加盐、茴香、花椒等调味料，香鲜可口。值得一提的是，它的钙含量在豆制品中名列第一，是豆浆的30倍以上！

豆腐脑：口感营养兼得

豆腐脑是生活中做常见的美食，口感鲜嫩爽滑，所以一直受很多人的喜爱，尤其是在早晨的时候，有一些人特别喜欢将豆腐脑当早餐来吃。

豆腐脑是做豆腐的中间产物，呈现半凝固的状态。如果把老豆腐比作是“半老徐娘”的话，豆腐脑就是“妙龄少女”，不论口感还是营养均不逊于豆浆。

豆腐：消化吸收率高

豆腐其有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三大类，相比大豆其消化吸收率也更高，适合各类人群食用。三者营养及口感也是各有千秋，可根据自己口感或营养需求选购。

豆皮：各种营养含量名列前茅

豆制品是公认的高蛋白、高营养，而豆皮的营养成分比豆浆还高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。而且其中的微量元素（比如铁元素）含量也是数一数二的。

是素菜里的明星食材，更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

腐竹：快速补充能量

腐竹是豆浆经过加热煮沸，保温一段时间后，表面形成的膜经过干燥而成，营养素密度最高。三种能量物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的比例非常均衡，是一种能为人体提供均衡营养的优质豆制品。

豆浆：富含大豆异黄酮

黄豆含有丰富的大豆异黄酮，而大豆异黄酮具有很好的水溶性。豆浆的加工方式由于不像其他豆制品那样经过水洗及单个加工，因此保留了丰富的大豆异黄酮。对于缓解女性衰老、改善更年期症状、防治乳腺疾病都有莫大的好处。

使用豆制品三大误区

01

所有豆制品都补钙？

大豆本身含钙量不低，但豆制品的钙含量高低会受到加工工艺的影响。比如南北豆腐、豆腐皮、豆干等是用含钙的凝固剂加工的，钙含量比大豆要高，接近牛奶的含钙量。

而内酯豆腐是用不含钙的凝固剂做的，钙含量也是极少的。豆浆则要被稀释20倍的水，钙含量也是微乎及微。由此可见，并非所有豆制品都补钙。

02

痛风患者不能吃豆制品？

很多痛风患者“谈豆色变”，认为豆制品是一大禁区，每100克大豆含嘌呤116.5毫克，属嘌呤含量中等的食物。

但是大豆做成豆制品如豆腐、豆浆则不然。豆浆嘌呤含量每100克只有3.3毫克，而豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于我们日常生活中的很多食物。痛风人群遇到干豆类、油豆腐、豆腐干等制品还是要躲远些。

03

常食大豆制品诱发乳腺癌？

据2008年世界权威医学杂志中的文章显示，大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而对乳腺有着保护作用，有助于乳腺癌患者病情的恢复。

我国乳腺癌专家也曾经对3000多名乳腺癌患者对照研究发现，摄入豆制品最多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%。青少年时期豆制品摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

豆制品素食谱

香菇烧腐竹

-材料-

干腐竹50g，干香菇4朵

红椒半个，红萝卜半根

生抽、老抽、盐适量

-做法-

1. 腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝

2. 胡萝卜切丝，红椒切丝

3. 锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻

4. 再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒

5. 加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可

尖椒炒腐竹

-材料-

腐竹200g、尖椒50g

植物油8g、食盐2g

红辣椒1g、姜末适量

生抽5g、素蠔油5g

-做法-

1. 腐竹掰成段，用水浸泡变大。

2. 冷锅倒油，炒香姜末。

3. 倒入尖椒红辣椒翻炒。

4. 放入腐竹翻炒。

5. 加入盐、生抽、素蠔油调味即可。

芹菜红椒炒香干

-材料-

香干两片、小芹菜一小把

甜红椒1/3个、植物油适量

盐适量、素蠔油少许

-做法-

1. 食材洗净，所有材料切段备用

2. 热锅放油，油热放入香干爆炒约半分钟，加入少许清水

3. 放入清水后，锅中下青菜，约两分钟后放入红椒，同时放入适量盐，少许素蠔油

4. 菜熟关火起锅

如意香干

-材料-

黄豆芽150克、豆腐干3块

小米椒2个、生姜适量

生抽1勺、盐、蔬果粉适量

-做法-

1. 香干切成长条

2. 黄豆芽去根，洗净沥干水份

3. 小米椒切刀切成段，生姜切末

4. 起锅热油，入姜末炒香，加入香干翻炒至略干

5. 加入豆芽翻炒至断生

6. 加入辣椒、生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可

茄汁烧豆腐

-材料-

豆腐300克、西红柿1个

番茄酱 1汤匙

食盐3克、酱油1茶匙

油 1汤匙、姜末适量

-做法-

1. 豆腐切成0.5厘米的片

2. 放入电饼铛煎一下，豆腐煎至金黄，备用

3. 西红柿去皮、切小丁

4. 炒锅倒油，放入姜末炒香

5. 放入西红柿丁、盐、酱油、番茄酱炒至西红柿出汤

6. 放入煎好的豆腐，改小火烧一会

7. 烧至汤汁浓稠即可

孜然豆皮

-材料-

豆皮150克、食用油适量

孜然粒5克、五香粉2克

酱油少许、姜末适量

-做法-

1. 干的油豆皮剪断，在温水里泡一会

2. 锅中放油，把姜末煎出香味

3. 放入豆皮，快速翻炒一下盛出

4. 再次起油锅，放入孜然粒炒出香味，然后放入其他调味料搅均

5. 倒入豆皮，快速翻炒

6. 美味的孜然豆皮就做好啦

豆皮金针菇

-材料-

豆皮 1张、金针菇 1捆

豆瓣酱 1勺、盐少许

火锅底料适量、小米椒 2个

香菜 1根、生姜 1块

-做法-

1. 香菜切小、小米椒切圈、生姜切末备用

2. 金针菇洗净去根部掰小捆

3. 豆皮切成约2厘米宽条状

4. 用豆皮卷住金针菇，用牙签固定备用

5. 起锅热油，炒香姜末

6. 然后加入1勺豆瓣酱炒出红油

7. 再放入适量火锅底料，加入适量清水少许盐煮开

8. 放入金针菇煮熟，再撒上香菜辣椒圈即可

红糖豆腐脑

-材料-

黄豆150g、红糖适量

豆腐内脂（葡萄糖内脂）3g

-做法-

1. 干黄豆于头天晚上泡水，150克是三个人的量，两个人100克就可以了

2. 将泡好的黄豆装入豆浆机，加2升水清水不超过水位线

3. 盖上豆浆机头，设定在果蔬汁档开机，不到1分钟就打好了

4. 将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机加入清水，再设定到果蔬汁档打一次，然后滤到刚才滤出的豆浆里，豆渣全部倒出榨尽

5. 再用滤网过滤到煮锅里，大火烧到锅边冒泡，改小火慢慢烧开，撇去泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火哦！

6. 准备容器将3克葡萄糖内脂加少许凉开水化开，倒入有盖的大容器内，并将煮熟的豆浆快速倒入有葡萄糖内脂溶液的大容器中，快速顺一个方向搅匀盖上盖子静置15分钟

7. 加适量红糖，自制豆腐脑就好啦！

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2024-02-04 21:54

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