提起莴笋，那碧绿清透的颜色和爽脆的口感，是我家餐桌上不可缺少的蔬菜之一。清炒、凉拌都不失为烹调的好方法，此刻我推荐给大家的是一种别具风味的咖喱莴笋。烹制咖喱莴笋的用料除了新鲜的莴笋以外，还需要咖喱粉、醋、糖、姜、盐和味精。
制法：先将莴笋削去外皮冲洗干净，切成薄片备用，把姜切成细丝，然后在炒勺中倒入适量食用油烧热，先放入姜丝，再根据个人的口味放入合适的咖喱粉后，迅速倒入莴笋片，翻炒几下，待莴笋炒出香味，放入适量的醋、白糖、盐和味精，继续翻炒约半分钟，即可出锅。若晾凉以后食用口感会更好。这道菜最大的特点是颜色金黄，味道酸甜，咖喱味浓郁，品尝起来香脆爽口。咖喱粉还具有开胃、提神、增进食欲的功效，而莴笋的维生素含量比苹果还要丰富，这真是一道色香味俱佳的美味素菜。