材料：茄子、红辣椒、蒜头、素肉碎、葱
配料：白醋、豆瓣酱、白糖、盐、油、香油、生粉
做法：
茄子：
1、将茄子洗干净对半切（无需去皮），一分为四（看茄子大小），再将每一块切连体三刀（如图）；
2、将茄子放到盐水中泡一会，一是去除黑色素，二是防止茄子肉变色，三是泡过盐水的茄子更白白嫩嫩的；
3、将茄子沥干水份，再用干净的毛巾将多余的水份吸干；
4、锅里热油，将茄子皮朝下，快速的将茄子定色，之后反身炸一会，白肉变软即可夹起来装盘备用（如怕太油腻，可用热水过烫一会）。
醋溜酱：
在油锅内放入蒜蓉爆香，下素肉末（用盐、香油、生粉腌制一会）、盐、豆酱翻炒（加白醋水），之后放入红辣椒（剁碎），最后用酱油生粉水勾芡淋在茄子上即可。