珍稀保健菌---真姬菇

2026-01-20 素食营养

别名：真姬菇又名蟹味菇、海鲜菇、鸿喜菇、玉蕈、胶玉蘑。属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。真姬菇是从日本引进的一种珍稀食用菌。真姬菇味道鲜美，质地脆嫩，营养价值高，是一种低热量、低脂肪的保健食品。形态特征：真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍稀。菌柄长3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。菌丝发育温度范围为9-30℃，适温22-24℃；子实体原基分化在4-18℃，生长适温10-14℃；培养料含水量在65%左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达70%-75%。菇蕾分化期，菇房相对湿度98%-100%为宜。菇体发育期菇房相对湿度90%-95%；菌丝生长阶段不需要光，但菇雷分化期应有弱光刺激。子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10-15小时；真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其是原基大量发生时每小时应通风4-8次；菌丝生长阶段的最适pH值6.5-7.5。营养分析：研究结果表明，真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，其子实体含有9种人体必需的氨基酸，占其氨基酸总量的38．8％。其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体蛋白质具有极高的营养价值，而且组配合乎人体健康要求。每100克可食部分含：

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
水份	92.5克	蛋白质	2.1克	脂质	0.3克
碳水化合物	（糖质3.7克，纤维0.7克）	灰分	0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)	维生素B	10.08毫克

食疗作用：真姬菇是一种低热量、低脂肪的保健食品，其味鲜美、性平、甘温，有利尿渗湿，健脾止渴之功能，清热平肝之效。口感极佳，常食可提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效，是一种营养保健于一身的珍稀食用菌。真姬菇营养极其丰富，尤其引人注目的是医药保健价值。据报道，其多糖含量为食用蕈菌之首，特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。真姬菇子实体中提取的-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食真姬菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能，所以近年来在日本掀起食用真姬菇热。制作指导：其食用方法较多，既可清炒，冷拌，烧汤，做馅，亦可作火锅汤料。特别是凉拌，蟹味很足，可一饱口福。烹调的方法也极为简单，将鲜菇在沸水中滚一下，时间不宜太长，捞起装盆，待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。真姬菇采摘与防治：真姬菇以菌盖尚未开伞，表面淡黄色，有纤维状鳞片，菌幕尚未破裂时采收为宜。若过熟采收，菌褶会变黑，降低商品价值。 采收后的鲜菇可通过保鲜、盐渍、脱水、烘干等方法加工销售。真姬菇有抗杂菌的能力，一般情况下不受杂菌的侵害，关键是要十分注意通风换气，勿使菇房内或畦床面长期过湿。其它相关：云南省也有野生的真姬菇。但目前各地栽培的真姬菇都是从日本传入的（在日本长野，20世纪70年代开始栽培）。

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