赤豆的营养价值与食用功效

赤豆富含淀粉，因此又被人们称为饭豆，它具有津津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为心之谷。赤豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

食疗作用

赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

现代研究认为，红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对

身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。

赤豆以粒紧、色紫赤者为佳，健脾利水，解毒消痈，清利湿热。红小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之。小豆煎水或入药，有清热利水的功效，可治急黄、肠痈、痔痢下血、风疹瘙痒等。

《本草纲目》说它治产难，下胞衣，通乳汁，行津液，利小便，消胀、除肿、治呕，而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血。中医认为赤豆性平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。不仅可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用，特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。

用药禁忌

1、阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。

2、赤豆又名饭赤豆，以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。

3、中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，请注意鉴别，切勿误用。

4、陶弘景：性逐津液，久食令人枯燥。

5、《食性本草》：久食瘦人。

6、《随息居饮食谱》：蛇咬者百日内忌之。

与赤豆相克的食物有：猪肉，同食易引起腹胀气滞。羊肚，性味功能相反。羊肝，同食易发生食物中毒。粳米，引发口疮。

药物配伍

1、配赤茯苓，清利下焦湿毒力大，可用于湿热蕴结小便不利，尿血，下肢浮肿，或泻痢。

2、配当归，渗湿清热，活血行瘀，使热去湿除则出血自止，可用于湿热便血，腹痛，尿血。

3、配连翘，既能解心经之火，又利湿热而解毒，可用治湿热内蕴之黄疸，湿热下注之淋症，妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。

4、配白茅根，在增强利水消肿的同时，还有一定的凉血通淋之功，可用于水肿，脚气浮肿，小便不利，淋闭尿血等症。

5、配瓜蒂，酸苦涌泄，催吐作用甚捷，又得赤小豆护中保胃气，使快吐不伤正，可用于痰涎壅塞胸中，宿食停滞上脘而泻利不能及者。

6、配麻黄，二药均可利水，但赤小豆清热利湿而消肿，并能解毒，麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水，相配有宣肺利湿，清热功效。

7、配商陆，逐水除胀，常用于水肿胀满等症。

选购储存

将拣去杂物的赤豆摊开晒开，以3～5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使赤豆保持1年不坏。还可将赤豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装赤豆的容器或口袋中，可使其2～3年不被虫蛀。

药用价值

种子供食用与药用，常用于煮粥、制豆沙。干豆含蛋白质21~23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。

药用部位：干燥成熟种子。另：叶治小便频数，遗尿;花清热，止渴，醒酒，解毒;发芽的种子治便血，妊娠胎漏。

性味：甘酸、平、无毒。

归经：入心、小肠、肾、膀胱。

功效：除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳。

主治：痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通;外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。

禁忌：阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。

说明：赤豆，又饭赤豆，以粒紧、色紫赤者为佳，煮汗食之通利力强，消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，注意鉴别，切勿误用。

营养菜谱

一、冬瓜赤豆汤

原料：冬瓜500克、赤豆40克

做法：将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可。

用法：不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。

作用：利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。

评注：冬瓜含钠较低，是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。

二、赤豆玉米薏仁粥

原料：玉米须50克，赤豆15克，薏苡仁30克。

做法：将玉米须加水适量先煎10分钟，赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻。 车前子赤豆甜羹

原料：车前子200克，赤豆250克，糯米500克。

做法：车前子煎水，用车前子水煮赤小豆，至半烂，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。

功效：具有健脾，滋阴，补血，利水的作用。

三、桂花赤豆汤

原料：赤豆500克，白糖200克，桂花45克。

做法：将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。将赤豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖三小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。注意赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的传统名小吃，始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。

四、桂花赤豆糕

原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。

做法：赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。可作主食或点心随量食用。

功效：可补益脾胃，强壮身体，适用于脾胃虚弱，体虚乏力者。

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赤豆沙

赤豆沙即豆沙馅，是我国的传统风味食品，广泛应用于食品加工的各个方面，广泛应用于食品加工的各个方面。豆沙的传统生产工艺比较复杂，其中制沙和洗沙 赤豆冰淇淋

工艺对设备及技术条件要求较高。利用该项技术生产豆沙，工艺简单，产品质量易于控制。比较适合中小型食品加工企业。

1.原料

选择无病、无虫、无霉烂的优质红小豆，除去原料中的砂粒等杂质，用清水冲洗2-3遍。

2.浸泡

浸泡有利于提高出沙率并可缩短蒸煮时间。浸泡时控制水温在20℃左右，时间8-12小时，泡好的豆应为原重的1-1.2倍。

3.蒸煮

蒸煮过程较为关键，欠火与地火都会降低出沙率。将浸泡好的豆放入锅内，加水量以略过豆面为宜。一般浸泡过的豆煮制时间为30～45分钟，未浸泡的豆煮制时间为60～90分钟。煮完的豆应有10-15%的裂口，用手轻轻一抿，即可搓掉豆皮。

4.打浆

将煮好的豆捞出，控干水分，趁热进行打浆。宜用双道打浆机进行打浆，以保证成品的细腻光滑。打浆机第一道筛网孔径为1mm，第二道为0.5-0.6mm。

5.脱水

打浆得到的沙浆含水率较高，一般为75%左右。为缩短炒制过程，应适当脱去沙浆中过多的水分。脱水设备可采用离心机，一般脱水至水浆含水率达50-60%即可。

6.炒制

配料：油12-15%，糖40-45%，红小豆30-35%。这突出赤豆沙的特有风味，最好选用精炼棕榈油和优质白砂糖。先称取一半的棕榈油倒入锅内，待油沸腾后，将沙浆和糖一并倒入锅内搅炒，至沙浆略为粘稠后，将剩下的油分三次徐徐加入。整个沙制过程控制在60-90分钟之间，成品含水量控制在15-20%之间。

7.冷却，包装

炒制好的豆沙成品应冷却后再时行包装。冷却可采用自然冷却法，即将炒好的豆沙倒入高5cm左右的不锈钢托盘中，冷却至室温后即可进行包装。

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