蚕豆的营养价值

蚕豆又名胡豆，为一年生或越年生草本植物，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，既可以进行凉拌、炒菜，又可以做成各种风味的小食品，是一种深受大众喜爱的食物，蚕豆中含有大量的蛋白质，在日常生活中，蚕豆在整个豆类家族中仅次于大豆，并且氨基酸的种类也比较齐全，特别是赖氨酸，含量非常丰富。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　【适用人群】　　一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；

2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　【注意事项】

蚕豆不宜与田螺同食。

用法用量：

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

【食用功效】

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。

【温馨贴士】

1、与黄豆一样，蚕豆也不可以生吃，应该将生蚕豆多次浸泡或焯水后在进行烹制。

2、不可多吃，以防肚胀伤脾胃。

3、蚕豆含有致过敏物质，过敏物质的人吃了会产生不同程度的过敏，、急性溶血等只能中毒症状，是俗称的蚕豆病。这是因为其体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。