素食店——与绿色亲密接触

一、素食文化

素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则不食用。

素食基本分为两个流派。一个以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究“素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可人馔，概念上也相当宽泛。目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。

素食表现出了回归白然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。在美国有1/10人口、英同有1/6人口已经或正在考虑成为素食主义者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食已经成为一种全新的、健康的生活方式。

二、素食店市场分析

1．市场潜力

如今，随着人们生活条件的改善和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐，家常菜又被端上了饭桌。

美国人自喻为“肉食动物”，曾十分冷落蔬菜汉堡。如今，这种“草包”却在美同各地大受欢迎。英国科学家近日发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢肉食者低9%．而这种物质能诱发前列腺癌。在香港有200多家素食馆生意兴隆。加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。素食连锁店在德国备受青睐，有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。

相比之下，我国人民的健康状况真是越来越令人担忧。20世纪后期，国人的荤食比例开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，而且目前我国每十个人

中就有一名胖子。

所以，素食在我国仍有广阔的发展前景。

2．目标客户

·素食主义者：他们本身就有一种素食情结，对他们来说，吃素食是一种淡然的心态。

·时尚男女：在他f们眼里，吃素是一种时尚，而且经常吃素有利于保持身材苗条，皮肤细嫩。这样，素食自然就能吸引那些年轻女性。

·减肥一族：调查研究证实，与肉食者相比，素食者的肥胖风险较低，一些慢性疾病的发病率也较低。

·上班一族：快节奏的生活使人们的心理压力越来越大，各种慢性疾病也随之而来。长期吃素有助于降低血压，增强交感神经对心血管的调节能力。

3．开店设备

·厨房用品：

餐铁器具：厅用杯、碗、盘、勺、叉、筷、外卖餐具等。

厨用工具：刀、菜板、汤壳、铲、讷隔、网勺、叉、引、剪、夹、锅等。

冷热饮设备：煮水机、制冰机、碎冰机、沙冰机．

环保设备：液体排污、烟气排污设备。

卫生设备：电子灭蝇器、消毒柜、洗碗机。

饮品工具：水果刀、冰壶、调盅、盎司杯、雪克杯、量匙、吧匙等。

品工具：盆、桶、保鲜盒、储物箱、储物架、储物柜、电风扇等。

冷冻设备：立式冰柜、卧式冰柜。

·办公用品：

办公设备：电脑桌、座椅、电话机、文件柜、保险箱。

营业设备：收银台、餐桌、餐椅、装饰物、托盘、点餐本、工装等。

收银和管理系统：收银机、电脑、宽带、电话外卖。

·其他用品：

净水设备：20寸五级直饮净水机。

空调设备：分体式空调机或小型中央空调机。

安全设备：消防灭火器材，药品急救箱。

冻品设备：冻品冷柜、港式奶茶设备。

娱乐设备：电视机、DVD、音响。

4．经营策略

由丁素食餐厅独特的市场定位和客户群体，对于开店中涉及的一些问题要考虑周到。

·店面规模

投身餐饮业首先涉及的就是店面规模问题，这受到资金量的限制。把投资规模控制在自己可以承受和控制的范围内是非常有必要的。

·价格定位

素食餐厅菜品的价格定位取

决于周围环境和餐厅的目标客户。比方说，地处居民小区内，周围商业写字楼不多，就没有必要考虑提供中高档商务筵席，主要目标客户就是周围的居民和素食圈里的朋友聚会。

·顾客成分

一般主要有三类客户：一足是餐厅周围l500水范围内的居民，这类客户的特点是基数大，回头率不规律，对价格的敏感度也不一样；二是素食圈里的朋友，其特点是回头率比较高，但对菜的品质要求也比较高，而对价格的敏感度不高；三是由素食者带来的平常不吃素的一般客户，距离也有远有近，其特点是随机性强，回头率主要取决于交通方便程度和对菜品的满意程度。

·短期目标的确定

素食餐厅与荤食餐厅的经营概念完全不一样。素食人群相对较少，规模化的连锁经营方式并不适合素食餐厅，因此要靠提高餐厅的档次和服务水平来获得效益。

·装修氛围

要使小店有档次、有特色，你不妨对小店稍加设计。比如在水泥地上铺上甲板色地砖，在餐厅内布置绿色餐桌和原木座椅，最好有一个大的书柜，进门处事苍翠欲滴的青竹，耳畔是舒缓空灵的音乐，让人仿佛置身于世外桃源。让来这里的人不仅得到物质上的享受，精神上也是愉悦的。