各位领导，各位前辈，各位来宾，主办方
我叫余力，网名是蔬食营养余博士（微信微博博客）。2007年，我偶然美国参加健康会议，见到了偶像约翰罗宾斯（Johnrobbins）。会上碰到一批营养和医学专家在推广蔬食营养学。这对我震动很大，回国后，我决定向大众推广基于天然蔬食的健康生活方式。我的工作主要有3项：在北京建外soho做维根小屋健康蔬食餐厅；28天健康计划，以低脂全谷天然蔬食为干预手段，调理亚健康(以血脂四项作为监控指标）；相关演讲近200场。
在素食行业，我绝对是新兵。今天的殊荣，让我内心惭愧，默默感恩。我的颁奖人大行法师，昨天提到中国梦。我愿高声呐喊：健康中国梦中离不开健康蔬食。
历史很有意思，当中国人改革开放，向西方学习的30年，洋快餐已经遍布祖国大地，伴随而来的是，富贵病的比例节节攀升。而在美国却悄然向进行一场***。过去30年中，美国有一批顶级的临床医生，营养和流行病专家研究探索健康出路。他们发现营养均衡，保健品以及有机食品都不能真正解决富贵病问题。肉蛋奶中虽有营养素，但是同时它们会明显提高富贵病的风险。有没有一种饮食既保证营养又让免疫力保持比较高的水平？受到中国人的传统饮食的启发，最终找到答案--在蔬食营养学指导下的低脂全谷天然蔬食。
临床研究表明，低脂全谷蔬食逆转心脏病和二型糖尿病，癌症治愈的案例也越来越多；成千上万的人因低脂蔬食降低了血脂，治愈了亚健康和肥胖，28天健康计划和21天健康挑战就是最好的实践。采用蔬食的顶级运动员也明显增加，著名运动员小威，卡尔刘易斯，可以列出很多。项目涵盖网球，拳击，NBA，棒球，健美，田径，铁人三项，超长距离马拉松。社会精英和明星转向健康蔬食，前总统克林顿也加入其中。
低脂蔬食可以最大程度提高抵御富贵病的免疫力，同时保持的营养素均衡。2009美国膳食营养协会ADA的官方立场表明，天然蔬食可以保证人生各个阶段的所需营养，包括成人，儿童，老人，婴幼儿，以及怀孕和哺乳妇女。以蛋白质为例，从供能比角度，豆类含有25%，深绿叶蔬菜25%，全谷物12%，水果5%。美国芝加哥市长号召全市人民plantstrong，从75%健康蔬食开始。
我在美国的书店，发现其中菜谱书籍50%以上是关于健康蔬食，其余大部分都建议减少吃肉。美国最大的有机天然食品超市全食（thewholefoodmarket）都在全力推广蔬食营养。
天然蔬食的价值还体现在食物安全上，几十公斤的饲料转化成一公斤的肉蛋奶，让他们成为有毒化学物的密集载体，食品安全风险很高，其中包括农药残留，以及激素和抗生素残留。
人们对食物的关注可以分为4个层面，安全，营养，养生和食疗。低脂全谷天然蔬食同时满足上述四个层面的诉求，最大程度降低食品安全的风险；在满足营养素均衡要求，同时让人体免疫水平明显提高，从而达到预防和逆转疾病的能力。这样一来，让三餐成为健康第一道防线就不是空话。
蔬食价值并非限于健康和食品安全。全球的粮食48%给人吃了，36%给了畜牧业。如果改变饮食结构，地球的粮食可以支持100亿人口。根据联合国粮油组织FAO的数据，全球交通工具温室气体排放只有14%，而畜牧业的排放高达18%，少开一天车，不如少吃一天肉。上到地球健康和人类可持续发展，下到个体生命健康，蔬食成为解决诸多问题的钥匙时，蔬食会成必然的历史潮流。
进一步，需要思考为什么在30年的改革开放，100年来的工业文明让中国和地球出现这么问题，原因就在于工业文明的核心理念是征服竞
争，最大程度最求利润。人类社会需要向以和谐为中心的生态文明转型，重新梳理人与自然，人与人，以及人与动物的关系，和谐是中国人古老智慧，中华民族一定在这场伟大转型中扮演不可或缺的角色。
人类大规模转向天然蔬食是这场转型的重要标志。美国的数据支持了这一点，2012年美国Harris调查，美国蔬食人口2.5%，以每2年半翻
倍的速度增加。以此速度，10年后是40%，13年后80%。其实蔬食人口只是其中小部分，更多的人是明显减少肉食比例。
我们非常幸运，处在一个伟大时代，要见证中华民族的伟大复兴，更要见证全球文明的提升。这需要每个人的参与，更需要在座各位努力和推动。谢谢
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蔬食营养余博士
国家二级公共营养师20年健康蔬食经验
美国康奈尔大学和坎贝尔基金会蔬食营养课程中国第一参与人
美国责任医师协会（PCRM）中国首位健康营养讲师
28天健康计划发起人
2013十大素食华人
@维根小屋V健康蔬食创办人
中华蔬食营养研究院（筹）发起人
致力于推广蔬食营养学和低脂全谷天然蔬食
2024-02-05 02:15