教你做素博会“高大上”美食

2014中国扬州两岸素食文化暨绿色生活名品博览会(简称素博会)虽然过去一周了，“好吃”的扬州人仍觉口齿留香，“五一”假期聚会时，说到展出的那些特色素食，还想在亲朋好友面前露上一手。

那些“高大上”的素食，有何风味特色，烹制决窍是什么？素博会期间，记者特地几次前往探访，找到一些“秘制方法”，有兴趣的朋友不妨利用假期在家一试。

香椿素食卷

店铺：台湾人食品铺

讲解人：李师傅

李师傅评价这道美食的特点是外脆里软，香气四溢，因为所用的食材均为新鲜、健康的蔬菜和营养价值很高的豆皮，被台湾人称为潮流美食。

具体做法：

首先要准备新鲜松软的豆腐皮，胡萝卜、白菜、洋葱、黄瓜等时令蔬菜，把这些蔬菜切成细小的块状，提前放少许盐腌好。香椿是这个季节最鲜嫩的蔬菜，而且还有一种特殊的香味，所以用来制素食卷再好不过。

食材准备好后，把这些素菜摊在一张豆腐皮上，然后慢慢地卷起来，成一个细长的小圆柱体。在搭头的位置，少抹一点用面粉调成的糊，放入油锅里炸三五分钟，炸好后，放在砧板上切成半厘米宽的块状。“最后撒上胡椒粉就可以开吃了！”

小贴士：卷豆腐皮是个技术活，才开始学着制作，馅心一定要少放些，以防破漏。

台湾蚵仔煎

店铺：台湾士林夜市素食蚵仔煎

讲解人：煎锅师傅

台湾人对蚵仔煎的喜爱程度，就相当于老扬州人对火烧的钟爱。只不过，台湾大街小巷卖的蚵仔煎是加入鲜贝、鸡肉等的荤食小吃。在素博会上，他们展示的全素蚵仔煎。

具体做法：

平底锅里放油加热，把绿豆、胡萝卜、玉米粒等小丁食材倒入锅中，调好的鸡蛋液舀在上面，等鸡蛋液炕熟后，放上几片生菜，再把事先调好的面糊浇在上面，继续煎炸，并不断地用铲子将溢出的面皮往生菜上卷，直到变成一块面饼，就大功告成了。

小贴士：把绿豆等不易熟的食物充分翻炒后，再把鸡蛋液浇上去，否则鸡蛋液煳了，里面的食物还没熟。

日本三式寿司

店铺：日本东京佛光山

讲解人：佛光山住持觉用

这道美食是三个可爱的日本寿司，分别是油豆腐皮、海苔心形饭团。佛光山住持觉用说，制作寿司主要的原料有煮好的饭团、萝卜丝、黄瓜片等，再外加豆腐皮或者海苔片，这些食材几乎在世界任何地方都能配齐，最关键的一个食材就是寿司醋。

这是日本当地产的，如果扬州老百姓想在家做寿司，买到正宗的日本寿司醋才可以大展身手。

小贴士：寿司醋是关键，选择优良的米和新鲜的蔬菜也很重要。

野菜小丸子

店铺：台湾证记有限公司

讲解人：当锅师傅尹纯超

野菜小丸子也是台湾人特别喜欢吃的一种当街美食。师傅尹纯超介绍说，这种美食，在家制作一般不易，因为需要特别的球形模具。

具体做法：

把面粉用水调成稀糊状，静制发酵半个小时。然后用面粉加上新鲜蔬菜放在模具里做成油炸小丸子，最后再浇上蕃茄酱、色拉酱和海苔末。

小贴士：这道美食在家不易做，如果改成饼状，按照上面的操作程序，味道应该也不错。

韩国炒年糕

店铺：韩国首尔佛光山

讲解人：佛光山义工Yales

胡萝卜、大白菜、香菇、年糕在扬州地区也是寻常蔬菜，但是配以正宗的韩国料理就味道非凡了。

具体做法：

就是将胡萝卜、大白菜、香菇、年糕加上韩国料理一锅煮，等到开水熬制成浓稠的汤就可以吃了。在扬州，找不到正宗的韩国料理，可以买一些适合自己口味的鲜辣酱熬制，没准也能创出一道扬州风味的美食。

小贴士：年糕可以最后放到八九成熟的酱里，提前放了，容易糊汤。

南非PAPA

店铺：南非南华寺

讲解人：南华寺慧行法师

PAPA，据说这道美食是前南非总统曼德拉的最爱。

具体做法：

用玉米粉与马铃薯泥混合在一起煮得烂烂的，然后加上素火腿丁和煮熟的黄豆仁，放上盐、糖，最后再倒入番茄汁就可以吃了。

小贴士：煮玉米粉与马铃薯泥时，一定要小火慢煮，并且要放入适中的水，太稀、太厚都不好。

油炸杏鲍菇

店铺：台湾宜兰兰阳别院

讲解人：兰阳别院如华法师

这是一道老少皆宜的台湾美食。杏鲍菇，扬州人一般喜欢用来炒菜或者炖汤。这种新鲜的吃法，让不少扬州人停驻排队购买。店铺的如华法师非常和善，向记者介绍了制作方法。将杏鲍菇洗净切成片，用水焯一下后，放入面粉、盐、五香粉、鸡蛋调成糊状。等蘑菇充分和面糊混在一起后，锅中放油，炸一下。炸至颜色金黄即可出锅

小贴士：一定要提前将杏鲍菇焯一下，去掉生味，也更好炸。

台湾正宗芋圆汤

店铺：台湾妙法寺

讲解人：义工曾小姐

台湾芋圆汤名气很大，也有许多不同的做法。妙法寺的义工曾小姐向记者介绍的方法，是用台湾名气最响的大甲芋头煮熟后，加淀粉，用手工揉搓，搓到很有韧劲时，切成小块，然后再搓成一个个元宵状。如果不现吃，要先放在冰箱里冷冻。

接下来就是煮汤。曾小姐说，先把大豆、红豆、薏仁等煮熟，不要有汤，要干干的。吃的时候，把芋圆、大豆、红豆、薏仁糊放在一个碗里，再舀入白糖水，就可以吃了。

小贴士：揉搓煮熟的芋头和淀粉时，一定趁着有些温度，如果冷透了，就不太容易搓成形。

台湾油饭

店铺：台湾桃园讲堂

讲解人：讲堂义工魏林阿美

在台湾，这是所有的老百姓都知晓的一种美食。特别是哪家生了男孩，都会给亲戚朋友送油饭。只是在放油饭的盒子或者篮子上扎一根红绳子，以示喜庆。在素博会上，店铺却在第二天改了名，改成“养生香菇糯米饭”。义工刘英告诉记者，这是因为在前一天，扬州市民反映一般，说看到“油饭”二字感到油腻。

改了名后，扬州市民果然很喜欢，每天都排着队购买。义工魏林阿美向记者介绍了其制作方法。先把米泡上1至2小时，再把香茹、花生、素羊肉等用姜爆炒，差不多炒好后，放上酱油、花生油、麻油趁热浇在米饭上，然后上笼蒸一个小时左右就可以起锅了。

小贴士：蒸饭前，注意汁不要太多，多了烂，少了不熟。

台湾刈包

店铺：台湾台北三重禅净中心

讲解人：三重禅净中心义工陈师姐

乍一看，刈包很像扬州常见的西安肉夹馍。听陈师姐一讲，其实制作方法也差不多，只是夹馅的原料的差别。

具体制作方法：将用面粉发酵后，上笼蒸成薄薄的面饼状，再把素火腿、梅干菜、花生粉、芝麻加上盐、酱油等佐料熬熟后，夹在面饼中，一夹就成了刈包。

小贴士：加什么馅可以随意搭配，最主要的是面饼的发酵、笼蒸到味。记者陈爱东张庆萍文/图

作者：陈爱东张庆萍