刘园是个蛋奶素食者，她吃鸡蛋和喝牛奶;李真是个纯素食者，避免食用所有由动物制成的食品;陈猜猜，她奉行着“周一请吃素”，每个星期一，吃一天素食，半年时间了，身边的朋友被她带动一起吃素的有不少。合肥，不知何时，悄然兴起一股吃素的风潮，年前顾客“门可罗雀”的一家净素餐厅，现在到了饭点，门口也排起了长长的队。但与此同时，营养专家指出，并不支持全素食，长期食素并不利于身体健康，另外，吃素也不见得会达到减肥的目的哦!
世界观察研究所指出，牲畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%。如果所有美国人每周有1天不吃肉，相当于每年节省9千万张纽约到洛杉矶的飞机票。目前这种“周一请吃素”的理念也正在被越来越多的素食主义者所接受。
素食圈
素食圈：吃素的年轻人多了
这半年，“周一去吃素”成为陈猜猜的“新坚持”。8月9日这天，陈猜猜约了好姐妹去试试阜南路上一家素食馆。做生意的李真是个纯素食者，经常天南海北地跑，他是这家素食餐馆的常客。
两室一厅的房子，4张桌子，吃饭需提前预订，没有菜单，厨师自己搭配好，按人收费，一百块一位，吃完可以在院子里喝茶聊天。素食餐馆的厨师叫徐守福，做荤菜已经有13年，如今改做素食。
一份素凉拌菜、一份酱茄子、一份干煸土豆条、豆腐木耳、素炒青菜，一份菌菇汤，这就是简单的两人份素餐，清淡、不油腻。
徐守福说，餐馆刚开张的时候，来吃的人多半都是老年人,但如今，像陈猜猜、李真这样的年轻人已成为素食者的主力军。
合肥另外一家素食馆的老板曹建说，如今的生活提倡低碳、健康、绿色，越来越多的人关注自己的健康，希望通过饮食调节身体。
曹建说，其实在合肥，素食餐厅还是少之又少的。这几年陆续也有人开素食店，但因为顾客少，很多人坚持不下去，只好关门大吉。
素食生意：现在吃饭得排队
与不太熟识的朋友一起吃饭时，刘园总要提前说一下，“我是素食者，蛋奶素。”每个星期她总会从瑶海区，穿越半个城市，去位于政务区的一家素食餐厅吃素。
这是合肥第一家净素餐厅，去年的5月差点也要关掉。“最少的时候，一天就两个人吃”。曹建说，那时候一个月至少亏1万多块。
“从今年开始，顾客多了起来，经常需要排队。”曹建说，现在店里可供80人用餐，可是经常客满，门口有不少人排队等候，一天下来，至少也有200多人。
健康圈：
吃素未必能减肥
很多年轻人开始崇尚素食主义，部分人认为，吃素不吃肉，不含高热量的食物，令脂肪减少积累，从而减肥。不过国家二级营养师梅子说，吃素减肥其实是一个误区。吃素和减肥是两个概念。
首先，食物摄入总热量要低于消耗热量，就可以减肥，并不一定要吃素;相反，素食、肉类一样都有热量，如果热量过剩，无论是素食还是肉类都会让人发胖。其次，不进食肉类食物，造成动物蛋白质摄入不足。当蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。此外，蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。
长期吃素更需要加强锻炼
那长期吃素的人身体会有什么变化呢?是不是真的如吃素者所说的那样，感觉身体比较轻盈?
国家二级公共营养师姚庆筱说，长期吃素并不利于身体健康，甚至会降低免疫力。长期吃素可能会导致老年痴呆、心脑血管疾病的发病率增加。比较合理的方式是，偶尔吃素，调节肠胃。因此吃素的人更要加强锻炼。
营养学更讲究“荤素搭配”
营养师梅子说，营养学上并不支持全素食。人体不摄入鸡蛋、牛奶、瘦肉等物质，不接触动物油脂，这样人体内的一些铁、锌、钙等矿物质不能得到很好地补充。长期吃素，人体铁含量、维生素B12等元素可能会缺乏。像一周左右用一天吃全素让肠胃休息一下，这是值得提倡的。从营养学上主要讲究的是均衡、全面饮食，荤素搭配才更健康。（记者李文靖实习生方钱章）
2024-02-05 02:15