9招教你如何购买好油，涨知识！ | 关于油的那些事

除了必须标示产品与厂商的详细资料以外，食用油的营养标示也必须清楚，若厂商能提供建议的烹饪与保存方式更佳。一般消费者最容易犯的错误是不看背面的成份标示，所以常买到错误的食用油，如正面标示调和油的产品，是以多种油品混合而成的产品，应细看背面成份标示，依法规定需以油脂含量最多的油脂标示至含量最少的油脂，如标示：沙拉油、芥花油、橄榄油，这表示沙拉油含量最多，其次是芥花油，而其中橄榄油含量最少。

玻璃瓶是科学公认最适合盛装食用油的材质，其次是铁器（马口铁），再来才是塑料容器。一般塑料容器在高温状况（60℃以上）的厨房环境下，就有可能溶出不好的物质在食用油中，影响油的品质。若选择玻璃瓶装的食用油产品，应以暗色玻璃瓶为主，因为食用油中的营养成份会因光线造成光氧化，让食用油中的营养成份流失，若以暗色玻璃瓶盛装食用油，可以避免因光线造成的食用油品质变劣。

由于国人习惯以高温大火的烹饪方式，所以油脂的安定性就特别重要，除了选择发烟点高的食用油以外，也应该时常观察厨房抽油烟机及厨具的状况。好的食用油在烹饪过程中所产生的烟是以食材的水蒸气为主，并非所谓的油烟，所以抽油烟机及厨具会好清洗，不会有粘腻胶着的油烟物质，造成烹饪者的肺部伤害。

根据最新的标准，食用油分为4个等级，第四级为最低等级，这分别相当于旧标准的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准还要求花生油和大豆油的生产企业在瓶体的标签上，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”，不能只是笼统地分为“烹调油”、“色拉油”。

主要是指产品的原料生产地。目前我国很多消费者都迷信洋品牌，但往往忽视了由于生产加工地在国外而不在本土，产品运输时间过长，非常容易导致油脂变质。

主要看产品原料是否是转基因。据了解，由于我国并不限制使用“转基因”原料，生产厂家选择“转基因”原料生产主要还是出于成本考虑。据估算，平均每桶5升非转基因大豆油要比转基因大豆油的成本贵2－3元钱。由于我国多数消费者对价格较为敏感，对“转基因”产品了解不多，多数大厂商都不愿提高成本，生产“非转基因”产品。但是，在很多发达国家对转基因食物的态度是非常冷酷而严厉的，欧盟15国尽管某些转基因成分被允许在食物中使用，但当欧盟的法例收紧后，实质上禁止了任何新的转基因食物。斯里兰卡从2001年5月1日起，所有转基因食物都被禁止进口。挪威是全世界监管转基因食物最严格的国家，政府禁止数种含有耐抗生素标示基因的转基因作物及制品进口，政府亦执行转基因标签制度。日本自2001年4月1日起，所有的转基因食物都规定必须经过安全检验，针对转基因成分超过5％的食物。执行强制性标签制度。

专家认为优质油一般具有以下特征，第一，采用低温压榨或冷榨(coldpressed)；第二，非精炼方法压榨(unrefined)，不含防腐剂及化学物质；第三，由有机种子(organicseeds)制造，不含农药、添加剂；第四，用氮气装瓶(nitrogenpacked)，以杜绝氧化作用，保障食用油品质；

采用完全与阳光隔离的容器(light-insulatedcontainers)装油，如黑胶樽和深咖啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸败现象及游离基出现。五看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

沉淀物、是否有分层。一般高品位油透明度高，水分杂质少，无浑浊；无沉淀和悬浮物，黏度小；无分层现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要轻易购买。

选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中加速氧化。纯净的油应是透明的，一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、黏度较小、透明度好。每种食用油都有独特的气味，可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。再看看有分层现象则很可能是掺假的混杂油。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无分层、无沉淀物的食用油。提醒一下，由于食用油保质期较短，易氧化酸败，对人体健康有害，故不要一次性购买过多，以保证在保质期内食用。

消费者可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味，如酸臭异味。