素食（蔬食）渐进推广策略的思考

两天前有一合作单位来访维根小屋，期间谈到素食推广策略。他们认为，对于非素食者,推广有三个阶段：

1）荤素搭配2)仿荤素食3）维根蔬食

这是一个考虑大家接受度的渐进策略。维根小屋有不同看法，这种策略过于迂回，而且有误导的倾向。

1）荤素搭配：

荤素搭配的原理是基于传统的营养理论，很大程度上还是在重复基于人必须摄取动物蛋白质的理论。这是营养理论上的误区，纯植物饮食可以给出完全的营养。

越来越多的健康和营养研究表明，动物饮食的会导致许多疾病。比如，《中国健康调查报告》中指出牛奶是癌症的温床。另外，牛奶补钙的观点也是一个误区，美国是奶制品消耗大国，其国民患骨质疏松的病的比例全球名列前茅。

现在基于工业化养殖生产肉奶蛋禽鱼会有严重的食品安全问题，其中养殖过程中动物体内会聚集大量的激素，抗生素，重金属以及来自饲料的化肥和农残。

蔬菜现在也存在农药等食品安全问题，但是就其危害严重程度来讲，肉食的安全性相差10倍以上。何况通过用水洗，臭氧洗的方式可以减缓农残。选用无公害，有机蔬菜是更安全的选择。

从食品安全角度，荤素搭配这种观点已经不符合实际情形。唯一需要考虑的是，因为传统饮食本来就是荤素搭配，大家需要一个转换时间，一个渐进策略。

2)仿荤素食

仿荤素食的起源是宫廷素食和佛教素食。产业化后，袋装仿荤素食分为手工仿荤素食和袋装仿荤素食。

全国90%以上的素食店都是采用仿荤素食，主要原料是袋装仿荤素食。袋装食品保质基本有2种方法：防腐剂和真空包装。防腐剂的危害不用多言，真空包装需要两次120度的高温，食物营养素被严重破坏，如蛋白质变性问题。仿荤袋装食品中还会添加各种味素，力求口味，这点并不健康。

越来越多的非素食者第一次还可以接受仿荤袋装素食，但几次以后就腻味了，因为通常的烹饪方式需要用大量的油。

维根小屋认为，仿荤素食有市场价值，在特定场合和特定的时间。不过，其主流素食地位显然不会长久。所以，从未来人们的需求来看，袋装仿荤素食只是一种特色。相反，手工大豆蛋白类制品会扮演非常重要的角色。

未来判断素食价值取向是健康，而仿荤素食本身不是健康的直接产物。

3）维根蔬食

维根蔬食在国外已经尝试了20年，其中包括很多医学和营养博士。实践说明这是一种非常健康的生活方式，比传统饮食更加健康。

维根蔬食和仿荤素食没有直接的矛盾。维根小屋提出维根蔬食时，业内同行并不认可。半年过去了，维根蔬食的概念已经有相当接受度了。

有机饮食，以后成为未来蔬食的重要概念。

生食也会扮演重要的角色。

增加非加工食品，减少加工食品。

综上所述，维根小屋认为未来的推广重点是：

从营养角度，维根蔬食饮食比传统饮食更加健康，但需要更多知识普及，辅导人们如何吃。

从食品安全角度，普及一些选用食材的基本知识。比如，对于仿荤素食，可以吃一些非袋装大豆蛋白加工品，少吃或偶尔袋装食品。

渐进策略的侧重度在于时间比例而非内容。可以从每周至少一次开始。大家在渐进的过程中自然就会体会到维根蔬食的好处。

少肉食多蔬食

少加工多天然

少农药多有机

少油炸多炝拌

少煮烂多生食