为地球健康而蔬食

2008年，余力开始了一项艰巨的工作：去说服中国人，停止进食肉类，从其饮食中剔除动物性原料。“我很想成功完成这一任务，”余力说。“我会尽全力。”

余力是维根蔬食小屋餐厅（veganhut）的创办人，他告诉我这家位于北京建外SOHO9号楼二楼的餐厅是中国第一维根蔬食餐厅。

薄荷绿色墙壁和恰如其分的装修造就了温馨的空间，配上中西合璧的蔬食精品：九层塔茄子，超健康的越式凉春卷，有机糙米饭和西红柿浓汤。大部分的食材都是有机，不用味精，少盐，无防腐剂，菜单上没有任何动物原料。（和一般素食者不同，维根蔬食者完全采用植物性食材。）

余力，物理学博士，曾在深圳华为和上海通信公司工作过。他决定离开通信界，致力于传播这一信息即大众肉食对环境的不良影响。这是巨大人生改变，余博士认为当务之急是提高大众的意识，了解对消费鸡肉，牛肉和猪肉会造成巨大环境破坏。

“如果我们少吃肉的话，可以帮助地球度过危机。”余力说。“这将是非常有益的的事情，吃牛肉和其他动物产品对自然资源有巨大负面影响，可惜大多数人并不知道这点。”

根据联合国粮油组织2006年的报告，畜牧业是环境问题最严重的前两位或三位的行业。养牛和其他动物不仅会造成森林砍伐和水资源的紧张，同时畜牧业也是百分之二十全球温室气体排放量“贡献者”。

“另外一件重要的事，如果我们谈及是在2008年粮食总产量，人类直接食用的粮食只有46%，而高达36%的粮食直接去喂养牲畜，”余力补充说。“所以我计算过，如果我们改吃蔬食的话，而不浪费在饲养牲畜上，我们实际上可以养活100亿人。”余力在讲述肉食对环境影响时，不停提到各种事实和数字。

他会在维根蔬食小屋餐厅每周一次的系列讲座谈到，或去大学校园演讲，当地电台和电视节目中谈论有关这些问题。他也在出版一些书介绍蔬食健康以及如何帮助地球。

余力努力传播蔬食的健康价值。维根蔬食小屋还特别推出的28天全民健康饮食计划帮助那些愿意改善健康的人们，帮助他们他们降低血液胆固醇和调整体重。28天全民健康饮食计划包括医疗咨询，定期营养学讲课，个性化餐单以及主食原料。

“28天计划意义很多”余力说，他在美国康奈尔大学完成了特殊的营养课程---蔬食营养学。

“低脂蔬食可以治愈心脏病，2型糖尿病和某些类型的癌症。”余力希望在北京和中国其他地方开更多的餐馆，以便向更多的中国人和外国人宣传蔬食这一健康生活方式。不过，他承认，这将是一场艰苦的战斗。

“我只是试图做一些有意义的事情，”余力说，“一旦我们成功度过地球危机，我还有机会回到通信行业。但如果没有地球，那就什么行业都没了。这个道理很简单。”