安顺酒席越来越“素”不少商家转开素菜餐馆

“吃这样的素宴席，不仅味美，而且身感轻松！”3月10日，安顺一对新人办婚宴时，宴席上少有大鱼大肉，更多的是素菜，得到赴宴亲朋好友的赞许。

随即，记者走访了解到，时下，安顺市民举办各种宴席或朋友聚餐，多吃素菜成了一种时尚。

素菜宴席成时尚

10日下午7时许，记者来到塔山路一家酒店正在举行的婚宴席上看到，桌上摆着约20个菜，其中，一半是素菜。记者观察发现，除一些年轻人喜欢荤菜外，其余的人均选择吃素菜，而一些素菜端上桌不足2分钟，就被“抢”吃一空。“这宴席的素菜就是爽口，我要多吃1碗饭！”赴宴的一位亲友笑着称。

素菜是指用植物油、蔬菜、豆制品等植物性原料烹制的菜肴，分为宫廷素菜，民间素菜。主要特征：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。记者查询发现，近10年来，患各种“富贵病”的人约来越多，人们已经逐渐认识到吃过量荤菜的危害，慢慢开始选择吃素食。

据了解，从去年冬季起，安顺各种宴席以及年夜饭素菜宴开始逐渐流行。时下，安顺不少有档次的餐馆、酒店都推出了素菜宴席。

安顺街头多了不少素食餐馆

当赴宴就餐的市民越来越青睐素菜，让商家看到了商机，转开素菜餐馆。记者走访市区发现，很多经营素菜为主的餐馆，在安顺大街小巷不断涌现。据业内人士统计，安顺市区经营素菜的餐馆约15家，虽在整个餐饮业中所占比例还很小，但呈现增长之势。

“今年就餐顾客，点素菜比往年多。”一名素菜餐馆的服务员说。据了解，为了让大多数消费者都能接受，餐馆推出的素菜价格并不高，如1份土豆泥才12元。

“素菜将成为消费主流，为赢得商机，才选择开创素菜馆。“采访时，投资者们不约而同地给出了同一个答案。

菜品还有提升空间

记者走访中了解到，与其他省外城市相比，安顺素菜馆起步较晚，除了能做一些常规素菜品外，还未能创新。一家私房菜馆的老板告诉记者，安顺人喜欢清谈或酸辣口味，他准备用土豆烹制出10道不同口味的素菜，让顾客品尝到“土豆素菜全宴。”

同时，一位姓李厨师强调说，做素菜原料，不管是三菇六耳、还是四时蔬果，都要随时令的变化突出一个“鲜”字，并以烹制出的菜清、净、素、雅为标准。也可以通过一些特殊烹制方法，烹制出素火腿、素鸡等。