怡新素食：怡然自适 日新其德

导语：天有好生之德，人有慈爱之心，故全球渐尚素食。北京、上海、深圳等大城市大张其道。提起广州素食，对于素食爱好者和长期食素者来说恐怕没人不知道怡新素食。“天河”新地标，“素食”新理念，亦深知“淡中滋味长，性静菜根香”。

广州怡新素食中泰总店坐落于天河区林和西路161中泰国际四楼，没有大招牌显示，但“茶香不怕巷子深”，寻觅而去别有一番滋味。带着对怡新素食文化与素食行业的疑问我们素食营销网的记者踏入了怡新素食的总店。

怡新素食：怡然自适，日新其德

怡新素食的刘总是很和雅的一个人，用古代形容雅士的文辞来说即具有“林下君子”之风。知道我们前往目的是想了解素食产业以及素食文化，很是开心的接待了我们。话匣子打开问及为什么要开素食餐厅？开素食餐厅的初发心是什么？刘总端起茶杯饮了一口，放下茶杯娓娓道来。

“在开怡新素食之前，我在上海一家保险公司做财务高管，因喜欢传统文化，也曾组织过一些沙龙向大家分享和传播我们中华文明的善文化。之后学佛、吃素，又结识了香港乔妃斋即素食界人亲称‘彪哥’的许成彪先生，许成彪先生一向致力于素食文化的传播，在不断的交流学习过程中，我终于在吃素的第六年在彪哥的支持下决心开办怡新素食。当时只知道吃素好，素食是一种善意的文化，而开素食餐厅它是一个很好的传播善文化的平台，而且当时广州天河区还没有一家素食餐厅，于是我把推动素食发展作为我的使命，在对饮食行业还不是很了解的情况下，只凭一腔热忱就此扎进了素食圈。”

那么“怡新素食”的名号又是怎么来的呢？它有什么样的含义？刘总听到这个问题，当时瞬间有一刹激动和怀念。“‘怡新素食’是我学佛的师父取的名，他已经过世了。题匾是云门寺佛源老和尚题的字，简单舒畅很有禅意，怡新素食开张时还专请了云门寺明向大师过来洒净。”“怡新，怡新。怡，即安乐自在，舒适自然的一种平和之态；新，既有符合时代要求，适于当下的意思，又有不断开拓创新，与时俱进的含义。‘新’是我们经营方向的手段；‘怡’是我们想要达到的一种终极目的，希望每一个在怡新吃素的人都能得到一种健康美味、舒适自在的心情”。潜移五味于怡乐，默化雅淡于中和。食素者之德福，莫不显乎于此。

经过了解，怡新素食现在已经有五家店：

2007年在没有一家素食餐厅的天河区怡新素食在广州东站对面的中泰国际广场六楼开业；

2008年底东站中泰总店从六楼一夜之间搬到四楼；

2011年怡新（佛山店）开办；

2011年怡新（东山店）也成功营业；

2012年怡新（暨大店）开业；

2013年广州增城怡新（凤凰城店）实现当初开店梦想。

短短的七年间，从最初的一家到五家，怡新的发展也并不是一帆风顺的，中间也经历过波折巨浪。08年整整一年的跌宕起伏就是一个巨大的考验。在距离合同期满不到两个月的时间必须重新找房、装修、搬家，北京店一大堆后续事情没有处理妥当，同时又没有多少资金周转的情况下，东站总店危情一触即发。做善业总是会有很多善的人来帮忙，最后在装修工程队、朋友的友情支持，在员工的团结一致下，中泰总店一夜之间从六楼搬到四楼，实现了无缝连接，第二天照常顺利营业。

经营理念：真诚以待以人为本

“成就人比成就事更重要”这是刘总特别强调的一句话。员工能与餐厅一同进步成长是他最大的希冀。他对员工的要求很简单：用真诚的心去服务。

“我不保证餐厅的未来，但我保证真诚对待大家”这是刘总对怡新素食每个员工的承诺。未来无常，谁也不能保证，在能把握的当下，我真诚以待。真诚是怡新骨髓里的理念。很多餐友有评价说，怡新素食里的服务员都很无欲无求。这是否是一种无冕的肯定？

在员工的培养发展上，怡新积极鼓励扶助员工创业。如佛山店就是典型的“员工店”，以年份持股制给予员工股份，年份一到可自由支配；因为年龄、家庭等因素想继续待在素食圈创业的员工可以去“员工店”学习培训。素食，就是以真诚之心广结善缘。

把素食平台做成一个文化平台，这是刘总在第六届素食营销论坛上的发言。所以怡新的门槛也是没有限制的门槛。对外开放，欢迎一切有志于素食餐饮行业的人员前去学习。因为传播素食文化，传播善意的文化是刘总的初心。

有什么样的领导者就会有什么样的追随者。经营者要真诚，员工才能真诚。爱哥是怡新素食的行政总厨，从他给我们介绍怎样管理和带好一个厨房团队就可以看出，怡新做到了这一点。爱哥说，厨师长要想管理好一个团队，首先就要做好自己：做好事，做好人，树立榜样。错一次可以，但一定要改。他说他在怡新已经待了七年，今年是第八年，他就以刘总和彪哥作榜样，跟着他们一直往前走，绝不退出。

能让员工如此坚定的跟随，这也是怡新素食的一个肯定。

爱心“奉粥”是怡新素食每天的必备公益活动，还专门设置有学习小组，主要针对员工的品行认知培养。培养他们的爱心、慈悲心和责任心。在关爱奉献的同时温暖自己。奉粥活动每日一行，无论风雨寒暑，很多人受到他们的感动也加入义工组参与奉粥。

返璞归真：最大特色没有特色

当素食营销网记者问及怡新最大的特色是什么时，刘总笑笑说：“借用一位过来素食的客户评价‘怡新的最大特色就是没有特色’”。我们大家都乐了。

首先怡新的招牌，简单大气，不张扬，不炫彩，朴实自然。丝毫也看不出它是一家极具名气的大餐厅。乘电梯而上一眼就能看到宝相庄严的阿弥陀像就出现在眼前，心瞬时就静了下来。右拐寻走廊进入餐厅，铺面而来的是暖暖的气息，整个餐厅的主色调以暖色调为主。柔和的灯光、与灯光相融合的木质餐桌、凳椅。环顾四周能看到墙壁上的油画、角落的根雕艺术、各色古香的灯光吊顶、佛家禅语等。这是一个集宗教气息与艺术气息于一体的餐厅氛围。

餐厅内有一间小小的佛堂在大厅与通往包间的廊道内。一尊佛，有供灯、花果，一蒲垫。放有轻音飘渺的佛乐。佛堂的设置是因最初进素食餐厅的消费人群基本是宗教信仰者，一为了方便同门礼佛，二为了亲近善友，佛堂的存在就显示了素食餐厅与荤食餐厅的不同之处。

餐厅里还随处可见大大小小的书架。上前一看，书籍主要以佛经、文史哲为主。佛经免费作流通。文史哲也大多以启迪智慧为类。刘总说，他喜欢纸质的书籍，现代社会节奏太快，网络资讯发达的同时也使我们的心容易浮躁，纸质的书籍能使人平和心境，沉心学习，他的期望是能在餐厅的任意餐桌前都能随手方便的取到书。

整个餐厅氛围的渲染，都体现出在宗教熏染中的宁静祥和，在艺术浸染下的优雅舒适。餐厅整个布局的设计、器物的摆放、灯光的设置都由专业油画设计师亲自操刀，意在餐厅不仅仅是吃饭的地方，也是放松心情清心的所在。

菜谱的设计也别有特色。淡雅清新的颜色，厚厚一本，分有新菜、特色菜、汤品、粤菜、川菜、面点等部分。最让人眼前一亮的是它的菜名，韵味悠远。很多菜品都是以有理趣的禅诗意境为名，如别后见君、忍辱护真心、但念弥陀……

刘总说最初很多菜品名都是他与油画设计师熬夜通宵找出来的，图片色彩的配置艺术气息很浓，之所以取这些富有品鉴的菜名，主要意在传导文化信息。一边品菜名，一边尝滋味，别有一番意境。

“新”为“怡”之功；“怡”为“新”之果。“怡新”从尚素食，融功夫境界于一席，寓饮食之道于温馨典雅的平淡氛围之中，新新不已，可相契诸位同仁之心灵。愿相携之！

2024-02-05 02:15