素食 | 福泉书院:让素食飞入寻常百姓家

2015-09-23 素食地图

据说到晚清时，杭州的仿荤斋菜早已闻名天下，达到了斋菜发展的最高峰。这得益于诸多方面，其中很重要的一条是杭州民间大多信佛，再如佛学居士苏东坡、白居易、弘一法师、马寅初、张静江等大名家的推波助澜。如今的杭州，雨花斋、妙醍醐、素满香、素香园、素缤纷、寿康永、波若伽叶、敬一书院、福泉书院等素食馆各具特色，令人流连忘返。

一抔幽怨，叹一声山高水长；绣一桢剪影，守候玲珑的时光；捧一盏香茗，推开细巧花窗；撷一朵云翳，却又闻渔舟晚唱。素锦流年，往事如烟，黑白世间，沧海桑田。在福泉书院，无论是素朴典雅的装饰、清幽安耽的意境还是丰润鲜灵的茶点，都能让你暂时忘却俗世纷扰，细拂心尘，顿开茅塞，重新拾起那块雕花的窗棂、散落的初心与纯净的悲悯。

文化与素食的良性循环

福泉书院是喧嚣尘世中的一方净地，像一支禅意的莲，轻轻叩动红尘人的心扉。2010年，福泉书院坐落于古墩路的701号紫金广场A座五楼开门迎客，除经营素食餐饮外，还通过中华花艺禅花班（初级、中级）、香文化研习班、茶文化研习班、兰若摄影初级班、少儿风雅钱塘摄影班六大研习班弘扬中华传统，沉淀品牌文化；开办福泉文化大讲堂，道古论今、参禅品茗、静候梵音。

事实上，福泉书院直至2014年春季才逐渐进入大众的视线，成为素食者和中国文化传承者的集会之所。福泉书院四年间有过什么样的转型和变化呢？福泉书院是如何在都市钢筋混凝土的森林里深藏着古典文化的幽梦？带着这样的疑惑，笔者来到这个茶香悠远、琴音绕梁的素食餐厅。

名曰书院，实至名归。走进福泉书院，便见典雅古朴的厅堂，穿着斜襟粗麻汉服、从容优雅移步的服务人员，门口黑板上还挂着最近各期传统文化讲座的通知。不像餐厅，倒像是置身于书声琅琅、儒雅素朴的书院。从2013年开始接手主管书院整体经营的熊经理讲起了书院发展的历史。

2010年前后，一些有着佛教信仰，并希望能够传播中华传统文化的企业家决心集资开办一个书院，原本以会所经营、文化传播为主旨，辅以素食餐饮服务。随着时间推移，书院的关注点逐渐延伸到大众对素食的需求，福泉书院由此开始了一场华丽的转型：首先把过去包厢的最低消费以及人均消费降至大众可以接受的标准，让普通人也能与素食餐饮亲密接触；其次，书院开始着手组织各项传统文化特色的公益活动，并在线上建立起公众微信号以宣传书院创办理念、发布书院的活动信息。

转型后的福泉书院开始了一个日益良性的循环，以更加亲民的定位与友好的形象深入寻常百姓。每一位光临餐厅的用餐者或是公益讲座的参与者都会成为最好的代言人，书院正是藉此不断扩大影响力和提高美誉度。不可回避的是，只凭素食餐饮的经营，书院较难维持各项运营成本。因此，书院除了提供场所进行多项公益活动之外，还设有其他一些收费项目，例如插花、香道，以及出售自制的有机健康食品。

素食点亮生活

书院的环境雅致非常，然而这里的素食餐饮却不会让大众难以望其项背，这正是福泉的主旨之一：让素食与大众生活结缘。

生逢喜宴，什锦唯素。不同于一些试图从口味上迎合肉食者的仿荤素食，福泉书院杜绝使用素火腿、素牛肉、素鱼等介于素食和肉食之间的半成品。为了努力接近肉食的口味，仿荤素食难免需要添加剂和一些调味剂，这就违背了素食菜品制作的初衷。从健康的角度上讲，直接采用天然的素食食材进行烹制，才是最为本质的素食。此外，菜谱中没有了这些荤菜名，也让素食餐饮本身更为清新可人。

在大厨们的精心设计下，福泉书院的菜品往往能带给人惊喜之感。香甜软糯的桂花藕、沁人心脾的话梅荟豆、汤色醇厚的浆汁鸡枞、回味悠长的鲜菇朵朵、晶莹剔透的姜泡干丝每一道菜都是素食餐饮中的至臻上品。为了让顾客能够拥有最新鲜的有机素食体验，书院还有一份特殊的菜单。进入书院大堂内，人们可以看到一排绿色的盆栽植物碧绿的菠菜、生菜、油麦菜

这些盆栽蔬菜既是环境点缀，客人也可以挑选其中一盆，由厨师立即采摘烹饪。熊经理告诉笔者，以前他们曾经采用福建某有机蔬菜基地的有机蔬菜供给，但是经过长距离运输，难以保鲜。所以才有了现在的创意，从杭州郊区的有机农业基地定制，每天送几十盆，可以保证最为新鲜的蔬菜来源，盆也可以回收继续培植蔬菜。

从2014年开始，福泉书院还开始承办素食婚宴，布置装饰仿照传统中式婚礼，给人以喜庆、温馨之感。红色的帐幔，精致的餐具和内涵丰富的菜肴，辅以书院内悠远的茶香与婉转的琴音同一般的婚宴相比，素食婚礼少了一些喧闹，却多了几分典雅与端庄。据说最近的一场素食婚宴是一位父亲为新婚的女儿精心定制的，表达出以父之名的独特祝福。

尽享文化饕餮

国学传播，禅茶素食。2014年，福泉书院公益大讲堂举办了佛法经典、禅话茶道、国学传播、文化品鉴、公益养生等一系列主题的公益讲座，编织起雅致的文化情结，纾解着都市人特有的文化乡愁。“窗外闲风随冷暖，壶中清友自芬芳”，禅话茶道将养心之法娓娓道来；“唯传见性法，出世破邪宗”，佛法经典渡有缘人共沐甘露；“致中和，天地位焉，万物育焉”，国学传播谈中庸之美谈笑鸿儒。福泉书院公益大讲堂邀请各界名流，通过六大主题的讲座致力于传播中国文化，博雅达观、清气若兰，如拂面春风般沁润晓畅。

在这些公益讲堂中，主讲者有法师，也有杭州地方高校的著名教授。《六祖坛经》的讲解吸引了众多倾心禅宗、探寻人生智慧的听众，已接近尾声；浙江大学传媒学院国际文化学院的胡志毅教授的“戏梦人生”系列从另一个视角和大家分享人生的见解；杭州师范大学的邓新文教授的《中庸蠡测》为听众们带来了对儒家文化在现代社会的传承。

这些系列讲座，每次都有很多听众慕名而来，在现代社会中感受着传统文化的滋养。一位听众在讲座结束后用一句古语表达自己的感受：“与善人居，如入芝兰之室久而不闻其香，即与之化矣。”此语可谓一语中的、切中肯綮。

浮光掠影，赏花品茗。集茶艺、花艺、香艺和摄影于一身的福泉六艺秉承传播中华文化的初衷，可谓福泉书院的品牌精品课程。“风声水声虫声鸟声梵呗声，总合三百六十击钟鼓声，无声不寂；月色山色草色树色云霞色，更兼四万八千丈峰峦色，有色皆空”，兰若摄影班成员们的足迹访遍深山古刹；“茶意及禅意，舍禅意即无茶意。不知禅味，亦即不知茶味”，茶艺班煮雪烹茶；“一花世界，一叶如来，于方寸中纳须弥，于平常中体悟真心”，花艺班供花闻香；“琢瓷作鼎碧于水，削银为叶轻似纸”香艺班焚香味禅修在快节奏的都市生活中，福泉六艺重现了古人精致优雅的况味。

2015年，福泉书院的故事还在继续，期待有缘人一同品茗、食素、养生、禅修，享受优质慢生活：宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒。