食尚新选行家挑货 品名有「酵素」就有酵？

近年食安问题不断，让民众开始思考如何让饮食回归自然本质，也让讲究天然、无化学疑虑的蔬果生机饮食备受注目，成为不分年龄的食尚新选。而近年流行的「发酵」食品，即是讲求以天然蔬果为原料，透过菌种发酵成让人体更好吸收的小分子营养素，除了帮助体内新陈代谢，亦可补充关键蔬果营养，提供忙碌现代人除了维他命以外的另一种天然选择。

近年，随着进口酵素品牌增加，市面上的酵素品牌高达数百种，但是，并非每一样都确实有「酵」，究竟该如何挑选性价比高的酵素，其实有几个关键标准，除了蔬果含量多寡、发酵时间长短，检测认证也成为相当重要的第三方认证指标，市场上众多酵素产品标榜源自台湾，日本进行宣传，但绝大多数并非真正的是台湾制造或日本制造。那么如何选择其品质较佳、效果较好的酵素，以下提供几个选择标准，作为民众购买酵素食品时的「理性」参考。

品名有「酵素」就有酵？行家挑货五原则

1.酵素成分瞧仔细

发酵食品的蔬果原料来源、数量与原液比例都应列入选购考量，除了选择值得信赖的蔬果产地，发酵蔬果种类亦应高于80种为佳。但实际情况是，众多所谓“酵素原液”只有几种水果发酵，却标明上百种果蔬原料，夸大宣传而不可知。此外，部分酵素液含五辛(如：葱、蒜…等)成分，素食者更需谨慎挑选。

2.菌种多寡有涵义

菌种是影响发酵营养产出的关键媒介，除了使用酵母菌，在不同阶段中依序添加乳酸菌与醋酸菌，透过不同菌种，可将蔬果原料分解、发酵的更加完全。

3.发酵时间藏玄机

市面上产品的发酵时间含60天、360天、540天等，时间越长，发酵出的小分子营养越丰富、完整，而发酵型态又以单一水果独立桶发酵为佳。

4.有效无效看检测

经过研究核可的检测证明，是制作技术与产品效用的佐证，在挑选产品时，应特别注意该项产品所拥有的标示与各项检测内容，才能确保产品吃的有效。

5.标准认证才安心

无论国产或进口的发酵商品制造商，皆应通过世界检验标准，如HACCP、ISO认证，产品部分亦应提出相关检验或第三方单位公证，作为安心保障。

慎选复合酵素营养更全面

在挑选酵素时，除了依循以上原则，「复合酵素」作为参考的首要条件，除了能补充到好菌与蔬果发酵后的营养，更能活化人体的基础循环力，复合酵素将活性酵素群、超氧歧化酵素（SOD）、维生素、矿物质与胺基酸透过专业螯合技术调合，更能有助养生，打好稳固健康体质。

补充酵素不只是「长辈」的功课

许多民众认为，年届壮龄、熟龄者才需补充酵素，其实，人体制造酵素的能力会随年龄增长而递减，人体内酵素量一旦减少，身体机能也会跟着衰退，精神与体力也会随之逐渐下降，可说是各世代所共同面临的健康问题。而高品质的蔬果酦酵液除了提供酵素，更含有其他外食族皆缺乏的营养，如：维生素、矿物质、核甘酸、有机酸与蔬果多酚…等元素，可说是天然养生良方。

也因此，透过摄取生鲜蔬果或生食虽可获得人体所需的酵素，但如果对生食有疑虑，或无法每日补充足量蔬果，透过有「酵」外服的方式适度补充，也是一种不错的新选择。