养生有酵，健康之道–酵素Q&

2015-11-04 食物养生

人体内存在大量酵素，结构复杂，种类繁多，到目前为止，已发现3000种以上（即多样性）．如米饭在口腔内咀嚼时，咀嚼时间越长，甜味越明显，是由于米饭中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酵素的作用下，水解成麦芽糖的缘故．因此，吃饭时多咀嚼可以让食物与唾液充分混合，有利于消化．此外人体内还有胃蛋白酵素，胰蛋白酵素等多种水解酵素．人体从食物中摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酵素等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酵素的作用下，选择人体所需的20多种氨基酸，按照一定的顺序重新结合成人体所需的各种蛋白质，这其中发生了许多复杂的化学反应．可以这样说，没有酵素就没有生物的新陈代谢，也就没有自然界中形形色色、丰富多彩的生物界。

●为何年老生产酵素的能力就变弱？

一项实验使用药物促进胰脏液分泌，然后抽出加以分析，发现年长者，其淀粉分解酵素活力较年青者差很多，鉴因于胰脏细胞的衰竭，另一项研究全身几百亿个细胞跟胰脏细胞面临同样的问题。人类的胰脏约重3ounces而已，无法提供胰脏分泌所需的大量酵素活力的时候，必需从细胞借走部份贮存的酵素，这就是老化，老化和衰败的酵素活力同义，因此如果能延缓酵素活力的衰退，也就可以延后老化。

●儿童需要服用酵素吗？

是的，儿童常常和父母同时摄取酵素缺乏的食物，喂母乳是可以摄取酵素的一个重要途径，可以取得丰富的种类和数量，牛乳经过加热消毒破坏了酵素，喝牛乳的儿童必需动用出生时贮存的酵素，这对儿童是一种害处，比较容易生病（生后九个月内罹病率分别为7.4%比63.6%，死亡率相差56倍。进一步许多研究，建议人们包括怀孕的妇女及儿童必需生食（因为含有酵素）或补充酵素。

●酵素可控制肥胖吗？

肥胖者发现有脂肪分解酵素短缺的现象，生的食品酵素含量丰富、它帮忙分解和贮存脂肪，没有它脂肪会停留在动脉内造成心脏病，它燃烧脂肪以提供能量，烹调过的食物没有酵素，比生食会增加较多体重，因此养猪者，多不给生的马铃薯，而给煮熟的以增加脂肪。

另外由于煮熟的食物会明显的改变脑下垂体的形状和大小，酵素影响产生荷尔蒙的内分泌腺体，荷尔蒙影响酵素的水准，熟食使胰脏、甲状腺、脑下垂体、消耗酵素去消化食物造成身体迟钝，而体重增加。

●酵素治疗对关节炎有帮助吗？

一些研究指出类风湿性关节炎可能由于小肠无法完美的处理蛋白质消化而形成的一种代谢失衡疾病。

从小肠黏膜萃取的酵素给予700位风湿性疾病的病人达7年之久，发现对类风湿性关节炎，退化性关节炎及脂肪纤维炎，有良好的成效，但要继续使用6到9星期才会看到明显的效果，病史愈久的成效愈慢出现。

●酵素疗法可以抗癌吗？

大部份癌细胞缺乏酵素，正常细胞为了维持正常工作，必需日日增援45种营养素，但只有充足的营养素是不够的，你的身体需要代谢性酵素（细胞内的酵素）把这些营养素造成血液、神经、器官和组织；如果指派大部份的酵素去消化食物，仅剩微量去维持生理运作癌症就会来。

以额外酵素补充来帮助消化，你将会有足够的酵素活力使细胞正常的运作。

●酵素对过敏症有帮忙吗？

许多研究者推论说对生食过敏者，食物中的酵素和身体一些不健康状况不相容并且试图毁坏他们而表现典型的症状如骚痒、流鼻水和疹子。代谢性酵素之一的清道夫酵素巡逻血液，溶解百万种代谢作用所产生的废物；某些清道夫酵素甚至藏在白血球内，预防动脉被阻塞，关节被异物填满，而使废物被血液所排泄，如果它无能力处理这些废物，造物者会指使部份废物由皮肤、鼻腔、咽喉粘膜排泄，而产生过敏症状。

另有些研究者相信，消化不完全的蛋白质分子会产生过敏，如果补充某些酵素如清

道夫酵素之类，或蛋白质分解酵素对过敏是有帮助的。

●酵素会降低胆固醇吗？

是的，酵素不足使胆固醇沉积在动脉内壁，而且动脉硬化的病人年龄愈增加，血液中脂肪酵素含量愈减少，小肠的脂肪吸收也愈慢，而且有些被吸收的脂肪还是属于未被水解的。

野生动物没有动脉硬化，因为它们生食内含有酵素，人们吃些脂肪及脂肪分解酵素，对动脉及心脏没有不良后果。

熟食破坏了脂肪分解酵素使胆固醇粘在动脉内壁，生食或服用植物性脂肪分解酵素，可以降低胆固醇而预防心脏病。

●酵素对糖尿病有帮助吗？

第二型（成人型）糖尿病对酵素治疗反应较佳。当血中淀粉分解酵素不足时，血糖就会高出正常。86%糖尿病病人，肠液中淀粉分解酵素不足而这些病人给予淀粉分解酵素后，原来需要依赖胰岛素的50%病人，不再需要胰岛素，证明淀粉分解酵素可能帮忙贮存及利用血糖。

烹调过的淀粉类食物，淀粉分解酵素及其他酵素都被破坏了，以致食用后1/2小时血糖明显地上升，2小时血糖很快又明显的下降，因此出现疲乏、焦虑、迟钝；而生吃淀粉类食品，血糖只有轻度的升降而没有症状。许多病人生食或额外补充酵素可以减少胰岛素剂量。

●酵素对低血糖有帮忙吗？

可能有帮忙，当食物中缺乏酵素时，脑下垂体及其他器官会肥大，较易生病，特别是低血糖；如果缺少淀粉分解酵素血糖会升高超过正常值，吃到它，血糖就稳定，因此就可避免无常的血糖变化而不致有忧郁、倦怠、迟钝现象。

●酵素对干癣有帮忙吗？

1930年代发现吃大量生奶油可治干癣，生乳油含大量脂肪分解酵素，近来也发现服用大量脂肪分解酵素可治愈干癣，但必需在擅长于这种疗法的专家监督之下。

●酵素会干扰药物吗？

药用植物酵素只分解，输送天然食物，对合成的东西不起作用，因此不会干扰药物。

●运动家、高度劳动者酵素的需求和一般人不一样吗？

是的，理论上运动家酵素的需求较大，出汗时酵素损失多，运动时酵素会被耗尽，特别是持久的体力消耗；以致产生痉挛和脱水现。

●我试着增加体重，酵素有帮忙吗？

大概可以，如果肌肉组织内的酵素，不对肌肉组织工作，肌肉就不会生长，并非靠肌肉的运动就可生长。

酵素是一种触媒，可以把食物变成能量使肌肉可以运动并生长。

●补充酵素可以延后衰老吗？

身体细胞的DNA经常不断的被破坏，接着发生了三件事：

细胞死亡。

免疫系统会侦测到这些变化而T淋巴球将它杀死。

或者细胞单纯的停止它被赋于的工作，但会继续使用营养素。

最后的第三点乃是衰老的主因，因此要加强免疫系统以发现并破坏这些细胞。酵素加上健康的生活方式可以改善免疫系统，并清除这些无用的细胞。

●酵素如何对抗疾病？

医学研究持续中，然而已知某些人在许多方面都得到酵素的好处，譬如：偏头痛、失眠、过敏、糖尿病、心脏病及血癌。酵素帮助消化并把营养素分布到全身，让内分泌系统适当的达到荷尔蒙平衡，酵素让人体细胞正确而又有效的发挥功能，免疫系统跟着就会去和任何疾病争战。

●酵素的剂量如何决定？

刚开始以少量在用餐前使用，每个人反应不一样，尝试不同的剂量直到期望的功效出现。排便次数可能会增加，这是正常的现象，因为这些酵素在肠子内活性很稳定。

2-3天后肠道将被清乾净，宿便就减少，这意味着多的食物已被分解而被肠道吸收了，即使吃大餐沉重感及气胀将减少，这代表大肠屯积许多未被消化的食物，同时细菌让食物发酵产生气体，另一方面身体也减少消耗能量去分解食物而充满机警和活力，胃部灼热感减少或消失，因为酵素快速分解、消化食物而且较快进入肠子，胃酸分泌减少之故。

●酵素可以帮忙排毒吗？

绝对可以，人体所有新陈代谢活动都靠酵素激发，酵素分解有毒物质，而由人体内或皮肤排出。

●复合活力酵素，和一般优酪乳有何不同？

蔬果酵素除了本身蔬菜、水果的营养素以外，还包含自有酵素及发酵后的各种酵素群暨大量的辅酵素（维他命、矿物质），所以除了营养补强功能外，更发挥酵素的种种好处。优酪乳只含少量且为单一的酵素，在促进消化、吸收功能上，当然差很多。

●酵素会不会跟优酪乳一样令人发胖？

优酪乳含有多量脂质，长期多量饮用当然易发胖，植物性复合酵素，既无脂质还能消化代谢脂肪，长期使用反而有减肥效果。

●小孩需要酵素且可安心使用，那孕妇呢？

复合活力酵素可以确保是优质纯天然酵素食品，除可供给营养给母体，更可促进胎儿发育，缓和孕妇呕吐等不适症状，因此可以放心长期的使用。

●胃溃疡、胃下垂的病患，可以使用酵素吗？

酵素原汁和食物被胃消化分解后的状态相同，不刺激胃，且能够立即被小肠吸收输送到全身，胃没有负担，也就是说胃部根本不必劳动，加以酵素拥有抗炎、抗菌作用，可以提升本身的自愈能力。因此患有胃病的人大量使用效果很好，但空腹胃痛者，最好在饭后服用。

●酵素可降低血压，那么低血压者是否禁用？

酵素可以把造成酸性血液的胆固醇分解、排泄使身体成弱碱性，促进血液循环畅通，因此可以降血压。