“素食动物”进阶指南

制图：颜建明

绿竹报春

荷香乌米饭

冬茸一品羹

菜鸟：素菜吃出肉味道

素菜品种琳琅满目，在位于龙岗中心城的一心斋馆有一百多道素菜任君品尝。而T小姐也有幸，捉到食素达人一枚。林老板告诉T小姐，吃素如同修行一般，也分功力等级。他们也会根据客人对素食的理解来推荐搭配菜品。

素食菜鸟，往往为了摆脱一身肥肉和“三高”威胁而选择吃素。他们对大鱼大肉有着留恋，一些尝起来有肉味的菜，可暂缓他们对肉的思念。

选用千页豆腐、素火腿、香菇制成的代代吉祥绝对可以满足素食菜鸟的需求。豆腐滑润、素火腿鲜香、香菇有嚼劲，淋上精心勾制的酱料，在绿油油青菜的衬托下，仿佛一块块美味的红烧肉。一口咬下去不知哪儿来的肉味在口腔中满溢，幸福感爆棚。

绿竹报春，这道曾经获得“普提金厨奖”国际厨艺大赛金奖的名菜，华丽丽的造型也能勾引素食菜鸟的食欲。精心雕制成的青瓜被摆成了竹子的形状，中间塞满了黑松露菌、香菇等食材。青瓜入口清脆，馅料的颗粒感分明。鲜香扑面，可以吃出饺子味。

高手：食材用料有讲究

素食高手，已经摆脱了一定要吃肉的用餐需求，开始追求素食的用料和对身体的功效。他们追求的斋菜，不仅造型上要有禅意，在食材上也要有强身健体的效果。

在一心斋馆，踏雪寻参从工艺到造型再到口味都颇值得素食高手一尝。用云吞皮和金针菇裹成的人参惟妙惟肖，据说制作此道菜品的厨师是追求菜品造型的处女座，每一根金针菇做成的人参须都不能断，才会端上桌给顾客品尝。造型像人参，菜品的内容也很有料。人参、杏仁、姜等材料被切成粒，填进人参造型的云吞皮里，据说此道菜还有强身健体的功效呐！

荷香乌米饭可不是用黑米做成的，别看人家现在长的像个包黑炭，原材可真真用的是糯米。一百多种药材泡制的糯米晾干后炒熟，等客人叫了菜再裹上荷叶蒸至软糯。荷叶的清香甜和着药材的清香让人垂涎三尺。

BOSS：原汁原味最诱人

素食BOSS对于菜品追求原汁原味的感觉，趋同肉类的香味反而会让他们感到不适，繁复华丽的造型也诠释不了一颗禅心。所以给素食BOSS做菜，做出东西本源的味道才最贴切。

菩提道果采用火龙果、白果、花生、莴笋清炒而成，丰富的色彩搭配，清新自然的感觉扑面而来。咸味的火龙果T小姐第一次吃，竟觉得满嘴都是惊艳的滋味。清甜的火龙果有了咸味的衬托更显得香甜，而白果、莴笋沾染了火龙果的气息，更加清新爽口。吃一口感觉像喝了一杯满满维生素的果汁一样健康。

而冬茸一品羹则将清淡的味道发挥到了极致。西米、竹燕窝、多种菇类熬制而成的汤羹被放在精心雕刻的冰镇过的冬瓜盅内。外冷内热激发了汤羹的清甜。滑糯的西米裹着鲜香的蘑菇，方一入口就顺着喉咙滑了下去。刚入口直觉汤味寡淡，再仔细品味却又觉得清淡的汤水中饱含着世间百味。