盐城一素食餐厅素红烧肉纯素披萨颇受青睐

一盘香喷喷的披萨端出来，热气腾腾，油黄的面饼上，点缀着一粒粒“肉丁”，辅以鲜艳的水果，叫人食欲大开。切开一块嚼在嘴里，等一下，有没有发现这盘披萨与以往吃过的不一样？还得大厨陈师傅来给你解开谜底——这是一盘手工制作的纯素披萨。陈师傅名叫陈剑元，27岁的年纪，已是市区人民南路边“易品清莲”素食文化餐厅的厨师长。春天到了，这位年轻的厨师长，用素菜为原料，做出了一桌口味独特的“全素宴”，让“吃货”们打消肥腻的顾虑，给味蕾带来独特的体验。

让人垂涎欲滴的素红烧肉

“重口味”的素食

素披萨是“减肥党”们的最爱。

陈剑元大厨在烹饪素红烧肉

哪些食材，在这样的季节里，是最健康有益的？在厨房里，陈剑元指着手边的“极品一桶鲜”，一一向记者介绍：“这个菜里有许多珍贵的食材，羊肚菌、竹笙、黄耳、笋、枸杞等。春日里多食用这些东西，可预防感冒、增强免疫力，还能缓解消化不良，痰多咳嗽。做法虽然简单，味道却非常鲜美。我们就是用最简单的调料，烹制最美味的食物。”说着，陈剑元打开电磁炉，开始烹制起来。锅中加水，烧开后放入盐、香菇精，逐一倒入食材烧至约七八分钟后关火，起锅，倒入特制竹桶，洒上香菜。此时，一股浓浓的鲜香溢满厨房。黄色的羊肚菌、红色的枸杞、绿色的香菜、奶白色的汤汁，让“极品一桶鲜”这道菜名副其实，味鲜、色美、营养高。

打开菜单，盐城晚报记者发现，里面所有的食材、配料，甚至是食用油等，均符合健康素食的原则，就连烹饪设施，都尽量环保。“厨房里用的都是电磁炉、蒸锅，烹制方法也大多采用煮、蒸等健康方式，很少用爆炒与油煎。”陈剑元说，餐厅旁就是文华名城小区，这样做也是为了减少污染，避免油烟对邻居们的打扰。

临近中午，厨房里开始忙碌起来，“青莲披萨”吸引了众多食客的目光。“这是我们的创新菜，面饼上有草莓、香蕉、芒果等水果，再放上一些素配料，洒上植物芝士，做出来的样子和普通披萨无异，而且营养丰富不油腻，‘减肥党’们大可放心食用。”陈剑元说，这是个“赶时髦的菜”，大人、孩子都爱点。

“酸辣汤”，则是店里女性顾客的最爱。里面有金针菇、番茄、竹笋、小米椒等，用菜油和豆油调制而成。记者尝了一口，酸甜微辣，十分可口。另一道“水煮三鲜”，也是全素的，食材有海带结、豆腐皮、金针菇……上面的红辣椒让人非常有食欲。看起来，这道菜挺像川菜的做法，吃在嘴里并不很辣，但很过瘾，吃完还不用担心会上火。在餐厅里，像这种时髦菜还有很多：吉祥双拼、毛氏粒粒香……均为纯素制作，让人饱了口福。

“我们只用非转基因玉米油、纯橄榄油，不使用食品添加剂，并且餐厅是不提供酸性酒水的，也不能吸烟。”餐厅老板施海杰告诉记者，刚开业时，食客主要是纯粹的素食主义者。渐渐地，精致的菜品、宜人的环境和优秀的传统文化氛围，吸引了越来越多的市民来品尝。普通家常菜中，素菜做法单一，常吃难免生腻。只有以丰富的蔬菜、菌类、水果、豆类、谷物、坚果等为食材，利用净化水，才能做出花样繁多的菜品。