现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食概念不再是一种宗教和教条，素食者选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
素食厨房在中国原来多见于庙宇，但在现在社会，随着人们生活习惯的改变，更多的人为了健康而吃素，素食厨房的操作功能也越来越丰富；素食的食材一般有果蔬类，菌类，豆制品类，麦类谷类组成；把简单的食材加工成各种假肉大菜对厨师的要求是很高，他的加工工艺非常复杂，除了调味品之外；蒸制，炸制再炒制这些烹饪工艺的反复加工，才成就了素菜制作的肉品大餐。
记得我第一次设计素菜厨房时，是一家北京雍和宫附近的‘京兆尹’餐厅，常规的厨房空间设计；标准的中式热灶排列，当时还有些沾沾自喜，但是随着对素食的更深了解，素食之所以有荤食的味道是因为反复加工的工艺造就；煮炉，蒸柜，烤箱，炸炉和炒炉的混合运用成就这种工艺，当时只用炒炉和蒸柜是一种很单一的组合方式，不符合菜品的制作需要。水煮和油炸这道工序在素餐厨房非常重要。个性化强的现代素食餐厅，增加了自助餐的模式；开放式厨房在此类餐厅多见，扒烤类，油炸类，蒸煮类设备增加了各个空间的亮点，其他省地，减员问题同其他厨房一样，也要适当增加可观瞻的自动设备来满足厨房使用要求。
不论是因为健康、环保或是珍爱动物生命，我们都愿意尝试素食；从此，我们打开奇思妙想，用心去探寻大地之上各种食材的新鲜美味；从此，每一口食物，都来自阳光雨露的第一手能量。
从此，身心与大自然的祥和气息，渐渐和谐相融。我们让素食变得缤纷多彩，素食也让我们变得愉悦健康！
愿素食的美好铺满更多的餐桌，融进更多人的心田……
2024-02-05 02:15