如果披头士还在，这里一定是他们每天创作吃饭和唱歌的地方

2016-04-28 素食旅游

在这座英国思想最前卫的城市生活的那4年，我跟着一帮「嬉皮」小伙伴们，几乎跑遍了这里的角角落落。离开布城2年后的今天，友人突然问起我，哪里是我的最爱。我几乎脱口而出，Cafe Kino啊！

有人说，如果你有机会去英国布里斯托旅行，却只有1天时间可以体验这座城市，那就去Stokes Croft的Cafe Kino待1天吧。

坚持纯素、手工、有机和取材本地，这是一家非盈利合作经济模式、自称为「工人合作社」的小店，主要靠有共享经济和社交文化需求的志愿者来运营。志愿者们因着共同的理念走到一起，充满了爱与满足地为大家服务，做出的食物必定既美味又走心。

今天先从「合作社」和「社区经济」说起~

「合作社」和「社区经济」的概念，起源于嬉皮士？

听到「合作社」和「社区经济」这类词，是不是感觉瞬间回到改革开放前？其实，在英国和欧美的很多地方，人民经历了工业发展和资本主义经济带来的种种起伏后，早在60年代起就开始了一场「自由运动」，他们想要一个乌托邦式的理想国：人民共同享有一切、共同劳动、共同做饭，住在自己建的木头房子、羊皮帐篷或集装箱里，晚上共同围着篝火创作音乐、分享艺术、共同跳舞唱歌，喝着自酿的苹果酒。男人爱他们的女人和孩子，年轻人照顾他们的老人。

70年代早期的合作社区

这些人后来被称为「嬉皮士」~他们不像主流社会的人一样去工作挣钱，却想办法过上一种自给自足的生活方式，热爱自由不喜欢被政府和资本主义家控制，希望世界成为一个和平而充满爱的理想国度。

这场运动最先起源于美国，后来发展到了英国和欧洲。到现在，仍然有很多社区和合作社，甚至在很多美国的大学里，都有「合作宿舍」，比如，之前我有在沙发客旅行时冲浪到加州大学Santa Barbra分校的一个「Veggie Coop」，16个纯素学生住在一起，大家不同专业不同背景，有物理学家、艺术家、工程师等等，但因为都支持「社区合作」和「纯素」的生活方式，就住进了这个大房子。据说，要住进这个房子，还要面试呢!

每天有2个人值班做饭和洗碗，每周有1个人负责去当地的有机超市或农场采购，每月每个人只要交100美金平摊伙食费。于是一群吃草的宝宝们就这么开心地生活在一起，饮食无忧，还不时接受像我这样的来自异国他乡的沙发客。此外，还有类似于「物理书呆子合作宿舍」或「跳舞的女子合作宿舍」等等。

有本地货币的城市：

布里斯托@英国

今天跟大家分享一下我曾经住了好几年的社区Stokes Croft，位于以思想激进而闻名的英国布里斯托，这里是「世界涂鸦之都」，Stokes Croft的居民里有很多优秀的涂鸦艺术家，如Banksy~

在英国，类似于布里斯托的小城还有托特尼斯、布莱顿和格拉斯顿布理。有人开玩笑说，在英国其它地方被称为「奇葩」的人们搬到这些城市，就成为「正常人」了，哈哈。比如布里斯托，竟然还出了本地的货币：Bristolian Pounds（布里斯托镑），是可以流通的哦！你们谁有听说过哪个城市有自己的货币的，对，就是这么任性。

Stokes Croft最先只是布里斯托的一条路的名字，后来围绕这条路发展成了一个文化艺术社区，社区核心价值观就是支持本地经济、吃本地产的食物、出售本地艺术家的手工作品，甚至是对homeless（流浪汉们）的再教育，让他们实现个人价值的同时参与到社区的建立中来，也降低了犯罪率让社区和谐发展。

乌托邦式的纯素理想国小店

Cafe Kino

Stokes Croft的社区中心Cafe Kino ，几乎是我在整个布里斯托的最爱，给那时的我极大的归属感。这是一家非盈利合作经济模式、自称为「工人合作社」的小店，主要靠有共同经济和社交文化需求的志愿者来运营，通过这种民主控制的方式一起经营这个地方。所有的盈利都会回到组织本身，用来改善Kino从而更好地服务社区，而不是进了某人或某个家族的口袋。全职的运营者们会拿一些工资，但仅仅用于满足基本的生活费而已。

Cafe Kino的愿景是「创造能鼓舞人心的安全场所，既能改善社区、互助、创新，又有蛋糕」！

在这里，你通常会见到当地的学生、艺术家和来用这里免费wifi的埋头打字的自由职业者们。气氛轻松极了~

当然，这样的小店必然是纯素的了！不过英国人自古以来习惯红茶加牛奶，所以为了给非纯素的小伙伴们留选择，还是会有来自当地有机农场的牛奶这个选择的，除此之外，都是纯素哒！

不仅是纯素，而且食物的供应商几乎都是布里斯托当地的，在店里的木板及Kino的官网上，你会看到有声明：所有蔬菜和水果都来自布里斯托本地的Four Seasons Organic Farm（四季有机农场）；所有豆类都是英国本地种的，来自Hodmedods；所有沙拉用菜都来自布里斯托附近的The Severn Project；所有咖啡豆都来自布里斯托本地的咖啡商Brian Wogan，都是公平贸易和有机的；所有的面包都来自本地烘焙坊The Proper Bread Bakery；以及所有的茶都是来自本地茶叶供应商Tip Top Teas，等等。在这里，本地经济不是理论，而是一个实验，一场***。

「Banksy Says Think Bigger, Tesco Locally Erased」Banksy是世界闻名的涂鸦画家，曾经在布里斯托创作。Tesco是一家资本家控制的大连锁超市，为了支持本地经济，布里斯托人的目标是将Tesco从当地抹掉~好霸气

坚持纯素、手工、有机、取材本地

这里是我在整个布里斯托最喜欢的地方，经常是一坐一整天。早上英式早餐加Masala Chai Latte（印度玛莎拉奶茶），下午是纯素五香汉堡加一杯柠檬草姜茶，中间出去溜圈晒太阳，逛逛隔壁的复古慈善店，和门口的流浪汉们聊聊天。有时会有朋友来陪我一段，有时就坐在窗边放空，看人来人往，有时候也会跟隔壁桌独自喝咖啡的陌生人聊天，话题可能是关于墙上贴着的某幅本地自由艺术家的画或最喜欢的cider（苹果酒），或者，你为什么会来布里斯托这座城。

Kino家的菜单从来不是固定的，是根据本地所能供应的食物而定的，所以你吃到的，一定是最应季、最新鲜、最有机的！这里的志愿者们因着共同的理念走到一起，充满了爱与满足地为大家服务，所做出的食物必定既美味又走心，有个英文表达是「hearty food」，说的就是这样的食物，充满了爱。

主打的是纯素蛋糕，而且每次去都不一样。印象中在这里吃到过最好的胡萝卜核桃蛋糕~

还有Kino的招牌纯素麻辣汉堡，芯是各种杂粮和蘑菇做成的，配菜是志愿者们手工一刀一刀切出来的宽薯条哦，土豆当然也是本地的了~除了一般的番茄酱和HP棕色酱以外，他们还有独家的纯素蛋黄酱给大家用~

每天的沙拉都是一个惊喜，因为志愿者们会根据当日农场所供应的蔬菜和粮食，来即兴地制作沙拉。最常见的食材是绿叶蔬菜、甜菜根、couscous（古斯米）、大芸豆、小扁豆、藜麦等等，有时候会有熏豆腐和纯素奶酪。Yummy！

英国的素食文化受地中海菜系影响较大，因为他们本地真是没有什么特色的素美食（英式早餐除外，哈哈）。所以，在几乎所有的素食餐馆，你都会找到falafels（炸鹰嘴豆丸子）和hummus（鹰嘴豆泥酱）配pita Bread（中东薄饼）。Kino也不例外~

有时候还会有烤蔬菜披萨，是我最喜欢的地中海风格，通常是烤茄子、西红柿、西葫芦、青笋、柿子椒等等再加上一些坚果，如南瓜子和葵花籽，用迷迭香和茴香粉一起烤，好吃爆了~~~

还有各种纯素三明治。。。当然，酱也是他们特制的纯素酱啦~

除了咖啡和茶，还有奶昔和鲜榨果汁，以及本地酿造的啤酒、酒和cider（苹果酒）！

当1家店成为1座城的缩影

亲爱的你看到这里，是不是开始怀疑这样的经营模式的可持续性了呢？其实，这家「工人合作社」已经有10年历史了呢，而且在社区中的位置越来越重要，居民也越来越喜欢这里了呢！墙上贴有很多当地乐队和活动的海报和宣传册，也会展示一些本地自由艺术家们的作品，通常可以用很低的价格买下来。

006年Kino开业挂牌的时候

地下室是一个可以用来做活动的空间，晚上经常会有当地的独立乐队来做现场，或是如诗朗诵、脱口秀、艺术展、小众电影放映和讨论这类的活动。