印度 | 咖喱味里的素食之国

上周我们说到东欧的捷克，一个爱吃肉的国家，这次就来说说神奇的印度，一个弥漫在咖喱味里的素食之国。

印度是四大文明古国之一，也是“宗教博物馆”。在这里，大约80%的人信仰印度教，约13%的人信仰伊斯兰教，除此之外还有锡克教、佛教、耆教、基督教等多种宗教，因此饮食禁忌较多且习惯各不相同，比如印度教徒视牛为神物，伊斯兰教又不食猪肉，南北饮食也各有差异，北印度以小麦、玉米、豆类为主，南印度以大米为主。但总的来说，也还是有共同习惯的。

无处不在的咖喱

据说咖喱是释迦牟尼在印度的咖喱山上修行时用来充饥的植物香料，因为总在下山时将其分给居民而流传开来，它也是印度菜的一大标签，无论你点的是什么，最后端上桌的几乎都会被淹没在咖喱中。

印度咖喱有重口味的黄、红咖喱和玛莎咖喱，也有小清新的绿、白咖喱，而且与泰国咖喱和日本咖喱的味道相差甚远，印度咖喱由丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等20多种调料制成，味道浓且辛辣；泰国咖喱则常常加入椰浆、香茅、鱼露、月桂叶等配料，奶香浓郁；日本咖喱又叫欧风咖喱，制作时会加入浓缩果泥或奶油面糊，因此特别甜。所以勤劳的吃货们，在买咖喱的时候一定要根据自己的爱好来选择最适合你的那款。

吃不起的是素菜

在印度，因为宗教信仰的原因，一半以上的人都是素食主义者，南印度尤为明显，且越有文化地位人中素食主义者越多。而因为这个饮食习惯，印度的荤菜都是白菜价，白菜反而卖出猪肉价，餐馆里的素菜也比荤菜要精致的多，你还能买到全素的披萨和汉堡，所有的食物都会标明是否是素食，且由于印度人几乎不吃下水动物杂碎，因此要想吃野味是几乎不可能的。所以，如果你有一个印度朋友，记得在请他吃饭前要询问清楚他是不是素食主义者，不然点了一大桌肉可就尴尬了。

大名鼎鼎的手抓饭

除了咖喱，手抓饭也算是印度饮食的一大代表。印度人吃东西大多用盘子而非碗，吃饭时将米饭盛入盘中，浇上汤汁，用手稍加搅拌后，用拇指、食指、中指抓起，略微按压使其紧凑送入口中，要完成这个行云流水般的动作除了熟练的技巧之外还特别的米饭——印度香米，这种米米粒细长饱满，口感松软，蒸煮不易糊烂，还会呈现一定的金黄光泽。现在，只有在家或一些不正式的场合才用手抓饭，出门在时也是懂得使用刀叉等餐具的。

饼和蔬菜熬成的糊

说起印度的饼，必须要说的就是印度飞饼，在印度所谓的“飞饼”叫做“加巴地”。不过，印度人做这个饼可不是甩来甩去，他们先将一小块和好的面在平底锅里摊开加热，等饼开始有些微微膨胀的时候，便把它甩到旁边燃得正旺的炉子里继续烘烤。而不知道是否是因为印度人的主食多为面食且常用手的原因，在餐桌上除了沙拉或一些用来点缀的菜，大多数的蔬菜都被切碎然后熬成了糊，用饼来蘸着吃。

多喝红茶、酸奶少喝酒

很多人应该都知道世界四大红茶，有两种都出产自印度，即阿萨姆红茶和大吉岭红茶。阿萨姆位于印度北部的东喜马拉雅山南麓，这里出产的红茶形状细扁呈深褐色，味道浓烈，以6、7月采摘的品质最佳，而10、11月采摘的最香，最适合与牛奶搭配制成奶茶。大吉岭红茶也来源于喜马拉雅山，因大吉岭高原昼夜温差较大且常年云雾弥漫赋予了它特殊的香味，最适合清饮，这种红茶被誉为“茶中的香槟”，以5、6月出产的品质最佳，叶片较大，需久焖之后让叶片舒展才能品味到真正的芳香。印度人是没有喝汤的习惯的，因此常常会在饭后来一杯自制的奶茶。

另一种到了印度必须一尝的饮品就是当地的酸奶，用小陶罐整整齐齐的摆在路边，加上水和糖，还有各式各样的水果，恰好可以为油腻重口的印度菜解腻，而最好玩的还是这个放酸奶的小罐子在吃完之后是要直接砸碎的，只是其中原因就不得而知了。

不过，你要是想在印度喝上一杯酒或大醉一场，恐怕你的梦就要破灭了，因为宗教信仰的原因，印度是不流行抽烟喝酒的，在餐馆里要喝酒一般要拜托店主单独到外面代买，而烟则都为10支装，且大多数人都是一支一支的买来抽。

虽然很多人对印度都有着刻板偏见，也不喜欢印度的饮食，但你不得不承认他们这种以素食为主的饮食习惯是比较健康的，夏天马上就要来临了，炎炎夏日是吃不下多少肉的，为了身材，为了健康，不如多来点素食吧！