我替你去吃了Kajitsu——大隐于市的纽约米其林一星纯素日本料理

2016-05-13 素食旅游

谁说米其林餐厅就必须得有鹅肝，日本料理就必须有海味？在纽约的这家米其林一星纯素日本餐厅，没有鹅肝，也没有海鲜，也能让你吃high~

我们的老朋友Zoey，前几日去了这家餐厅用晚餐，看到她发来的图片，真的想立马飞去纽约吃！

Kajitsu，是纽约唯一一家纯素食（vegan）米其林日本餐厅，藏匿于纽约繁华街道中，其清雅的氛围以及食材的品质给我留下了深刻的印象。

Kajitsu（嘉日）翻译过来的意思是“美好的一天”，之所以取这个名字是因为餐厅想让每一位客人感受到来这里用餐是一个特殊的、美好的体验。艾蒿、野韭、京水菜、柏树子、野生鹰嘴豆……到现在，这些罕见食材的独特风味还在我的舌尖流连。

Kajitsu的菜肴是精进料理（Shojin Cuisine），源自于禅宗佛教，发展后以纯素怀石料理的形式展现出来。简单来说，精进料理类似我国的“斋菜”，是僧人们在寺庙中吃的素食。

店内很有禅意，可以看到有关禅宗的书籍。

Kajitsu的标志是三个空心图形：正方形，三角形，和圆形，最初由僧人Sengai Osho（1750-1837）所绘，代表禅宗的道义之一：从无中吸取生命的意义。

餐厅所有的家具、盛器、摆设全都来自日本，包括这张木质大桌和所有陶艺。

盛放食物的餐具都经过精心挑选，有些由日本匠人200年前所做，有些则是现代陶艺家的作品。

行政总厨Hiroki Odo先生来美国之前在京都和东京的怀石料理餐厅工作11余年，曾拜访著名蔬菜采购大师Asafumi Yamashita，学习如何让蔬菜丰富他的料理。他最擅长运用当季蔬菜，并坚信季节性是日本料理之精华。

日本四季分明，所以Kajitsu的菜单均为应季，每月会更换一次。有些客人每月都会到访，尝试当季的菜单。

餐厅附上的小册子中写道，五月是日本播种大米、采茶、竹笋和白菖蒲繁茂的季节，所以，Kajitsu特地将这些食材融入到其五月的菜式中。

晚餐有三种菜单可选，四道式的“风”，八道式的“花”和十道式的厨师特选。接下来，我就为大家分享一下我所享用的八道式“花”的美味吧。

踏入餐厅，氛围十分幽静，与纽约的繁华恍如隔世，菜单上注明勿用手机。

入座后，服务生首先递上酒单，我选择了厨师推荐的Mizubasho Ginjo（水芭蕉吟酿），入口光滑，回味有苹果和梨的果香。

正式上菜之前，先上了一杯李子苏打水，个人觉得应该是酵素类的，但是比以前喝过的酵素清淡爽口。

第一道菜名为Spring Current of May （五月的泉水），主料是芦笋和嫩萝卜，配上罗勒青酱、日本艾蒿以及柚子醋胶。口味清爽，特别喜欢艾蒿和嫩萝卜这两个食材独特的口味。

第二道菜名为Newly Harvest Onion Soup（新丰收洋葱汤），极其鲜美的汤中加有炸土豆片、京水菜（mizuna）、木耳以及姜丝。与第一道凉菜形成对比，喝了很暖胃。

第三道菜最得我心，是一盒精致的Seasonal Assortment （季节盛宴）。其中包含八道小菜：山药鳄梨色拉配柏树子（左上小碗），一串Nama-fu（一种面筋类的食物，但是口感有点像糯米类的，非常非常好吃）配芝麻和味噌酱，蚕豆寿司（绿色三角），腐皮配胡萝卜、芹菜以及干瓢（左下白色），春笋（中下白色），魔芋青豆色拉配节瓜花（右下小碗），甜菜根配紫苏叶乌梅酱（红色被挡住的一小堆），以及羊栖菜配刺嫩芽（黑色）。

每一道小菜都很精致，味道鲜明，应和季节特色。

第四道菜为Pistachio Croquet（炸开心果），包括蒲公英、鹰嘴豆、小玉米、刀豆、野生韭菜、开心果碎以及一个最让我惊喜的食材：野生鹰嘴豆。

不同于我们一般吃到的鹰嘴豆，野生鹰嘴豆的外壳不能食用，豆子的口感也没有那么厚实，更偏向于豌豆的感觉，很喜欢。

第五道菜是一道小火锅（Tofu and Wakame Nabe）。

服务生首先展示了生的食材，包括豆腐、nama-fu（日式面筋）、藕、裙带菜、腐皮、茗荷（日本姜）以及各类山生蕨菜，之后食材被加入高汤，低温加热。

汤底清淡顺滑，豆腐入口即化，蔬菜都很鲜嫩。

口味重一点的客人可以加入附上的番茄柚子醋，个人认为太酸了。

第六道菜可以从蔬菜天妇罗盖饭（Vegetable Kakiage Tempura Donburi）以及自家制芝麻乌冬面（House Made Udon Noodles in Broth with Sesame Sauce）中选择。

我选择了乌冬面，有劲道的细乌冬面配上浓厚的芝麻酱、豆芽、大豆、洋葱、大葱以及海苔，入味又不会太浓烈，吃完很有满足感。

第七道菜便是甜品了，Kashiwamochi（柏饼），由椰奶制成的糯米柏饼之中包入红豆白味噌馅，比一般我们吃到的日本团子清新很多，不会很甜很腻。

最后为整套料理画上句号的是Matcha with Candies（抹茶配干果子）。茶由京都著名的Ippodo（一保堂茶铺）提供，干果子由京都的Kagizen-Yoshifusa提供（我记得上海有分店）。干果子有两种，一种类似云片糕，另一种则是简单的糖片，与抹茶一起搭配相宜。

服务生直接在我面前沏茶，虽然我对茶艺知之甚少，但感觉其手势到位、手法娴熟。