真正的快乐是什么？
事业有成，家庭美满？
有人聆听，有人陪伴？
努力工作，努力生活......
有人，重新定义了快乐，
并将它化为一种人生目标。
在广州，有一家全天食客盈门的素店，
它出自一位香港武夫和一位女神小萝莉之手。
这次我们来说故事里的女主角，
素和敬餐厅的老板娘：
萝莉姐
“要说萝莉姐的故事太多，
就像拍电影，那我们就从“前传”说起吧！”
（一）
萝莉姐素生活·前传
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沈阳的冷冽冬日，大雪飘飘而下。年轻的萝莉站在街头，她松了一口气。“好吧，这是我喜欢的地方，我的新生活和新事业，要在这儿开始。”
萝莉姐一直对生活很有要求，过去是学医的她，注重健康，对营养的要求自然也高。她深谙餐饮市场对健康概念的巨大需求，于是和拍档创建了一个蒸菜品牌，短短不到三年时间，由单店发展到连锁，自营和加盟店一下子开到了13家！
事业的高速发展，让萝莉姐精神高度紧张，每天都处在身心分离的状态，用她自己的话来说，就是“完全找不到自己在哪儿，也没有空间去思考自己想要的是什么？”
有一天，萝莉姐决定去放松一下，跑去健身房挥汗，同事来电唤她回去取东西，于是便急急跑回。她开车回到店里取了东西，跑回车前，发现忘记拿钥匙，于是折回取......当她又回到车里的时候，发了一下呆，眼前大雪正在纷纷落下，傍晚的街灯，照得雪花一闪一闪，雨刮器一下一下地拔开挡风玻璃上的雪。突然，她陷入了沉思......我为什么在这里？！
萝莉姐决定结束沈阳的工作，回广州。
一个人，能够在急流之中，
懂得放下，实在不易。
（二）
素 食 的 缘
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萝莉姐从创业的高峰，回复安逸休闲的生活。放慢了脚步的她却发现，这份快乐并不真实。休闲、购物、旅游、美食......这些外在的事物满足的快乐是短暂的，每一次这样的快乐高潮回落之后，留下来的却是精神深处的不安。
然而，一个新的世界将在她面前开启。
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因为素食，萝莉姐认识了南哥。
南哥当时是香港某饮食集团的股东，负责该集团的素食开发，而该集团在广州经营的一家有名的泰国菜馆，有专门的素食菜单，在当时广州素食馆不多的情况下，这家馆子吸引了不少的素食朋友，包括萝莉姐。
认识了南哥，萝莉姐真正认识素食。她很好奇为什么这么健壮的“功夫佬”竟然是不吃肉的，后来，她明白了。南哥成为了萝莉姐的素食导师。
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接触素食后，萝莉开始接触国学和佛法。她开始觉悟：人一定要清晰自己要的是什么。当你不清晰这个目标时，一遇到困难，可能就会退缩。尤其是在投资上，如果没找到这项事业的意义，一旦遇到资金、经营及市场的各种困难，就会轻易地放弃。
而素食事业，可以让这么多人得到健康，可以让这么多动物的生命得到保护，是多么的有意义，再累再难，也不会轻言放弃，所有的困难会渐渐迎刃而解。
素食所带来的那份快乐，
才真正的是由内而外！
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在接触素食之后，萝莉姐的朋友圈发生了一次彻底的大洗牌：正能量和快乐的朋友骤增，负能量和抱怨骤减。素食，让人的包容心和爱心渐增，当心改变，人也会快乐和充实起来。
快乐，就是这么简单。
“健康的饮食习惯、健康的思想、健康的生活方式，组成一个完整健康的人生。”现在的萝莉姐，每天都平和快乐，已经到达一种“化境”，不需要包装，不需要刻意地追求快乐。
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每次见萝莉姐，最让羡慕的，是她和身边那一位之间的感情：轻松幽默、相敬如宾又互相关切。谈及这个话题，萝莉姐的形容是：“想起他都会从心里笑出来。”南哥性格轻松鬼马、却又重情重义、爱护家人，能遇上他，确实幸运。
谈起时下很多家庭内部不和谐的现像，萝莉姐说：婚姻和事业一样，是需要经营的。“夫妻的相处之道，就是放下执着，互相尊重，像好朋友一样相处。”
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素食，让她收获健康的身体，让她收获了精神上的“定”和“慧”。
而公益，让她惊喜地发现，
原来付出比得到更幸福！
（三）
素食经营长久之道
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说起素食的经营，萝莉姐感触非常深：知道了自己要的是什么还不够。
“要什么”和“做什么”之间，一定是要符合自然规律，事业才可以长久。
然而，素和敬是怎么样建立的呢？
素和敬这个特别的店名，又从何来？
（四）
【素和敬】名字的来源
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为了取一个好店名，夫妻俩也是搅尽脑汁，起了一大堆店名，要么就是核名不通过，要么就是工商注册时已有相同......有一天，南哥半夜醒来，突然问“六和敬”这个名字如何？萝莉姐大喜认同，并小改加上一个“素”字，突出了素食的归向，“素和敬”就这样在深夜里诞生了。
注：六和敬是佛陀管理宠大僧团信众的法宝，若能共同行持六和敬，一个家庭就能美满安详；一个团体就能发挥团体的力量；一个社会成就一个安和乐利；一个国家就能成为一个富强康乐之邦！
真的像一家百年老店，很久都不会过时
充满东南亚风情的彩色玻璃灯
去素和敬吃素，一定要好好地欣赏一下这个鱼缸中间的画作，是南哥的绝纱创意：素食无国界、无宗教之分，世界大同。
猜猜这间隔的夹花玻璃出自谁的手？哈，南哥！想不到吧，一朵一朵的花，都是南哥亲手放上去的。
（五）
关于菜式
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古语有云，名正言顺，取店名，和餐厅的文化、定位、菜品关联是蛮大的。
素和敬这个名字，希望更多人更和谐和互相尊敬，有爱、包容。
这份包容，也在在菜品的定位上
无国界素美食
那时候广州的素食餐厅还是以传统素食为主，在开素食餐厅前，他们考察了很多家，菜式比较单一，它们的做法、用的酱料都相似，所以点几个菜都会感觉在吃同一道菜。“素菜可以很丰富多彩的！”
▲素食敬火锅
素食食材的品种可以很包容：菇类、瓜果类、蔬菜类、菌类、海底植物......成百上千。而无国界素美食，做法可以互相包容：除了东南亚泰式，还有川菜、贵州菜、粤菜、日本料理等等，还有正在研发和推出的韩式素食料理（萝莉姐笑称要跟上潮流，韩剧带动的）——冷面、石锅拌饭、炒年糕。
（六）
关于食材
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素食的关键，是在最源头的食材。
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为了安全和健康，最初餐厅选用的是本地的有机菜，后来萝莉姐想到了自己的家乡贵州，她发现贵州山乡里出产的蔬菜，吃起来比有机菜还要香甜、有菜味。
说起贵州，对萝莉姐而言，那是一种家乡情结。贵州的气候、环境、土壤都很利于蔬果的生长，山区没有开发，污染少；气候日夜温差较大，蔬菜尤为鲜甜，用清水煮就能吃出菜的原汁原味。萝莉姐决定和广州的素友分享她家乡的美味。
▲萝莉姐在贵州发掘食材
就这样，素和敬开始从云南和贵州采购蔬菜，现在有了指定合作的农场，第一时间把最新鲜的食材运送到广州。
▲萝莉姐在贵州发掘食材
己所不欲，勿施于人。萝莉姐和南哥几乎每天都会在店里吃饭，她也经常跟朋友说要绝对放心，经过她这一关的，食材的质量是保证的。
▲夫妻二人在试菜
店里曾经卖过来自云南和越南的水果，有一次店员不慎把普通的橙子当成云南橙子卖给客人，萝莉姐知道后，让店员第一时间致电客人，解释原因，并把钱退回。
在传统文化中，做人做生意一定要讲究诚信，不能以次充好。“总有人不明白为什么素馆素菜这么贵，但真正识货的人是理解的，他们知道食物优次的区别在哪里。”
（七）
关于味道
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萝莉姐在家里做素菜给女儿吃，有一天女儿质问妈妈：“妈，你总说这个哪个很有营养，但是要好吃才行啊......”
萝莉姐本身是贵州人，对于口感单一的素食会觉得“寡”。于是，她思考，素食如果有味道，大众会更欢迎。但做素菜时，一切荤腥之物、以及味精、鸡精这些不健康的调味料，讲究因果的素馆们一般是不用的。怎么样在保证好味的同时又保证了健康？
萝莉姐和团队
开始了漫长的舌尖上的开发之旅......
▲糍粑辣椒来自贵州
贵州菜以辣出名，糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是素辣子鸡。糍粑辣椒必须选用辣而不猛、香味浓郁的贵州当地辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜一并投入擂钵舂溶，经过用力捶打后，辣椒产生黏性而像糯米糍粑一样的辣椒粑粑。古法技艺运用在了现代菜式中，素和敬摸索出了属于素菜的独特贵州家乡味。
而开发东南亚菜式的时候，他们又从东南亚采购香料及食材......
▲点心采用来自泰国的香兰叶、以及蕉叶兜
▲素冬荫功
（八）
关于招牌菜和时令菜
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老字号餐饮店都有自己相对固定的招牌菜，客人会因为这些招牌菜式而慕名而来。素和敬也一样，有它的“冰极修禅”“冬荫功菜豆腐”......
▲冰极修禅
随着季节变更
很多新开发的时令菜品是根本没有菜牌的
▲西施美人
这道“美人西施”用云南的花品为主食材，却用东南亚菜的做法，配合椰汁、黄豆汤，美味养颜
▲番茄意面
这道看似普通的番茄意面，却用了贵州的药材“木姜子”（山胡椒），味道特别，温中行气，开胃消食。中西结合。
▲酸汤粉
用贵州平民百姓家家都做的特产酸汤来做汤粉，夏季吃它，酸辣适中，酸爽开胃；
▲冬阴功菜豆腐
南哥笑言，这是一道“香港仔”遇上“贵州妹”的结晶菜式：素“冬荫功”没有了“功”（“功”是泰文，即“虾”）却代之以素和敬用自制贵州少数民族的方法特色制作：把香菇和蔬菜加入贵州农家豆制作的豆腐中，绝妙结合。
（九）
对于开素馆的建议
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小编问萝莉姐，现在吃素已经成了健康和新潮的事，在讲饮讲食的广州和国内各地，想开素食馆的人越来越多，你对他们有什么好的建议和提示？
1.有值得传承的企业文化
萝莉姐说，如果想店子开得长久，你就要以经营一家百年老店的思想来经营它，食材、菜品、店装、制度都很重要，但最不可复制的，也是其中最重要的，是在人上，是需要有好的企业文化的传承。
像素和敬，很注重“家人文化”注重员工的内心成长，带领员工学习中国传统文化，用千百年的国学精华渗入团队管理之中，也会定期送员工出外学习，鼓励员工们积极地提升自我。
2.老板先吃素
不是说你有一个好的动机，就可以去做一件好事了，须得要有专业知识。开素馆的老板，必须自己先是吃素的，只是口头认同不够，你得全身心地学习它、践行它，参与进去，才可以做好它。尤其是厨师，自己也需要热爱素食，知道素食者的需求，在菜品研发、口味调试等方面，才能有正确的方向。
3.品牌意识很重要
因为萝莉姐有先前的连锁品牌经营的经验，素和敬在选址、定位、商标注册、管理、食材的采购、销售、物流等，在这方面有综合的考虑。素馆在建立之初，就必须要考虑到这一点。
展望未来，萝莉姐坦言已经有意向进入素食食材市场，以及开发食材源头的农庄旅游等，素和敬，将进入一个更广阔的事业空间中。
一个小萝莉，加一个素食功夫南
正在素食的大道上
用发自内心的真诚和热情稳步向前
你呢？
采方完毕开心合影：夫妻二人（居中）、素小妹（左）和小美（右）
素食街广州街坊在素和敬进行周一请吃素活动
2024-02-05 02:13