Stedsans餐厅坐落于
丹麦古雅而时尚的首都哥本哈根东北角
在这里用餐从一开始起就是一场冒险
你必须从楼房边陡峭盘旋的逃生梯拾级而上
到达屋顶，你会发现眼前竟是一片绿洲
原来餐厅与Østerbro农场相伴
它是丹麦首个北欧式城市屋顶农场
穿过菜园你就能找到
这家设在温室大棚里的Stedsans餐厅
Østerbro是一家社区生态农场，是由Kristian Skaarup和Liva Haaland在2014年建的，当地的人会付钱给他们，让他们购买种子帮忙种植，在收获的季节来这里采摘新鲜的蔬果。
后来他们邀请了美食作家Mette Helbæk和主厨Flemming Hansen夫妇在农场旁经营的一家餐厅，为人们提供放心、朴素而本土的美食，于是便有了Stedsans。
Stedsans仅在每年的5月-10月的收获季节才营业，因为他们所用的食材都是应季时蔬，且仅提供晚餐。自15年开业起，已经吸引了世界各地的许多人慕名前来，餐厅的位置一座难求，甚至连16年的也被抢完了。
Hansen负责料理和酿制苹果酒
每周的菜单只有5道主菜
主要是一些蔬菜混合或本地有机养殖的肉类
摆放在朴素的木板或是大圆盘上
非常有艺术感
点缀着罗勒叶的带绿色茎干的胡萝卜
涂着黄油或是碳烤的娃娃菜
用蒜蓉蛋黄酱拌的松软鲜嫩的洋葱牛肉
甜点可能就是简单的应季水果
涂上生奶油的桃子、草莓或樱桃
热巧克力、可食用的花朵
但是它们的造型和口感会令你赞不绝口
如果你在苗圃中遇见戴着手套、
拿着修剪钳的Helbak，
你可能会以为她是一个地道的农妇。
但她其实是一名美食作家兼美食摄影设计师，很擅长餐厅布置，错落有致的复古瓷器，色彩鲜艳的插花、盆栽，精致的高脚杯、餐巾，闪烁在墙上的点点烛光……让即便是在大棚中的餐厅，也具有一种梦幻的气氛。
餐厅中的花饰她每天都会更换，
所有的鲜花和植物都是从自家后院、
或是海边或是城市街道边采摘的野花野草，
或是餐厅建筑物墙上爬满的常春藤。
进餐前，
你可以参观菜园、鸡笼以及蜂房。
饭后，
你可以伴着微风俯瞰整个城市的夜景，
也可以围着篝火与其它客人闲谈。
餐厅中只有大大的公共餐厅和长凳，
人们紧挨着用餐，
大家相互间很轻松愉快地交谈。
你可能会发现旁边坐着来自德国的独自旅行者，或是澳洲的新婚夫妇，又或是哥本哈根的名厨。全球50佳餐厅Relae的老板兼主厨Christian Puglisi，以及米其林餐厅诺马的合伙创办人Claus Meyer都曾来过这里。甚至连服务员都是从世界各地慕名而来，在这里帮忙。
有人会说在丹麦这样一个已经有至少15家米其林餐厅和数家全球50佳餐厅，而且以植物为主题的像诺马餐厅的大牌也有好几家的城市，位于Østerbro农场的不起眼的Stedsans应该很难火起来。但Hansen夫妇却从不在乎这些，他们遵从自己的内心，做认为对的事情。
在开餐厅前，他们的蔬菜料理常常被朋友们所称道，俩人都对蔬菜、植物有很深的执念。除了美食作家、摄影设计师，餐厅服务员、帮厨、编写餐厅指南以及开精品蔬菜市集，Helbak几乎做过所有与食物有关的工作。但是没有一份工作能像在屋顶绿洲开一家私密的植物餐厅一样，让她找到自我。
准备开Stedsans餐厅时，他们其实没有多少资金。朴素的盘子是从二手店淘来的，长凳上的羊毛毯是她从自己家中拿来的，本来打算等有足够的钱时，再购入精致的椅子，然后再精修一下餐厅的细节。
但后来，他们觉得长长的公共板凳、餐桌，简单的天花板，就是他们最想要的样子。
他们认为能让人们享受晚餐时光很重要，大多数名餐厅虽有精致的菜品，人们却很少有机会能够彼此交谈。
身处ØsterGro农场，人们能被提醒食物是被辛辛苦苦种植出来的，意识到食物与生命的密切关联，对大自然重新心生敬意，而这也是在超市或者其它餐厅所感受不到的。
甚至有人说，在这里的一次用餐体验改变了他们的生命，他们在这里感到前所未有的平静。当一步步走上楼梯，进入到菜园，植物放佛有一股神奇的力量，让人感受舒适和放松，能够褪去一天的疲惫和压力。
离开这里后，人们想要让这种幸福而平静的感觉能够更持久，他们便在日常生活中学着慢下来，学会珍惜食物，回到大自然。
“当我们摄取食物时，我们就在获得生命。在这个世界，许多元素和分子在人、植物、土壤和其它生物间循环往复，我们应该尊重万物运作的自然原理，善待我们自己和他人，以及周遭的环境。”
Helbak和Hansen并没有做标新立异的菜式，他们只是对蔬菜情有独钟。他们每周会坐在一起探讨下一周的菜单，打电话给本地的有机农作物供应商，基于他们能够提供的食材构想新的菜单。
他们的厨房至今连搅拌机都没有，只有两个炉灶、砧板、刀和汤匙。他们偏好淳朴天然，觉得没必要添加太多的加工步骤，因为他们说食物的味道在种植过程中就已加工完毕，食物本身加上恰好的加热、盐和胡椒等简单的佐料就足够。“我们想向人们传递土地想要诉说的信息，通过我的食物向人们展示自然之美。”
“对我而言，之前所有的工作变换、试错，才让我可以不断探索，找到自己真正想要做的事情。”尽管做餐饮很辛苦，很难坚持而且挣钱也不多，但能够透过盘中的美好食物，唤醒人们对生命、对自然的思考，Helbak觉得特别满足。
