“素千益”一着妙棋，“大喔饭”横空出世

金融危机后的2016年，各行各业仍面临严峻的经济下行压力，餐饮行业中全国每天平均超过6300家门店倒闭结业。而饮食新贵巴奴火锅却能从“海底捞”的围追堵截中冲破层层包围，由发家地无锡一路披荆斩棘把门店开到一线城市。那几年像巴奴火锅这样濒临绝境的企业不计其数，能够绝境涅槃的却凤毛麟角。然而这么一个屈指可数的惊天逆转最近却在我们身边发生了——素千益注资改造，“大喔饭”横空出世!

临危受命，挽救广式早茶文化

素千益CEO林思源第一次踏足佛山东方广场的时候，深深被这个商业中心所打动，“这是一个用味道、建筑和人文将广式饮食传统延续的地方”。然而，这么一个古乡古色古味的老城中心，却每日都上演着餐饮界残酷的优胜略汰。

(林思源素千益集团CEO)

在素千益进驻东方广场的时候，恰逢旁边的一家早茶店倒闭清算。与早茶店原老板的交流中了解到，该店因为股权问题而逐渐荒废营业，生意大不如前。在佛山生活多年，林思源很喜欢这种搭台闲谈的饮茶文化，他希望接手经营早茶店，把这种充满人情味的早茶文化在这个老城区振兴和延续下去。

久经餐饮沙场的素千益总经理谭思达起初极力反对，然而随着对东方广场进一步的调研和考察，他同意并促成了这次“继承”。

谭思达认为，现在大部分的早茶店，都在盲目追逐利益中遗忘了广式早茶包容和悠闲的传统内涵，所以这是一片情怀的蓝海市场，“我们要在这里开启广式餐饮文化的真正传承!”

(谭思达素千益总经理)

创建“大喔饭”，传承“林记”

确定接手后，林思源和谭思达开始施展“起死回生”之术。

首先是寻根--引入能真正代表广式茶点的产品和文化，谭思达依靠自己在广东餐饮界十余年的人脉，找到广州早茶老字号“林记”并与其达成品牌战略合作。(“林记”起源于民国时期，不是大集团，不搞宣传，却有固定好评的常客流，十年如一日坚持着自己对广式早茶的热忱，坚持着真材实料的味道。)

其次是升级--产品和品牌的优化，要打造原汁原味的岭南老字号茶市，茶点必须讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，这是适应地理气候环境、因地制宜而决定的。林、谭二人本着向传统岭南饮食文化致敬的情感，把原早茶店更名为--大喔饭，寓意该店会像旧时岭南人的茶馆一样不分高低贫富，包容接纳普罗大众进店饮茶，只为享受一份悠然自得的早茶时光。

争分夺秒，存亡之战

而同时进行着的是“大喔饭”的员工招聘、情怀风格装修、厨房卫生规范、菜品确认、线上线下宣传等。一切准备初步到位后，距离接手店面仅过去了19天，“大喔饭”试营业就在东方广场街坊们的瞩目中正式开始。

历时一个月的试营业，门店初期培养市场的清寡和后来门庭若市的火爆都一一经历过了。林、谭两人回首，最艰难的时候，每天的睡眠时间只有两到三个小时。但他们的付出终归得到圆满，“大喔饭”现阶段客流充足，营业运作流畅，进入了稳定增长的春天!

如今，“大喔饭”像一个成长中的孩子一样，每天都在进步中，即使是一小步，积跬步始终致千里。

拥有危机意识的林、谭二人仍然不敢放松，每天六点起床到餐厅去监督，从厨房到发传单，从工作人员到顾客反馈的问题，一丝一毫都不轻视。企业应该永远在忧患中发展，在危机中逆转、壮大。

他们从不会忘记比尔.盖茨的名言警句：微软离破产永远只有18个月。

自然和人文的完美融合

在大喔饭的蓬勃发展中，素千益也在不断扩张中。很多人依旧疑惑，一个素食集团为什么会选择经营“大喔饭”这样非素食广式早茶餐饮。

林思源不止一次地表明，“素千益代表自然，大喔饭代表广式人文饮食文化，而在踏足东方广场的霎那，我顿悟，没有人文的自然不是真正的自然，没有关怀的人文也不是最持续的人文，素千益集团将会在自然和人文融合的这条道路上探索最佳的饮食”。