关于制作纯素玛芬的一切

纯素玛芬是个啥

看到玛芬（Muffin）的照片，是不是会和小编一样觉得和杯子蛋糕（Cupcake）很像啊？但是马芬和杯子蛋糕可不是一个东西！

杯子蛋糕口感松软偏甜。蛋糕顶部通常浇有一层奶油或者一些装饰品（蜡烛、彩色小糖屑等）。而玛芬内部组织比较紧，糕体厚实，口味多变。在制作玛芬过程中，可以根据自己的喜好在原材料中加入一些粗粮粉，水果（草莓、蓝莓、香蕉），坚果或巧克力碎。但在制作纸杯蛋糕的过程中，通常什么都不放~

制作玛芬步骤简单，耗时短，方便携带，很受小朋友欢迎。而且它的应用场景非常多，可以做公司会议下午茶点、小朋友们生日节日聚会的小点心；也可以当作出差旅行或家庭户外活动时的代餐。不愧为纯素点心的代言人呢！~

制作纯素玛芬的常用材料

1.面粉：制作玛芬比较常用的面粉是低筋粉、中筋粉，或者无麸质的面粉。如果你喜欢粗糙的口感，也可以搭配使用全麦粉或其他粗粮来制作。

2.鸡蛋替代品：为了得到蛋液打发的效果，纯素玛芬在制作过程中常常会用泡打粉、小苏打+醋搭配使用来替代鸡蛋，推荐使用美国红磨坊牌的无铝泡打粉和小苏打，国产的泡打粉在成分上和气味上都会让玛芬大打折扣。醋可以使用苹果醋、白醋或者糙米醋，或者选择新鲜的柠檬汁也可以，但是每个柠檬的酸度的不同的，如果想要配方更稳定，可以选择瓶装的醋来代替，建议选择酸度大于等于5%的醋来使用。

3.糖：这个糖可以是颗粒糖，例如白糖、黄糖、红糖、椰子花糖等等，或者液状的龙舌兰糖浆、枫树糖浆等等。

4.植物油：选择无色、无味、发烟点高的植物油，例如芥花油，当然用椰子油就更美味更安全了。

5.植物奶：可以选择不加糖的豆奶、杏仁奶、椰奶等任意你喜欢的植物奶。

6.香味精华：常见的精华有香草精华、橙子精华、柠檬精华等等，在制作玛芬时可以用它来增加香气，让玛芬的味道吃起来更加浓郁。市面上的香味精华分含有酒精和无酒精的两种，大家在选购的时候要看清楚成分再来购买。

7.水果：可以在面糊中加入一些自己喜欢的水果来丰富口感，例如蓝莓、树莓、黑莓等等，建议加入这些水果时先提前放入冰箱进行冷冻，这样可以防止水果在烤制过程中发生爆裂，影响玛芬的外观。

玛芬的三种食谱

以下会给大家介绍三个是玛芬食谱配方：柠檬奇亚籽玛芬、蔓越莓橙子坚果玛芬、全麦南瓜玛芬，大家也可以根据自己的口味调整玛芬里的食材，打造一款只属于你的玛芬😉

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柠檬奇亚籽玛芬

1.烤箱提前预热至180度。

2.将所有的干性材料过筛后放在一个容器里，搅拌均匀后备用。

3.将所有的湿性材料混合均匀后，加入到干性材料中，搅拌至不见粉末即可。

4.在玛芬模具内部放上纸模或者在内壁抹一点点油，用勺子或冰淇淋挖勺取适量的面糊放入模具中，体积约3/4即可。

5.将装好的面糊放入烤箱，置中层，开上下火，烤25分钟左右即可。

- 2 -

蔓越莓橙子坚果玛芬

1.烤箱提前预热至180度。

2.将所有的干性材料过筛后放在一个容器里，搅拌均匀后备用。

3.将所有的湿性材料混合均匀后，加入到干性材料中，搅拌至不见粉末即可。

4.在玛芬模具内部放上纸模或者在内壁抹一点点油，用勺子或冰淇淋挖勺取适量的面糊放入模具中，体积约3/4即可。

5.将装好的面糊放入烤箱，置中层，开上下火，烤25分钟左右即可。

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全麦南瓜玛芬

1.烤箱提前预热至180度。

2.将所有的干性材料过筛后放在一个容器里，搅拌均匀后备用。

3.将所有的湿性材料混合均匀后，加入到干性材料中，搅拌至不见粉末即可。

4.在玛芬模具内部放上纸模或者在内壁抹一点点油，用勺子或冰淇淋挖勺取适量的面糊放入模具中，体积约3/4即可。

5.将装好的面糊放入烤箱，置中层，开上下火，烤25分钟左右即可。

制作玛芬的注意事项

1.面粉一定要过筛。因为面粉在储存过程中容易受潮结块，过筛可以让面粉中的小颗粒打散，让面粉变得蓬松，做出来的食物也会更加细腻、柔软。

2.在搅拌湿性材料时，一定要将糖搅拌至溶解，否则会影响玛芬的口感，吃起来会有颗粒感。

3.干湿材料混合好后之后，千万不要进行过度搅拌，否则会让面糊变硬、起筋，让玛芬变的有弹性，发粘或者结块。

4.使用冰淇淋挖勺来挖去面团，可以确保每一个烤出来的玛芬大小均匀，挖之前要记得在勺子内壁抹一层油，方便托模。

5.用牙签或小刀测试玛芬是否烤熟：用牙签或小刀插到玛芬中间，如果取出来表面是干净的，没有潮湿的面糊，证明已经烤熟。

6.如果想得到顶部比较饱满的玛芬，只需将面糊填充到模具的边缘即可，延长3~5分钟的烤制时间。

7.小型玛芬至少需要烤制12~15分钟，大型玛芬需要19~25分钟的烘焙时间。

小伙伴们的晒图

@ANGWLLIN

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@简单

看完了这篇干货满满的玛芬文，

是不是也想马上动手做起来啦？

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