近年，越来越多的人开始追捧吃素这一淡雅的生活方式，各式各样的素菜馆纷纷开张，有一派奢华的、有个性盎然的、也有淡雅精致的，让食客通过不同的感官体验吃素的妙处。广州珠江新城的素成斋，被不少行家称赞。在羊城最繁华的CBD地段，素成斋是如何在繁华中显出脱俗，烹饪出最美味的素菜呢？
一个吃斋的地方，一进得馆内整个人顿时有种心如止水的感觉。但见这里环境清幽，灯光宁谧；一股淡淡的檀香味扑面而来，耳畔旋绕着古筝弹奏的优雅琴声，让人有种别样的感觉，而是对这个名字的念念不忘，总觉得这名字不一般，终于揭开了疑问……美美的享受完可口的美食，感恩之余实在忍不住就借机向大堂经理了解，问道：这名字是您家老板起的？答曰：是老板的师傅亲笔授记的。他并没有说明哪位师傅是谁，往店里的佛堂礼佛之际，发现一张照片，一群俗家弟子在参拜一位大德。一张拍得很随意的照片，看不出一点刻意为之，构图是显得那么平凡普通，甚至连应有的锐度和精度也不具备。没有什么启发和收获，只好懵然离去，按下了下电梯的按钮等开门之际，一个不经意发现“素成斋”这三个字赫然入目，赶紧看落款：“本焕”！竟然是本焕大和尚！同时明白了，感动了！刹那间仿忽感受到他老人家的用意，这不是道证的过程中所需要的实果吗？这就是正道！
服务员脸上的浅笑、如呢喃般的询问，不由得使客人也放轻了语调。最值得赞赏的是这里的出品，道道佳味、款款精美。更神奇的是我在一款以豆腐为食材的菜品中居然吃出了牛扒的味道来。窃以为，在这里用餐不失为都市白领一族减压卸负、忘却烦恼的首选之处。
素雅餐室对着一池碧水电梯门一开，立即就觉出一种异样的清静，听得到流水淙淙，夹杂着轻微如冰击碎玉般清脆金石声，越发显得如身在旷野，浑不像身在繁华的珠江新城。餐厅以黑色为主调，厚重的黑中却渗出点点沙金来，映着壁上流水池中浮莲，雅致低调。门口左边陈列着名家..
素雅餐室对着一池碧水
电梯门一开，立即就觉出一种异样的清静，听得到流水淙淙，夹杂着轻微如冰击碎玉般清脆金石声，越发显得如身在旷野，浑不像身在繁华的珠江新城。餐厅以黑色为主调，厚重的黑中却渗出点点沙金来，映着壁上流水池中浮莲，雅致低调。门口左边陈列着名家陶艺并素瓷青玉。再过去，便是幽暗的琉璃道，两边剔透玻璃墙后俱是镂刻在玻璃板及铜板上的心经。然后再一转，只觉眼前豁然开朗，黄杨木色板壁上是写意的水果蘑菇画。抬头看千盏莲花绽放，低头见黑色大理石地板洁净如水洗过一般，倒映出千莲灯影，仿似一池潭水中盛开了无数白莲，走在上面，几乎有步步生莲的错觉。衬着四壁经文写意字画，禅意悠然而出，但又给人型格的感觉。
这里分成三个区，禅茶区、书房区及用餐区。禅茶区主要是品茶，疏落落八九张桌子，清一色的鸡翅木家具，彼此间以过半人高博古架分隔。一区的房间对着一池碧水白莲，池中央立着尊白玉净瓶观音，背后则是一丛修竹，旁边三五拙朴石凳。坐在里面，真是不知不觉就会发呆一个下午。这里最特色的是普洱茶，生茶的年份去到1995年，熟茶则是2005年，甚至连1982年份的也有。书房区则是让客人休闲看书挥毫之处，家私是全套的金丝楠木，尤其是当作书桌和椅子用的两件，是一整棵树身雕出，上面年轮清晰可见，细细一数都已经近千年的年纪，温润得玉一般。
禅茶区一律用鸡翅木的家具，一走进去便会看到莲花池中摆放着一晶莹剔透的观音，周围还放着不少与佛教和茶道有关的摆设，处处体现着禅文化。而在书房区，家具则是全套的金丝楠木，书桌和椅子都是一整棵树身雕成的。
新派的艺术化素菜素成斋的素菜走的是新派路线，间杂了传统粤式素菜做派，精致如西餐。其中和风元素是新近流行的素菜潮流，以沙律为主，讲究颜色搭配，喜欢加入芥辣调味。而台湾风则是渗透了西餐元素，摆盆要求立体精细，尤其是汁酱方面以西餐汁酱为主。至于材料以虫草、..
新派的艺术化素菜
素成斋的素菜走的是新派路线，间杂了传统粤式素菜做派，精致如西餐。其中和风元素是新近流行的素菜潮流，以沙律为主，讲究颜色搭配，喜欢加入芥辣调味。而台湾风则是渗透了西餐元素，摆盆要求立体精细，尤其是汁酱方面以西餐汁酱为主。至于材料以虫草、燕窝、菇菌、人参、灵芝为主打。主厨的梁师傅有28年粤菜经验，其中素菜经验有十多年，对于挑选食材尤其有经验，像松茸菌就指定用出口等级的，只只有9到12厘米长，竹笙蛋则是四川蜀南的，还有其他地方少见的竹耳——一种专门长在竹林里的菌。不过梁师傅尤为自得的，则是他关于素菜提香这一功夫。由于素菜材料限于蔬果菌类，调味料也甚局限，如何最大限度地保持并发挥出食材本身的天然香气就颇为考师傅。所以这里的素菜一方面全用橄榄油烹制，一面又要保持新鲜以求香气不散失，同时上桌时间一定要校准，令到香气达到最高峰时恰好送到客人面前，这就要求厨师对火候把控度要甚高。素成斋有许多别致的独门菜品，如”黑椒白葱菌“。白葱菌肉质肥厚，香甜可口，为配合白葱菌的特色，厨师特意研制出的素黑椒汁，在-30℃的低温下进行真空提炼等一系列操作，再熬上三天三夜，才营造出”无肉似有肉“复合的口感。在甘香恬淡的白葱菌上淋上几滴，奇妙的复合口感，让食客丝毫不觉吃素菌的乏味。
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芥辣汃豆腐老豆腐中酿入香菇、木耳、粉丝、蛋丝，以鸡蛋凝固，然后锡纸焖烧，滑溜带辣。竹耳鹅肝菌竹耳比木耳爽口脆身，鹅肝菌软滑，配青瓜寿司。好味汁煮羊肚菌好味汁就是菠菜汁加菇菌水煮成，羊肚菌内酿入河南铁棍淮山，粉滑香软。
素成斋素食会馆
推荐菜式：南瓜羹、日禾酱烧老豆腐、蛋清蒸发菜、鲜菌汤、鲜菇挞拼核桃酥
人均消费：400元
店家地址：天河区珠江新城临江大道57号南雅中和广场3楼（丽思卡尔顿酒店对面）
订座电话：020-38078083
2024-02-05 02:15
素食