三摩地素食的素食经

2014-02-03 素食地图

北京的素食餐厅里，走“仿荤”路线的居多，满足食客吃素不忘荤的欲罢不能心理。三摩地却是正品素食，行政总厨来自一位业内颇有道行的神秘资深名厨。

三摩地素食茶艺空间专做素食，将佛家理念融于美食当中，寓意深远。三摩地，即“住心于一境而不散乱”的意思，行者住于三摩地，观想凝照，智慧明朗，即能断除一切烦恼而证得真理。

店名即得于此，佛教修行中，欢欣安宁的至高境界，是为其追求的精神目标，对三摩地素食茶艺空间来说，将素食概念贯。

店主是香薰师出身，所以营造一手店堂好檀香——连天花板都由日本进口北海道海藻泥打造，个中更有养生之说。环境总体淡泊清雅，空间隐藏较深，最里处甚至藏匿了一个十平米的佛堂，内设置佛家开光之物，均可请走，最抢眼的当属台湾出品的多尊华美佛像，价位数万元不等。另有包房，最小一间是日式榻榻米房，最大的是个半通透大包，可容纳20人就座。另外需一提的是，餐厅服务员素雅养眼，男生黑色中山服，女生宽袍大袖袅袅婷婷，含蓄友好，颇符合素食餐厅宁静致远气质。

餐具均为手工青瓷，使用间更有一番素雅明媚之境。开胃前菜脆皮蔬菜沙拉手卷，不包含在套餐内，为冰激凌形芥末口味，内有细碎时蔬颇为开胃。

三摩地的菜肴，不仅体现了素食的健康，所用食材健康生态，菌菇类运用巧妙，可以是美味的虫草花，也可是宫保猴头菌。新鲜菌类选用空运到京的云南当季野生蘑菇，鲜笋则来自天目山的青青竹林，食材的新鲜决定了蔬食的良好口味和口感。

店家特色菜金汤碧绿豆腐，据传言俘获了不少美食苛刻者。金汤，为自制南瓜酱汁，汤色金黄微微黏稠，汤中包围四方豆腐一块，表面覆盖蟹味菇、白玉菇、蘑菇，往下走为菠菜碎铺表的豆腐——用勺子一角挖下去，入口馨香四溢，因分量小所以几乎每份连同南瓜酱汁一起被舀得空空如也。宫保猴头菇，传统宫保工艺打造大朵猴头菇，口感酸甜，处理更干净利落没有杂质。

在三摩地点上一款铁观音茶，也绝对配得上这幅字，这里冲泡的所有铁观音茶全部产自安溪原始茶山——后洋有机茶山。午后时光，来这里点上一壶茶，配上三摩地秘制的栗子酥、芸豆卷、红豆糕等老北京茶点，或者以南瓜为食材制作的金瓜露、清淡悦目的抹茶蛋糕，都是舒适、休闲的下午茶最佳搭配。从字画到家具到佛像到每一个精巧的大小摆设，件件是精品。所有的硬件营造出的并不是华美殿堂，而是简捷、放松、不做作的佛教感受，让人觉得艺术美的陶冶和体验与餐饮的整体体验是一致的，融合成一种心静如水的和谐意境。