吃油炸方便面和薯片等于直接喝油

生活中，很多人都知道方便面、薯片等油炸食品对健康不好，但却难以抗拒。近日，CCTV-4《中国新闻》栏目称“吃方便面等于喝油”、“薯片含油太多可以燃烧”，着实让人们喉咙发紧，再也不敢吃这些东西了。情况确实如此吗？记者向权威专家进行了求证。

一份100克的薯片含油量高达30多克，超过了成年人一天所需油量

报道中，记者为了弄清油炸方便面究竟隐藏多少油脂，进行了实验。第一个实验中，实验员首先将方便面捏碎放入烧瓶中，随后在烧瓶中加入适量的石油醚溶剂，萃取出20毫升油，重约15克。对此，实验人员表示，这些只是方便面面饼中所含的油，还不包括调料包中的油。实验结论是，一包油炸方便面的含油量相当于一个成年人一天所需油量，吃方便面等于喝油并不夸张。

对此，上海华东医院主任营养师陈霞飞表示，这个实验具有一定科学性，但“喝油”的说法略显夸张，方便面里的确含油量很高，通过读包装上的食品标签就能知道，不用做实验。记者阅读某品牌一款红烧牛肉味油炸方便面的食品标签后发现，一包129克的方便面，105克的面饼中含有20克脂肪，24克的调料包中含有11.7克脂肪。陈霞飞指出，这里写的脂肪其实就是油脂，也就是说，连汤带面地吃一袋方便面会吃进31.7克的油脂。而中国居民膳食指南推荐，每人每天烹调用油应该控制在25~30克，可以说，吃一包方便面一天的用油量就超标了。

调查中记者发现，号称“非油炸”的方便面很受欢迎，非油炸方便面含油量真的少吗？记者带着疑问，阅读某品牌一款红烧牛肉味非油炸方便面的食品标签后发现，包装注明每100克产品含脂肪8.6克，可以说这包面饼75克、配料23克的方便面，含油量约等于8.6克，确实远低于相同味道的油炸方便面。对此，陈霞飞表示，非油炸方便面相对健康，但也不能多吃，无论油炸还是非油炸，方便面只可用于就餐不便时补充能量，不能提供足够营养。实在想吃时，最好用锅煮，每次只放料包的1/3，再加些青菜，且最好不要喝汤。

第二个实验比较简单，实验人员将一片油炸薯片点燃，发现短短几十秒，薯片就已完全烧黑碳化，燃烧点下方还有油不停地渗出，实验人员表示，这包薯片的油脂含量高达35%，每100克薯片的能量高达520千卡，相当于一口吃半个西瓜。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，薯片含油的确不少，直接看食品标签就行。不过，实验仅凭食物能够燃烧就说食物含油量高是不科学的。其实，各种食品只要足够干、表面积足够大都能被点燃，比如含油量很低的挂面。

范志红特别提醒消费者，在购买薯片时，一定要看成分表的“单位”。记者阅读某品牌一款104克原味薯片的食品标签后发现，包装注明每30克含脂肪9.9克，计算得知这款薯片的含油总量是35.64克，比油炸方便面还油。为什么企业不直接写出产品的脂肪总量呢？范志红表示，含油太多意味着不太健康，也许厂家自己都不好意思写出来了，只好缩小单位，让数字乍一看上去小一些，不仔细看就很难发现。

最后，陈霞飞提醒，想吃零食时，最好用适量的坚果、山楂、茯苓饼等替代薯片，满足嘴巴的同时也更加健康。