舌尖上的保定素食——莲藏的淡然与清雅

保定是一座有着上千年历史的古城，莲藏正处在古城内传统文化的聚集之地。自5月22日，央视经济频道《消费主张》栏目，通过《古城素食美》这一专题片集中报道了保定的特色素食后，莲藏日益受到了古城各界的广泛关注。今天就让我们跟着《古城素食美》的足迹，一起来探寻一番这大隐隐于市的素食名吃——莲藏。

由直隶总督署向南行，绕过被誉为我国北方古代园林明珠的古莲花池，沿着菊胡同古朴的小路前进，跨过路北的大红门，在青石甬道的尽头，一方古色古香的庭院就在眼前。抬头，两盏大红灯笼上赫然用繁体字写着“莲藏”。

莲藏正门

莲藏清幽的小院

莲藏雅间之一

青砖灰瓦的围墙围不住院内醇厚古朴的文化气息，隐约中有悠扬的古琴声传来，带着一种安宁与淡然。走到这里，城市的喧嚣已被远远的隔绝在外，疲惫的内心也逐渐解开束缚，回归自然，享受这一份难得的清雅。

抛开生活与工作中的繁杂琐事，踏入院内的时候，心中却在细细品味着“莲藏”二字的含义。莲藏，莲华藏世界也。性灵集七曰：“共沐平等之智水，优游不染之莲藏。”是说极净极美之处。

站在这一方净土，又有谁还会想去杀生，烹肉来食呢，其实我们已在不知不觉中走进了素食文化的世界。素食文化向往一种内心的平静。人类食肉的快感是建立在其他生命的痛苦之上的，期间伴随着人类内心道德观念与肉食诱惑的对抗。对于其他生命的不忍，会使人类对于食肉产生不同程度的负罪感，能够使人类摆脱这种负罪感，获得内心平静的方法，便是食素。为了让更多的人了解素食文化，接收食素的生活方式，便是莲藏存在的最根本意义。

伴着袅袅的茶香，莲藏全素宴掌门人陈嵘缓缓讲起了他的素食人生。没有人能想的到，这位温文尔雅，谈吐不凡，把素食当做毕生事业的中年男子，曾经也是沉溺于酒场中的酒肉之徒。然而人生就是这般变化莫测，四十岁的他，在一次酒醒之后，因为偶然的机缘对素食产生了浓厚的兴趣。从此，他戒烟戒酒，在食素的过程中修身养性，调理身心。几个月的时间转瞬即逝，陈嵘清楚地感受到了自己的变化。摆脱了酒精的麻痹和烟熏的缠绕，把身体从过度食肉产生的不适感中解脱出来，原本暴躁的脾气开始收敛，浮躁的内心也逐渐趋于平静。内心的安宁，使他能够更加彻底的反思自己的人生。陈嵘并不满足于自身的改变，他希望能够通过自己的行动改变更多的人。他把自己的感受与他人分享，也因此结识了一群志同道合的好友。

2011年7月，陈嵘在朋友们的帮助下，开了一间露天的面馆，面馆只出售素面，每天的进账收入时常仅有几块钱。然而陈嵘并没有放弃，同年的12月1日，保定的第一家素食餐厅，福田素食开张。在各种富贵病和疑难杂症层出不穷的今天，人们开始越来越关注养生，素食文化也逐渐被更多的人所接收。陈嵘的素食餐厅终于有了起色，他一鼓作气，在古莲花池的藏经楼边创建了莲藏，将中国古代的书苑文化、行宫文化和园林文化浓缩融汇在了这一方小小的庭院之中。

陈嵘对自己素食事业的概括或许只有短短的几句话，然而又有多少人能够体会他这些年，一路走来的艰辛。高档烟酒是一家饭店资金收入的关键部分，而对于禁止烟酒的素食餐馆来说，将这部分收入刨去，再加上纯植物提取的调味剂又比普通饭馆所用的食材价格高出很多，陈嵘的素食餐馆在很长一段时间内都是大量亏损的。“素食事业让我懂得了什么叫真正的付出。一个人若有100万，让他舍去20万他愿意。若舍去80万呢，甚至将这100万全部都舍去，他还会愿意吗？”

陈嵘缓缓斟了一杯清茶，又道：“若是我，便甘愿为素食事业舍弃所有。但是对于金钱的舍弃又怎比的过无暇陪伴家人的亏欠与自责。”对陈嵘来说，这一杯清茶，一碟素食，在入口之后，品在心间却是人生的舍得。

莲藏招牌菜“刺身三文鱼”

莲藏招牌菜“直隶狮子头”

陈嵘几乎将自己所有的时间都放在了研制菜品上。他坚信菜品的质量是改变人们饮食习惯的重要因素。一个人若是可以用一盘素菜来满足自己对于食肉的需求便是在素食的道路上迈进了一大步。因此，陈嵘成立了莲藏素食禅茶文化中心，在中国传统的寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派基础之上，拓展研发“全素”派与“以素托荤”派这两大方向的素食菜品。并将古城保定流传于街头巷尾的历史典故放到菜品之中，使原本单纯的素食变成了有历史象征意义的文化形象。

莲藏不仅仅是一个单纯的素食餐厅，它同时也是一个文化传播与交流的中心。莲藏内部的所有员工都要遵守素食的饮食习惯，不能抽烟喝酒，并且还要认真学习《弟子规》。通过对中国传统文化的学习，来净化自己的内心，规范自己的言行。对外，莲藏定期举办各种公益活动，其中包括举办国学、养生、子女教育等方面的讲座，“爱护动物”主题公益画展，传统文化课程培训等等。这些活动均是莲藏免费承办，并对大众免费开放的。因此，有很多市民或游客慕名而来，在品尝素食美味的同时，将身心从纷扰的物质生活中解放出来，充分享受来自精神世界的富足体验。莲藏不仅被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评为了“河北名宴”，还被河北省传统文化研究会评为了中华优秀传统文化教育传播基地。

“大多数人都有一个误区，那就是素食一定要与某种宗教信仰有关，或者认为食素是一种需要抵制美食诱惑、承受苦难的行为。”陈嵘意味深长地说道，“我希望我的素食在色、香、味上不会输给肉食，让大家把食素当成一种享受，而非一种苦难。我会一直为这个目标努力奋斗下去。”