素食主义者讲述其饮食经验

●李雪梅

40岁，吃素10年，自然之友素食环保小组负责人。该环保小组成员包括医生、老师、学生、白领，文化程度普遍较高。

●“自然之友”

成立于1994年3月31日，会址设在北京，是中国最早在民政部门注册成立的民间环保组织之一。自然之友广州小组成立于2003年，是非赢利公益团体。

宠物猫小乖是一只爱吃素的猫，它最爱的食物不是肥美香嫩的鱼儿，而是脆生生的生玉米，而这一切都是因为它的主人李雪梅。

李雪梅是一位严格的素食者，滴“荤”不沾已有10年，闻到肉味会觉得一阵“酒肉臭”。她素食习惯也影响了身边的家人、朋友，甚至家里的宠物。

但她之所以选择素食，并非是因为宗教信仰或身体原因，而是为了践行低碳生活的理念。

李雪梅并不是孤例。在民间环保组织自然之友广州气候变化与素食环保小组(下文简称素食环保小组)里，十余位成员亲身践行低碳理念，尽量减少吃肉。在过去一年多的时间里，他们通过讲座、素食沙龙、环保展览等各种方式向社会宣传：每周改吃一天素，减少4.1公斤CO2排放，为地球降温。

自掏腰包宣传低碳

3月20日是“世界无肉日”，全球环保人士号召大家在这一天减少肉食，尝试蔬果、全谷的健康饮食，但对于素食环保小组的成员来说，“无肉日”已经一年多了。

2009年初，自然之友一群志同道合的人组成了素食环保小组，自掏腰包出钱出力印资料、做DVD，通过公益讲座、沙龙、体验活动等方式，走进社区、校园，希望能提升市民气候变化意识，推广素食低碳的理念。而李雪梅就是该小组的负责人。

李雪梅从小就对肉类不太感冒，她还深刻记得七八岁时，过年时整个大家族一起围在长长的餐台上吃饭，一个硕大的猪头被放在了饭桌的正中央。猪的眼睛直直地瞪着她，牙齿尖尖地露在外面，那一刻她觉得桌上放着的并不是一道美食，而是一具尸体。在她攻读植物生态学研究生期间，更多地了解到肉食对生态环境的影响后，她开始了尝试素食。

“随着对气候变化了解得越多，我越发现吃素是减缓全球暖化最有效最简单的途径。”李雪梅表示。据德国生态经济研究所公布的研究报告，肉食者每年造成的碳排放量，相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里，而采取素食，却可以将碳排放减低50%。而在哥本哈根气候大会前后，素食减碳也成为国际社会应对气候变化的一个热议话题。相较于预定的国际减排协议目标，减少畜牧业、减少肉奶食品来减碳这也是相对容易达到的目标。

“另外，动物蛋白更是显着地增加癌症、心脏病等疾病的患病几率。”李雪梅强调。

素妈妈和她的素家庭

李雪梅在怀孕期间也坚持了素食。儿子生下来有8斤多重，很健康。“大家觉得吃素营养不够，这是一个误解。蔬果含有人类所需的各种元素，还有肉类所没有的抗氧化剂，而抗氧化剂是减缓衰老的重要因素。”

在李雪梅的号召和感染下，丈夫也投归了素食阵营，还在小区里“承包”了一块百余平方米的荒地做“开心农场”，自给自足种有机菜。现在地里硕果累累，自己都吃不完，到处送人。

而7岁的儿子则在长辈间素荤大战的争夺下，“自主选择”成为一名素宝宝。但和妈妈不同的是，他可不是为了爱动物也不是为了环保，而是因为“肉不好吃、难闻、塞牙齿”。

度过难熬的头几个月

吃素吃久了会特别想念肉的味道吗？“刚开始时，偶尔是会觉得有点可惜。”东坡肘子、粤菜、川菜，李雪梅没吃过就要放弃，心里痒痒的。但坚持下来后，她发现自己味蕾变得敏感，能够尝到蔬菜中丰富的滋味，嗅觉变得发达，心情也平和了。

“其实，最难熬的仅是开始的几个月。”同是自然之友的张小姐，素食之路则曲折得多。张小姐非常热爱小动物，别人送她2对鹦鹉，三四年后，竟然繁殖成了20多只。后因禽流感肆虐，无奈只得把鸟儿都送到白云山鸣春谷。正是出于这种对动物的爱，多年前，来自内蒙古曾无肉不欢的她和丈夫就已痛下决心要素食了。

但几个星期后，行动便宣告失败了。原来，由于不会搭配食物，而且一下子就全素了，张小姐和丈夫老是觉得饿，吃不饱，而且心痒难当，最后只得打起了退堂鼓。

“吃不饱是因为没经验。”现在，张小姐又重新开始了吃素，却不会再老觉得饿。因为她发现原来吃素不能仅吃蔬果，还要配合豆制品、坚果、木耳、蘑菇等富含蛋白质的食品。

说起素食，许多人想起的另一个素食等于青菜加豆腐，品种单一，味道寡淡。李雪梅表示，其实目前广州的蔬果种类非常丰富，仅豆腐就有豆腐干、千张、豆鸡、腐竹等各种品种，素食店里还有各种各样的替代品，如素肉、素雪糕，网络上的素食谱也是层出不穷，一点儿也不比肉菜少。而在平时的采购，她会遵循彩虹采购法则和根茎叶花果实种子原则，蔬果品种的颜色尽量多，尽量杂，这就不需担心营养的问题。

吃素不仅是个人的事

去年，素食环保小组参与了20余场的活动来推广低碳素食的理念，今年春节初一至初三，许多成员放弃了与家人团聚，在广州市动物园免费演出了3天的环保剧“动物联合国气候大会”，向市民讲述肉食是怎样影响气候的。

“之前我觉得吃素食只是一个很个人的事，没有必要到处宣扬，但现在我很焦虑，我觉得我有义务有责任去为地球做一件事。＂小组成员郑小姐表示。

“其实有许多活动是政府、学校社团主动找我们合作的，社会对低碳生活也越来越关注了。”自然之友广州小组负责人洪霞在去年12月1日参加市人大听证会，提交了《关于广州市推广低碳健康饮食方式的建议》的书面意见。

李雪梅表示，他们并非要求人们完全不吃肉，而是人们能减少肉食，根据自身情况自主选择逐渐素食的程度。目前他们的活动以讲座为主，希望让更多人了解“肉食背后的真相”，“我们现在就像在播种”。