上海 | Pure &Whole素宿：素食新意

2015-01-16 素食地图

这家新开的素食餐厅的菜品以西式菜品为主，用了不少西餐食材，酱料的选择和搭配也颇有新意，每道菜式都标出了原料、卡里路和营养成分，纯素及蛋奶素菜式亦有所区分。（图为：一共12种味道的酱碟，可自选三种或五种口味，搭配蔬菜条或皮塔饼吃）

食素的风潮正越行越盛，当然传统的仿荤菜不在此范畴，那些装修得似佛堂般的素餐厅多提供重油重味的素斋，撇开是否有“素口不素心”的嫌疑，菜式本身就违背清淡少油的健康准则。当今的人吃素已多半没有信仰的卖点了，浓厚的禁欲主义色彩被逐渐淡化，而是在崇尚健康的思潮下食素。即使不是个纯粹的素食主义者，但每周一天的食素日或大鱼大肉后的肠胃调节之举，都是遵循自己身体给出的安全信号。

餐厅环境相当素雅

素食菜单大多由菌菇、绿叶菜、豆制品和根茎类植物组成，听起来多少觉得有些无趣。不过，素宿的菜单倒是令人眼前一亮，除了以西式菜品为主的菜单用到更多西餐食材外，酱料的选择和搭配也颇有新意。贴心的是，每道菜式都标出了原料、卡里路和营养成分，纯素及蛋奶素菜式亦有所区分，有些也不含麸质，让人吃个明白。这家餐厅其实成立多年，原名Kush，在老外和素食主义人士中有不少追随者，易名后几乎升级了所有菜式，让这份菜单更值得欣赏与尝试。抛开信仰和环保的教条，今天只是单纯地享受低卡路里、自然纯粹、安全健康的素食。

素宿的菜单以西式菜品为主，用到不少西餐食材，提供低卡路里、自然纯粹、安全健康的素食

如果你是个选择纠结症患者，在酱碟面前可要小心了，一共12种味道的酱碟，可自选三种或五种口味，搭配蔬菜条或皮塔饼吃。3号西西里罗勒酱是我最喜欢的，拥有特别清新的香气，由开心果、杏仁、榛子和松仁赋予其坚果香味及鲜罗勒叶、大蒜和薄荷的提味；6号香烤红椒核桃酱，由红圆椒搭配香烤核桃仁和全麦面包糠，再用丁香、孜然等调味，口感香甜顺滑。9号甜菜根鹰嘴豆泥酱，毫无意外地被浸染上甜菜根暧昧的紫红色，混入的芝麻酱很香滑，孜然和大蒜带出独特的风味。牛油果白豆酱、蘑菇酱和青豆酱也是很好的选择。所有的酱料都加入冷压特级初榨橄榄油而非蔬菜油，吃得清爽健康。

汤品中的绿色女神汤以香菜作为主角，入口也有浓郁的西兰花香味，其中还加入了烤芦笋和绿圆椒，以盐和胡椒调味也恰到好处。喜欢重口味的可以尝试墨西哥辣椒浓汤，这道汤可是阿兹特克人的传统菜，由绿辣椒、百合、小扁豆、洋葱、白玉米粒熬成的汤辛辣刺鼻，内含牛油果、杏仁片、芽菜和橄榄碎，质感浓稠厚实，饱足度甚至可以代餐。

藜麦这个在全球极负盛名的营养粮食，本地餐厅的菜单上还不多见。素宿有好几款使用到藜麦的菜式，生节瓜藜麦色拉的点击率最高。藜麦原产于南美安第斯山区，是当地印加土著的粮食，被称为“营养黄金”，又是美国宇航员的太空食品，联合国为了推广其营养价值甚至做了个藜麦年。这款色拉以大量藜麦加入甜葡萄干、生节瓜、飞达芝士、莳萝、青葱、柠檬皮和橄榄油及芝麻，口味和层次都很丰富。胃口小一点的女生，吃上这么一大盘藜麦就已经饱了。

生节瓜藜麦色拉

主食选择不少，卷饼、咖喱、意面和汉堡都有。小扁豆汉堡以手工小圆面包夹着牛油果片、番茄片，主角黑小扁豆饼则以鸡蛋、面包糠、番茄干和玉米粒等各种种子制作，虽然不会有牛肉汉堡的丰溢多汁，但扎实的口味还是很值得一试。值得介绍下这里的甜品，口味从清新到滋养的都有：腰果奶昔系列都舍弃牛奶而用腰果奶代替，咖啡腰果奶昔以腰果奶加入冰咖啡、香蕉及可可粉。排毒饮品则是新鲜芦荟汁、柠檬汁、生姜、薄荷、蜂蜜和气泡水，顾名思义就是排除体内毒素。同样绿色的“绿色女神”，因加入半只牛油果和大量螺旋藻，质感较厚，甚至可以代餐呢。