都市新时尚素食餐厅风潮

2015-01-26 素食新闻

素食，表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。

以健康养生为主题的素食餐厅，吸引了越来越多食客，尤其迎合了年轻人特别是年轻女性既想吃又想健康减肥的心理。这些素食餐厅环境时尚别致，各种素菜种类多，味道香而不油腻，点心搭配精细，凉菜天然纯净，丝瓜、白菜、豆腐干、茄子、花菜等等十几个菜品和各类干果可以放开吃，就餐者不用担心摄入过多油脂与热量。此外，加上团购价格便宜，餐厅还提供免费wifi，吸引了越来越多的年轻人。

素食自助餐厅经营者说，现在的素菜与传统意义上的蔬菜、瓜果等素菜有些差别，更讲究仿荤仿形，很多素菜可与荤菜“以假乱真”，让食客们吃起来感觉素菜不素。

那么制作过程中有哪些小妙招可以提高素菜美味度，和荤菜一样好吃呢？

去味。很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。

遮味。有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味，比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬菜不能用去味的方法，因为这些味道往往来自于其有益成分，如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜，对人体具有很好的保健作用，这类菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”作用，能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。

借味。多数菜是因为素而无味而受到冷落，如茄子、生菜等，这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味，比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候，可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。

想象被“生态、宜居”两江新区绿水青山的环境围绕，用素食给精神与身体一个休整的周期，辛劳一整年的身心再次清新启航！