素食馆，这个并不陌生的词语，在嘉兴却被注入了新的内涵——公益。海宁开出了第一家公益素食馆——南关厢素食馆。专业经营，餐馆盈利全部用于公益，账目公开。“吃一餐饭，就是参与一次公益活动。”海宁市慈善总会义工委员会常务副会长柴国荣说（也是此活动的发起人），他们希望通过经营这家小小的餐馆，让公益组织学会“造血”，让更多人感受到公益的力量。大家自取食物，然后拼桌吃饭，几乎人人光盘。近100位股东，在短短100天不到的时间里，通过100多个大大小小线上线下的会议，不仅让项目尘埃落定，还让素食馆在2015年元旦如一朵青莲在历史古街绽放。
素食主义者素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。在素食主义风潮席卷全球的今天，素食似乎已经成为一种健康生活的全新“代言人”。现代的新派素食，以选料丰富、烹饪多样、口味多变的新面孔，完全颠覆了人们印象中对传统素食单调无味的成见，是许多白领和时尚人士颇为推崇的饮食方式。素食的好处多多，为你普及关于素食的小知识。
素食的八大好处
好处一：有一颗良好的心脏
这家规模并不大的餐馆有很多全新的概念让人为之兴奋：众筹资金、公益餐馆、义工服务站、全国首家素食文化交流中心、浙江首家众筹民非企业、海宁首家社会企业……
“健康、环保”是餐馆除“公益”外的另一张“金名片”。南关厢素食馆成立了专门的物资采购组，负责从山东等地采购无公害蔬菜，从源头把关确保食品安全放心。水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。再加上，它们不含饱和脂肪或胆固醇。
素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品，由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。
好处二：远离毒素给身体“大扫除”
冬日暖阳洒满古朴的南关厢老街。推门进入南关厢素食馆，我们看到：取餐台前，挤满食客，但是却井然有序。大家自取食物，然后拼桌吃饭，几乎人人光盘。
“东西好吃，还能献爱心，何乐不为？”78岁的杜富达说，得知经营餐馆的义工去大凉山关爱留守儿童后，他特意带了几个老伙伴一起来聚餐，感受下正能量。
生意的火爆，让股东之一的吴女士也未曾料到。“我连来三天，终于吃上了一顿饭。”她说，前两天中午过了12时来，饭菜已全部卖完。
我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品(据环保局估计)。特别是鱼类，含有致癌物(多氯联苯，DDT)和重金属(汞，砷，铅，镉)，而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。
而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质可以帮助我们排毒。放弃肉类有助于清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素(环境污染物、农药、防腐剂)。
1月26日，海宁义工把“第一桶金”拿出来做第一次公益活动——“化”为1万碗热腾腾、香喷喷的腊八粥，送到全市7000名老人和3000名市民手中，连送三天。别小看这1万碗粥，它的出炉意味着公益组织的“造血”功能真正活起来了。冬日里，因粥而暖的不仅仅是饮粥人，更是送粥人，并且影响着越来越多的人。
好处三：长寿
一项来自Loma Linda University的对素食主义者长达七年的研究显示：素食主义比肉食者大约多活15年的时间。这些研究得到中国健康工程(一项关于大量人口的饮食和健康研究)的进一步证实，他们发现，中国人食用高脂肪和肉制品非常少，患癌症及心脏病和其他疾病的风险较小。
来自于英国的研究也给出了更进一步的证明，对6000个案例进行了12的追踪调查，其中有5000个肉食者。研究发现，在这段时间里40%的素食者不太可能死于癌症，有20%很少死于其它疾病。
好处四：你看上去气色更好，更有“型”
成为义工已十几个年头，柴国荣一直在思考如何让公益事业自身实现“造血”。“如果一直靠募捐，慈善很难做持久。”柴国荣本身是一家企业的负责人，对商业运作很是在行。原本，他想与几个朋友一起投资开素食馆，盈余用于慈善，但响应者之多，大大出乎意料。
一般来说，素食者比肉食者更有“型”。 素食者饮食比标准美国人的饮食的热量低得多。素食者也不太可能出现和体重相关的器官失调性疾病如心脏病，中风和糖尿病。
好处五：你会变得更“均衡”
蔬菜是纤维的基本来源，它把废物排出人体。肉类不含纤维。在Harvard和 Brigham Women’s Hospital做的一项研究发现：人吃了高纤维食物得病的风险低于42%。保持丰富蔬菜饮食的人，对便秘、痔疮和痉挛性结肠等疾病的发病率往往较低。
好处六：你可以节省很多钱
用蔬菜和水果取代肉类、鸡和鱼，预计能为粮食账单削减4000元/年。
素食馆运作如此顺利，与海宁5000多名义工分不开。据了解，海宁义工委员会自2011年成立后，已由最初的100多人发展到如今的5000多人。
好处七：有益于环境
您可以协助减少废物和空气污染。在美国犹它州的农场，每年饲养250万头猪，所产生的废物比整个洛杉矶市的还多。这只是其中一个农场。每年，全国的农场，总共要生产20亿吨粪肥，环境保护署(EPA)认为这是排名前10位的污染物之一。这还不包括牛、猪和家禽等释放的甲烷气体(这有助于温室效应);尿液中的氨气;粪肥散发出的有素气体;农药中的有毒化学物质;农场中为动物加工饲料的机器设备排放出的废气。
“你知道吗，餐馆装修的活，大家都抢疯了。”柴国荣说，原本预算造价要64万元，三家装修公司得知他们的打算后，竟一路价格往下竞标。
“33万元，不够的都由我贴，大家不要跟我争了。”就这样，经营着一家装修公司的义工吴晓忠，“亏本”抢下这单生意。装修期间，有人送来花草，有人提供字画，让发起者倍感温暖。
好处八：更节能
目前，在美国有72%的粮食生产用于饲养动物以供屠宰。获得一磅肉需要15磅的饲料。但是，如果粮食直接供人食用，就有足够的食物来养活整个地球的人类。此外，从最大化的粮食产量观点来看，占用土地来发展畜牧业是低效的。据该土壤和农业用水的记录：一英亩的土地，可以产生50000磅的西红柿，40000磅的马铃薯，30000磅的胡萝卜或者仅仅250磅的牛肉。
素食生活五注意一，首先，要有均衡营养。许多素食者对食物的要求不高，每餐青菜白饭，只求吃饱了便算，结果弄至营养不良，面色苍白。选择食物时，必须多元化，除了蔬菜瓜豆外，亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等。同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维他命的吸收。就蛋..素食生活五注意
一，首先，要有均衡营养。
许多素食者对食物的要求不高，每餐青菜白饭，只求吃饱了便算，结果弄至营养不良，面色苍白。选择食物时，必须多元化，除了蔬菜瓜豆外，亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等。同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维他命的吸收。
就蛋白质而言，大部分植物性食物所含的蛋白质，并不完全具备人体所需的氨基酸，属于不完全蛋白质。要摄取充分的植物性蛋白质，须多选吃豆类制品，如豆腐、枝竹等，再与其他素食品互相配合。
缺乏铁质会导致缺铁性贫血及容易疲倦。要补充铁质，应多选吃黄豆类制品、谷麦、西兰花、菠菜、干果(如葡萄干)，亦应多吃具丰富维他命C的水果，以帮助身体吸收铁质。
钙质是组成骨骼及牙齿的主要元素。钙的主要来源是奶类产品，包括牛奶和羊奶、豆腐，紫菜、芝麻，以及深绿色的蔬菜，如西洋菜、西兰花、芥兰等。
第二，注意烹调方式。
由于蔬菜瓜豆味道偏淡，许多人为求满足色香味之欲，煮食时往往喜欢加入过多的调味料及大量的油来增添味道，或以煎、炸方式煮食，如炸春卷、斋卤味(亦含有大量人造色素)、炸芋角等，这类食物脂肪高，反而有损健康。
传递爱，心头善意被点燃
3个多月前的一个晚上，柴国荣在微信朋友圈里发了条准备众筹办公益素食馆的消息。未料到，短短两个小时，就有36个好友表示愿意加入。柴国荣的另一个身份是海宁义工委员会副会长，他身边聚集着一批热心慈善的朋友。
第三，注意热量。
蔬菜、水果及豆类制品热量不高，并不饱腹，不知不觉间或会进食过量；若煮食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。
虽然是众筹，但素食馆做得十分专业。“我们不能只凭一时的创意吸引食客，更应在菜品和服务上下功夫。”柴国荣说，餐馆经理曾是海宁一家大酒店的大堂经理，厨师和服务员由杭州一家知名素食餐厅进行培训。
第四，应注意食物的性味。
各类蔬菜瓜豆性质不同，有寒热之分，我们必须按个人的体质和身体状况选择进食合适的食物，例如身体虚寒的人不宜吃过量寒削的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；肠胃不适者不宜多吃芋头；有皮肤病者不宜多吃蕃茄；咳嗽时不宜吃白菜。
最后，或须服用一些补充剂。
理论上，若饮食均衡，我们可以从食物中吸取所需的营养。可惜，现今的蔬果，大都采用化学方法种植，并大量使用农药，加快其生长过程，以致食物的营养受到破坏。在这情况下，或须按个人的需要，进食一些营养补充剂。
接下来，素食馆还计划送顾客酵素菌种，将家里的厨余垃圾发酵成有用的液体，用来清洗衣服、施肥等。还会不定期推出传统文化培训班，推广健康美食，在寒暑假期间，为学生们提供实践机会。（以上图片均来自南关厢素食馆）
2024-02-05 02:15
