寻访舌尖上的杭州素食

记者黄洪连整理项目团队文/图

“原地旅行·阅读杭州”的美食行动小组来啦！这次，是来自浙江传媒学院、浙江大学的4位同学组建的“《素食禅韵沁杭州》杭州素食文化”项目小组。

小伙伴们结识了一大批喜欢素食的杭州人。所以，他们把镜头对准了这批素食爱好者。

今天同学们探访的一位素食爱好者叫张梅，是位纯素主义，食素9年。

执行团队

浙江传媒学院

浙江大学

成员

钱忱鸽范智德

郑泽凡杨安龙

“原地旅行·阅读杭州”

《素食禅韵沁杭州》杭州素食文化项目

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学习营养学研究素食合理搭配

张女士把约见地点安排在家里，古琴，茶具，国画，中式风格中透着浓浓的禅意。

她为人热情，也很健谈，散发着干净柔和的气息。

据张女士自述，她吃素也是机缘巧合，看过一次屠杀动物的纪录片后，便不忍再因为口腹之欲而让那么多生命受到摧残，于是开始进行严格的食素生活。

“一开始我先生是极力反对的，但后来看到我身体还是很健康，就没有再阻止了。”张女士专门学习了营养学，以求在素食中获得最合理的膳食搭配。

因为女儿上初中，并且跟随母亲吃素，所以张女士更是在养生搭配上颇有研究。

还原真味，少味精，少添加剂

在和张女士聊天的过程中，她提到最多的一个词就是简单。

“我现在的生活越来越简单，我也越来越追求简单。”现代化都市生活中，从食品里的添加剂，到社会活动制造的噱头，再到各自人心的尔虞我诈，人们不禁都身心俱疲，陷入国民亚健康的状态。张女士每天做早课、打坐、养花弹琴，自在过一番闲云野鹤般的生活。

因为以前是学中医出身，张女士便巧妙地将简单生活的理念融入膳食。“少味精，少添加剂，简单一点，还原食材的真味”是张女士的饮食宗旨。

在食材上，张女士也尽量挑选无污染的绿色食品。“比如菜上有虫眼的，就是没有打农药或是离打农药时间已经比较久了的，我平时只买当季蔬菜，不吃反季节食品。”

张女士用简单自然的烹饪理念为全家人带去健康。先前张女士的先生有高血脂，经常应酬喝酒，身体状况不太好，张女士用食疗的方法慢慢稳定了先生的健康状况。“我希望更多的人能关爱自己的健康，践行好的生活方式。”

清蒸口蘑、什锦素水饺、冬日滋补养生汤、清炒海笋

4道简单的素食，你也可以做起来

张女士这么多年来积累了很多养生素食的烹饪技艺。

项目小组成员这次请张女士介绍了其中的4道家常菜，制作起来也很简单。

比如口蘑，产地主要在内蒙古地区，专家“百度”的说法是，“是一种较好的减肥美容食品，热量低，含大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防肠癌、降低胆固醇含量的作用，味甘性平。”

虽然“百度”说法未必可信，但按照张女士的方法来烹饪，至少是美味得让人停不下来的菜。

要做这道菜，先得做好素高汤（素高汤：用白菜、平菇、土豆、西红柿熬制，需加入淀粉勾芡，形成浓稠的口感），然后将口蘑洗净后装盘，倒入做好的素高汤，再用微波炉加热4分钟即可。

这个做法，保留了口蘑的真味，软滑香嫩，又有素高汤的清鲜馥郁，整道菜咸鲜适宜，视觉上也给人禅意十足的感觉。

张女士说，在不断调制素高汤口感的过程中，她发现西红柿一定要和土豆搭配起来，才会有更好的口感。

口蘑这道菜做法很简便，而且富含营养，是忙碌的上班族的首选。

这次项目小组的同学们把清蒸口蘑、什锦素水饺、冬日滋补养生汤、清炒海笋这4道菜的菜谱和制作过程都写得很详细，还配了张女士烹饪的现场视频。

喜欢素食的小伙伴们，一定不要错过今天杭州日报官方微信公众号的推送，还有详细的视频哦。