台湾素食文化

言语伤人，比杀人还要严重。忍辱就像大海、能够纳百川。

1、人家侮辱你，你要当作是培福；人家伤害你，你要当作是他来成就你。你受尽委屈，记得！你是有福报的人，不要抗拒，一个人伤害别人两种情形：伤害别人就是花自己的功德法财，一个伤害别人的，心肠不好，常常伤害人家，就是拿钱去给人家赚；一个忍辱的人，就是一直收钱。这个大忍辱就像开银行、能够纳百川。

2、世界上有一种生意是永远亏本，那就是发脾气。

3、心好嘴不好，荣华富贵折去了。

4、什么都不能忍耐，你的成就就有限。忍辱也就是我们世间人讲的恒心、毅力、长远心。称心如意的要忍，为什么？怕生贪爱，要保持距离。冤家对头也要忍，为什么？保护你自己的清净心。修忍辱的果报是相好。

5、“一念嗔心起，百万障门开”，嗔恚（chenhui）心一起，智慧就没有了，理性被蒙蔽了，于是全凭感情用事，不仅伤害自己，而且有意无意与一切众生结冤仇。冤仇若不能化解，因缘成熟时，报应就现前，冤冤相报，而且果报必定一次比一次残酷。

6、人的身体、心情与大自然融成一片，是真正的养生之道。七情五欲扰乱自然，扰乱人体。七情是“喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲”。其中最严重的，破坏力最大的是嗔恨、发怒。李炳南老师曾说，中国医学的根本典籍《黄帝内经?灵枢》讲到，人的正常寿命应当是两百岁，活不到两百岁，是自己的烦恼把身体糟蹋了。永远生活在大慈悲境界的人，不老、不衰、不迷、不邪、不染，这是究竟圆满殊胜的功德，是真实的快乐。

7、纵然别人侮辱我、毁谤我、陷害我，也仍然要以善心待之，并由衷地感恩。正是由于对方的侮辱、毁谤和陷害，消除了自己过去今生所造的罪业，因而决不能有丝毫怨恨之心。若有丝毫怨恨之心，不但不能消业，反而增长业障。

8、不安静是自己不让自己好，不修行就不能过一天安静生活。

9、您问佛哪天能好，佛说看您哪天老实，哪天安静，哪天听话，哪天修行。

10、“发脾气是修行人的大忌，‘火烧功德林’不是妄说。如果不改掉这个坏脾气，无论一天念多少部经，讲多少次法，度多少人学佛，你自己都出不了三界。发脾气本身就是无明的表现，无明就是不明白。你自己都不明白佛法，怎么可能很圆满的度人？

11、我们以不善的心对人，恶意对人，受害者只有十分之三，自己受害十分之七，那是糟蹋自己。你自己要健康、要长寿、要充满智慧，你就用爱心对一切众生，我们全身细胞都是爱心、都是善心。

12、言语伤人，比杀人还要严重，这个事实真相，很少人知道！口造业是最容易的，而且造得最多，来生的果报非常惨烈。

13、不论发生了什么不愉快的事情,都要学会不去烦恼，因为烦恼比岁月更容易催老我们的容颜。它会影响我们的心境，增添我们身心的负重，破坏我们的人际关系。

14、测量一个人的力量大小，应看他的自制力如何。谁不能克制自己，他就永远是个奴隶。克制自己，才能驾驭自己，成就自己。放纵自己，就会被激情和欲望的魔力牵制，不得自由。莫说成就事业，甚至会走向可悲的境地。一个人只有在无人监督的情况下也能坚持做正确的事，才算真正成为了自己的主人。这是一个人获得无悔人生必备的素质。

15、世出世法成就的大小，全在于忍耐功夫之高低。忍耐功夫愈高，成就愈大；忍耐功夫愈低，成就愈小。不能忍耐，则无成就！

素食文化在台湾的发展与演变

台湾的素食文化形成经历了两个阶段，分别是宗教影响阶段和西方素食观影响阶段。

上世纪80年代以前，民众对素食的印象都和宗教连在一起，特别是部分佛教、道教徒和大部分的一贯道信徒都是长期的素食主义者。在台湾光复以前，“吃菜”或“吃斋”是在家佛教信徒的代名词。台湾街头大大小小的素餐馆会挂上“阿弥陀佛”之类的宗教木牌或者布帘，显示他们是有宗教信仰的店家，会吸引很多虔诚的教徒和有心的善人来光顾。

上世纪80年代之后，随着台湾迈入现代社会发展阶段，兴起于西方的新素食观，即以健康和环保为诉求的新素食主义，为台湾的素食运动注入了新的伦理基础。西方素食主义的理由大致以环境保护、爱护动物和健康等因素为主，宗教因素反而不是主要的因素。

近年来，台湾的环保运动和保护动物运动在社会的呼声日益强烈，以保护环境和保护动物权益的角度鼓励的素食运动逐渐发展。西方相关研究认为，平均生产1公斤肉，会排放36.4公斤二氧化碳以及大量的甲烷。通过吃素可以节能减碳，改善环境，引起了很多台湾环保者的重视，使很多人自觉加入到吃素的队伍当中。受节能减碳观念影响，台湾素食人口正逐步上升。

此外，素食运动也得到了台湾当局有关部门的提倡和支持。台湾卫生主管部门自2009年开始提倡“天天五蔬果”(指每天吃到3份蔬菜，2份水果，共计5份)。2010年1月，台湾民意机构甚至正式通过“每周择一天为无肉日”提案，推广素食运动。台湾各县市机关及学校餐厅每周择一日为“无肉日”，推出不同的素食方案。

对于食素，一些官员和明星也加入到倡导者行列。台中市长胡志强在2011年5月9日市议会宣示每周一为蔬食日，并鼓励公共部门与学校供应蔬食餐。娱乐明星大S经常倡导吃素，也引领了一小波吃素潮流。另外，还有许多关于素食的书籍也提供大家一些食素理念。

强调健康与有机的新素食观念使得台湾素食文化有了新的元素，烹调方式和菜品有更多的创新和变化，现在的素食已经超出传统“吃菜”的意象，不少素食餐厅都被列入高级餐厅。台湾蔬菜种类很多，一年四季各色青菜不断，但是台湾蔬菜价格普遍很高，所以吃素并不便宜。例如，吃火锅的素丸以豆类为主要原料，成本比肉类的丸子还要贵，所以台湾人吃素除了执着的信仰之外，更是一种环保、健康的信念。

台湾的素食餐馆不仅数量多，而且还讲究吃素的意境。作为“素食者的天堂”，台湾不仅专门的素食餐厅多，一般的餐厅也会有专门的素食菜肴供应，为茹素者们提供了很大方便。在台北街头和夜市处处可见商家打出的“素食”招牌，不仅有各式各样的素菜美食，还有各种“排骨”、“素鸡”等等用豆制品制出的美味素肉。而且，素食味道也不会比肉食差，讲究尊重食物原味的素食菜肴有独特的味道。在台北除中式素食外，还发展出各式异国素食，如台北的“PH7法式蔬食餐厅”、日式素食餐厅钰善阁和泰式素食京品餐厅等。为了方便台湾的素食者，著名商家“星巴克”还提供全球第一家素食三明治，位于新店的慈济医院，而汉堡连锁商“摩斯汉堡”也提供“杏鲍菇珍珠堡”的素汉堡。

近年来，台北更多的素食餐厅讲究清净、禅意的用餐环境，与纯净的自然景观合二为一，使素食不仅是一种饮食方式，还提升到心灵层次，这在其他地方是很少见的。

如今，素食已经是健康的代名词，台湾越来越多人加入到食素行列中。台湾的素食文化在世界上也开始小有名气，很多欧美游客会慕名台湾的素食而去旅行，也让台湾作为“食素者天堂”声名远播。