寻找理想的素食馆_一天一素 - 广州素食餐厅

2015-07-18 素食地图

在珠江新城的一天一素，主攻的对象应该是在这附近上班和出没的小资白领，整个店的风格简洁柔和，用了苹果绿和淡黄偏棕的颜色搭配。装水的茶壶和杯子都很雅致。供应的饮料有茶和能量水。第一次去是因为朋友介绍，晚上要去听胡德夫的show，选了这个离办公室不远的餐馆，想吃个简餐。点了朋友推荐的蕨根粉和南瓜粥，尽管这个搭配很有点奇怪不过还是坚持要了。上来之后两道菜都符合我期望。蕨根粉酸得很够味，而南瓜粥也是鲜甜软糯。加上这家店清爽的扮相，立刻好感度激增。

第二次去的时候就有了些底气，并且多了些盼望。那天点了挺多菜，因为人多。食材都很不错，有竹笙、木耳、豆腐、杂菌菇等，心里觉得这么好的材料做出来应该很鲜美。因为是工作性质的晚餐，大家一边等菜，一边聊，菜上来了也一边说一边吃。然后我就发现，满满一桌子菜竟然没什么人动。大家都是吃几口，就停下来了。我开始以为是因为要谈事情的原因，不能好好吃饭。后来等事情谈完了闲聊的时候，还是没什么人吃。接着我就觉得自己也吃不下去了。明明没吃多少，明明还剩很多，本着不想浪费的原则想要再夹几道菜，可吃上一口又想放筷子。我惊讶这么好的食材怎么做出来的东西让人没有胃口？仔细一想才发现这里的菜油都偏重，另外还加了很多奇怪的味道。所以人总是吃不了多少就放弃，然后又尝试，又放弃了。最后还是有些菜剩了下来，店员姑娘很热心地劝我们打包。本来我考虑到打包会用一个塑料盒，不太好。不过姑娘说这些食材得来不容易，浪费了太可惜，可以把几个菜放在一个盒子里。这么想想于是同意了。

第二天拿出来再热了吃的时候，油腻感更甚，仿佛经过一晚上的沉淀后更加升华。我把稍微清淡的竹笙炒丝瓜吃掉后，那个杂菌实在没能吃完。同时因为饭盒过于油腻，原本打算吃完后循环再用饭盒的打算也泡汤了。

我觉得素食馆总有这样的担忧，因为没有使用荤菜，害怕做出来的菜不够鲜，不够好吃。于是用很多的油或香料去弥补。其实来这里吃饭的顾客，可能都是希望吃到清淡口味的。只要食材新鲜，烹饪只是为了更好的衬托出食物的本味。如果想要吃浓油赤酱的，大概就去川菜馆或火锅店了。

其实，最好的食材是不需要过多加工的。我理想中的素菜馆，可以凭借着厨师高超的技艺，以及对食物珍视的心情，尽量还原出食物的原味，让食客吃到它原本的味道。