素餐馆风采_素虎 我们更在意顾客的口碑

素虎并不看重盈利，恪守着“物料备爨之繁杂而必精其律富贵贫贱之百态而必视其同”的店训，力图塑造一个“与人为善，予己为善”的环境。

2008年，北京法源寺的僧人提议广布善业，便有居士发心营造，遂有素虎酝酿成胎。次年，这间清雅小店正式开门迎宾。素虎之店名，源自南北朝居士刘勰所著的《文心雕龙》，其第一章“原道”中形容天地大道之万物禀赋有“龙凤以藻绘成瑞，虎豹以炳蔚凝姿”之句，喻意素食者生龙活虎，“食”尚健康。

与人为善，予己为善

轻轻的谈话声此起彼伏，平和的笑容在顾客的脸上绽放。这间古朴素雅的餐厅并不像人们想象的那样清冷安静，事实上是一片其乐融融的景象。然而，素虎在营业初期却走过了一段艰苦岁月。

素食在中国正处方兴未艾的阶段，与国外相比尚且萌芽，因此不论是大众食客，还是餐饮业经营者，都对素食行业知之甚少。甚至不少误解由“素”而生，不理解“只吃素，没有肉”的行为，甚至认为素食就是吃青菜萝卜，是“穷”和“廉价”的代名词。对很多追求享受生活和口感的吃货而言简直是“地狱”。

随着时间的推移，生活质量不断上升的国民对健康的关注达到新高，素食开始被放到舞台上，为大众所正视、重新认知食素，非宗教之特质，是为健吾身、静吾心。观其对健康的意义和千年的传承，会发现食素不仅仅是简单的果腹，也体现着朴质的文化和健康的生活方式。

惟因如此，因善而立、为诚而存的素虎并不看重盈利，恪守着“物料备爨之繁杂而必精其律富贵贫贱之百态而必视其同”的店训，力图塑造一个“与人为善，予己为善”的环境。

希望顾客吃得健康

素虎推出的是净素饮食。

任何含动物蛋白质的食物和奶制品都不会在素虎内出售。不仅如此，餐厅坚持无烟、无酒；调味料上也不使用味精及任何添加剂。

“健康”是素虎对自己的要求，也是对客人的回馈。正如店长所言：“如果不能给人们带来健康，素虎就没有存在的意义和价值了。”

无论是店铺环境还是食材品质、乃至烹饪加工工序和技术，素虎的要求都十分苛刻。连浓香的餐前茶包都是有机玉米制成的，每份食材都由专人采购，保证原料的新鲜和品质，杜绝转基因产品。

“沏茶、烹调过程中都使用纯净水，即便用油都是家用小桶植物油，用得快，保证新鲜。”被问到细节，店长十分认真地回答道，“我们希望顾客用餐不仅仅是心情愉快，更希望他们吃得健康。”

或许大家已经习惯在餐厅里见到汇源果汁的塑包装，不过在素虎，果汁可都是亲制的。不仅新鲜可口，还不加入任何额外糖分或添加剂。特色的素虎手创烘培坊也有其精妙的用料和烘培方式：坚持选用不含反式脂肪酸的坎若拉植物黄油、菲律宾进口椰子油、韩国幼砂糖，高品质阳光小麦、马来西亚进口可可粉、非转基因花生、非转基因芝麻等多种健康食材。

素食养身，法食养心

素虎经过5年的积淀，现在已开拓出第二家店面。

“我们并不急于宣传和拓展，因为我们更在意顾客们的口碑。”素虎对每一个店面的管理都要求人文练达，以“仁义为本，诚信为宗”的价值观为根本。发展原则是宁可发展缓慢，也必须保持品质。为此，店长表示：“过度的宣传太浮夸，毕竟如今的社会诚信仍存在问题。素虎更希望通过自己不断努力，慢慢为人所接受和认同。”

只有让顾客们体会到素食的美味与对身体的好处，才能让大家真正接受并热爱素食。因此素虎在菜品上下足了力气。许多菜系都是素虎自己研发，纯手工制作，不仅外形奇炫酷，引人食指大动，味道更是一绝：明明是豆制品和青菜的结合，却碰撞出羊肉串的味道；看着无比真实的“牛扒”；再三研究都像真实鱼类的菜；五脏俱全、色泽光鲜的寿司和“三文鱼片”都是师傅在闲暇时间里一点一滴琢磨出来的。

而这些仿荤、仿鱼菜的名称更具趣味性，曾经还有小朋友指着菜单问：“妈妈，三文鱼的鱼被他们写错成余了！”经理赶忙过去和小朋友解释，“余”字是选择谐音和字义，千万别因此教坏了小朋友。

于素虎而言，素食的意义，在于心素。为了让善念与诚意传达到每个顾客的内心，素虎一向注意细节和人文关怀。比如素虎餐厅的特色牙签。远看像插在玉壶里的玉签，拿起来后晶莹剔透，似玉似冰居然是用玉米淀粉制作的，泡入茶杯还可以分解，十分环保。

素虎店外静静立着一座朴素的书架，像大学里的流动图书角一样，供人免费阅读，甚至没有记录或统计，书籍可以随时带走。“书籍多是寺院里、喜欢做善事的师兄们结缘过来的，经常送来。”店长解释道，素餐讲究心境平和与修养，“我们每一家店面都会有传统文化的书籍自由流通，素食养身，法食养心也。”

“中国素食的发展，还是要依据于愿行并进的原则，多多培养德才兼备的素食人才是最为关键之路。未来的素食不会以单纯食素的面貌出现，会是一种养生的餐饮模式。而其中的国学文化基础也将伴随素食发展成为素食灵魂的精神脉络。”店长对素食、对素虎的发展空间充满希望和信心，相信素食在未来所派生出的业态会更加丰富。