域外素食馆【素餐馆风采】

瑞士

探访最古老的素食餐厅

身为一个素食者，HILTL是必须要来朝圣的地方。在吉尼斯世界记录中，HILTL是欧洲最古老的素食餐厅。从1898年至今，已经有116年历史之久。

1898年，一家素食餐厅在离苏黎世著名的火车站不远的Sihlstrasse大街上开张了。起初这家名为“素食者故乡”的餐厅生意并不好。一个世纪以前，不吃肉就是贫困的代名词，而素食者被视为“怪胎”。那时的素食者被称为“啃草的”，于是这家餐厅也被戏谑为“草根堂”。很多的客户为了不被人认出来，都走餐厅后门就餐。

每天约30瑞郎的收入令餐厅几乎入不敷出，直到一位叫做Ambrosius Hiltl客户的出现，才令这家餐厅的传奇得以继续。这位来自德国巴伐利亚州的裁缝，当年仅有20岁，却患有痛风，他几乎不能移动自己的手指。这使得他的职业生活受到了影响。

一位医生宣告，如果他还不停止吃肉的话，将会早逝。Ambrosius Hiltl接受了相应的治疗，并成为这家素食餐厅的老顾客。1904年，当餐厅经理辞职时，他接管了这项工作。第二年，他娶了女厨师，并于1907年买下了餐厅。

“几个月后，我的曾祖父就治好了痛风，而且一直活到93岁。”现年40岁的Rolf Hiltl于1998年接管了餐厅，他是Hiltl家族的第四代传人。那年，也正是这个欧洲首家素菜馆成立的100周年。他们仍保留了以前被食客用来“隐姓埋名”的后门，以此来见证历史。

100年后的今天，这家有着二层楼的素食餐厅经营着各色菜式的素食，并且可以同时容下500人。这些年来，Hiltl一直专注于印度菜。1951年，Hiltl家族的第二代掌门人夫人Margrith Hiltl，代表瑞士参加在印度举行的世界素食大会，带回了很多印度菜谱，从此，印度美食成了他家的招牌。

“第一代素食主义者大部分是梦想家，他们希望在地球上建立一个伊甸园。如今，健康和环保意识是主要因素。” Rolf说道。

HILTL餐厅内的自助餐区，有各式各样的水果、色拉、熟食、炸物、面包、米饭及面条等，选好想吃的菜之后，再到柜台秤重结帐，每道菜的前面都会清楚标示成份，有奶素、蛋奶素、纯素、甚至是生食，所有素食族群都照顾得到。五颜六色的菜色，一盘大概要20瑞士法郎。

在Rolf看来，全球化推动了素食主义的发展，来自印度、中国、马来西亚和地中海等地区的素食丰富了HILTL的素食菜品。Rolf Hiltl每年都要出差多次，在全球搜寻新的菜谱。在他的企业里，职工们来自40个不同的国家。

2006年，HILTL进行了全新的改造，改造后有时每天要接待1500人，除了餐厅之外，还建起了一个酒吧，一家迪斯科和一个烹饪班。HILTL餐厅已经成为苏黎世的一个象征，在每一份城市导游手册中都可以找到它。

现今，Rolf和他的兄弟Frei一起将HILTL扩展成了素食连锁店。从2000年至今，这家名为Tibits by Hiltl的连锁店已在瑞士开有4家分店，在伦敦开有2家分店。Rolf说，自1898年以来，HILTL已经供应了4000万道菜。想想吧，即使每道菜只用100克肉，那也会牺牲多少动物啊。

新加坡

去吃罗惹与沙嗲

新加坡就像一首揉合了瑰丽异国风情、香料贸易的长诗，历经不断的战争及殖民、独立的过程充满艰辛。建成于1972年的鱼尾狮，是新加坡最著名的象征，过去的30年间它都屹立于新加坡河口，守护着海上来往的船只。2002年，鱼尾狮被迁移到希尔顿酒店正前方，也就是现在的鱼尾狮公园，依然面对滨海湾。伫立在人群中的鱼尾狮像，身后是具有古希腊列柱的希尔顿酒店与金融摩天大楼，鱼尾狮与都会景致的交融更彰显出新加坡的独有特色。

清晨时在鱼尾狮看台欣赏美丽的日出景观，夜晚时在如梦似幻的灯光照下，鱼尾狮宛如神话般漂浮在蓝色的水面上，十分浪漫。

新加坡的著名代表小吃罗惹（Rojak），来自马来语，意为“混合物”，是一种在马来西亚、新加坡地区非常受欢迎的餐前开胃菜和配菜。马来西亚各族群之间普遍采用一种被称为“罗惹”(Rojak)的说话方式交谈，就是用混杂了几种当地语言交谈的说话方式。因为“罗惹”(Rojak)实际就是大杂烩的色拉，因此当地人便借用“罗惹”(Rojak)来称呼这种美食。

罗惹食材种类繁多，常见食材包含菠萝、豆芽、花生、小黄瓜、油条等，加上酱料后，酸、甜、咸、辣混合，说不出的美味。也有人说罗惹的制作方式，就像新加坡社会各种文化兼容，有着多元文化的象征。除了罗惹外，新加坡知名的代表小吃还有（素）肉骨茶、素海南鸡饭、沙嗲、叻沙、咖椰土司等。

Simple Food (原味素食)是新加坡当地非常知名的素食店，在这里可以享用到极富南洋特色的素食菜品。好吃的素海南鸡饭是Simple Food的特色招牌，其精华都在饭里，再蘸上店家特制的辣椒酱，素肉鲜嫩饱满、油亮的光泽，令人食指大动！

新加坡的（素）肉骨茶，原本是苦力上工前，为了填饱肚子以蓄积体力的营养早餐，演变至今却成为当地最知名的代表小吃，而“原味素食”的肉骨茶也不遑多让！以菇类加中药、香料等一起熬炖，汤头风味绝佳，再沾上随餐附送的生辣椒酱油，那股香辣劲道，连饕客们都甘拜下风。

此外，在Simple Food，你还可以品尝到独具风味的素食沙嗲与叻沙。

沙嗲源自于中东的烤肉串，简单说就是串烧。Simple Food沙嗲采用的原料是将特别腌制的素肉片，用炭火慢慢烤熟后，再厚厚地沾上一层醇浓郁的沙嗲酱，连同清爽的黄瓜片、马来米饭一同入口，清爽绵长的余味可以让你回味许久。

叻沙（LAKSA）是娘惹美食中最具盛名的一种。“娘惹”二字，是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。据说在马来西亚的中国女性后裔个个都是烹饪能手，她们平时做的菜就叫“娘惹菜”，是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。来到Simple Food，不可不品尝特色素食叻沙。在咖哩汤汁中加入混合椰浆、辣椒、蔬菜、菇类、油豆腐等食材调制汤头，再放入粗米粉、豆芽菜等配料，一碗美味的素食叻沙汤面绝对能让你赞不绝口！

罗马

也有35年的素食餐厅

意大利人有句俗语说：“蕃茄红了，医生脸就绿了！”素食餐厅 Ristor Arte il Margutta在罗马是一家已有35年历史的老字号素食餐厅。

意大利料理的进食顺序和一般西餐一样，先上色拉作为开胃菜，前菜则包括汤、意大利面或饭，再来是主菜，最后是甜点和咖啡，八道菜品需60欧元，而餐前后饮用葡萄酒，则是一般意大利人的生活习惯。

“意大利的饮食文化全融入在料理中，没有繁琐的餐桌礼节，吃意大利菜其实可以很随兴。”

不论从文化或历史角度来看，意大利都占据着相当重要的地位，就连美食也是如此。意大利自罗马帝国时代开始就享有“美食之国”的美名，........。

意大利料理中有不少常见的美食，像是享誉全球的意大利面，美味可口的甜点提拉米苏，以及相当受欢迎的大众美食披萨。披萨的发源地是意大利的那不勒斯，它原本只是用火烤过的一种很像面包的食物，最初是和起司一起搭配食用，后来意大利人才加入各地丰富的食材使披萨口味愈来愈多变，令人赞不绝口的披萨。

西雅图

去素食餐厅体验环保

位于美国西北海岸最大城市西雅图的Sutra素食餐厅，主打新鲜、有机、环保，受到来自世界各地的素食者、环保人士的喜爱。

这是一家净素餐厅。和其他顶级素餐餐厅一样，Sutra不仅仅要提供素餐，而且要做出营养且美味的食物。值得注意的是，Sutra的食材都是当天采购当天用，绝不存放，以保证绝对新鲜。而且选取的都是当地应季的有机素材。Sutra要以此表示对环境的尊重，以及对社会的承诺。

最与众不同的地方体现在，Sutra每两周更新一次菜谱，并且所有菜品至今没有重复过。菜谱更新得越快，越考验厨师的创意能力。每次菜谱更新的一个很重要的条件，是根据当地可以利用的食材进行创作。另外顾客不能自己点餐，以此把浪费降到最低。

与传统意义上的餐厅不同，Sutra只做晚餐，并且只做一桌，这样的经营方式和北京的厉家菜馆颇为相似。但除去那些奢华的美食体验，Sutra更像是一个时尚的晚餐俱乐部。餐厅承接各种生日趴、婚礼等特殊场合的晚宴，也可以让Sutra厨师做下手，顾客亲自为朋友和爱的人做上一桌丰盛的素食盛宴。

在国内还没有一个餐厅像Sutra那样将环保做得如此极致 餐厅的内外均涂用的是环保油漆；吧台是用从海滩上捡来的木块装饰而成；餐巾桌布是用有机布料手缝的；食物残渣更是不会浪费的，都作为肥料还到Sutra的花园里；从欧洲运来的咖啡都用玻璃器皿盛放，以避免运输过程中产生不必要的浪费。

Sutra素食餐厅坐落在西雅图北部著名的绿湖（Green Lake）湖畔、林地公园（Woodland Park）内。林地公园是一大片原始森林，多数是常绿的松柏树，少量北美板栗、橡树等落叶树，空气新鲜、湿润，可以说是一个“天然氧吧”。在这样的环境中用餐，养胃还能舒心。