广州素食者日渐增多 17家素食馆扎堆CBD

国外明星发起的“周一请吃素”活动也开始出现在广州，并提供周一素食私人定制服务。

奇亚籽牛油果多士、意大利黑醋焦糖洋葱多士、清爽米纸卷，西式素食也可以如此丰富。

除了传统中式素食馆，市场上还出现了西式素食馆。

广州首家纯素甜品店创始人Sue。

珠江跑群群主Jolin。

不用烘焙的纯素甜点。

说起素食，很多人第一反应便是与宗教信仰有关且只能吃青菜。其实，随着时代的演变，如今，素食已逐渐变成了一种象征时尚的健康的生活方式。国外明星发起的“周一请吃素”活动也开始出现在广州，并提供周一素食私人定制服务。市面上的素食产品亦随之出现多样化的选择：有纯素的下午茶或是西式的素食餐。吃素，已成了一种生活方式，也逐渐成CBD一部分人的生活习惯。

曾在外企和民企担任过高管的Ben，早在8年前，因为工作外派美国，加之后来的两段游学经历，让他在海外开始接触到素食。“那时，美国的同事和CBD朋友圈子，个个身材都很fit。除了保持健身和生活作息规律外，最关键的一点是他们的日常饮食习惯。”

前外企高管建微信“素食街”

原来同事们不是每天嚼着汉堡等快速食品，而是以素食为主。这让Ben完全颠覆了“美国人都是胖子、水桶腰”的印象，而且，对于Ben来说，“那是一种全新的生活方式。”

为了让自己的生活变得更健康，Ben近几年也开始尝试一点点减少原本爱吃的海鲜产品，向家人朋友提倡清淡的饮食习惯。去年年底，他更是和两位志同道合的小伙伴Season、Betty一起，发起组建了一个名为“素食街”的微信平台，而聚集在这里的粉丝互相都称谓“街坊”。

CBD素食白领日渐增多

今年初，素食街开始尝试组织“周一请吃素”的街坊聚会，这个由著名歌手保罗·麦卡尼(PaulMcCartney)发起的“周一请吃素”的活动如今风靡全球，并且来到了广州。

素食街坊们的聚会已举办超过了20次。在这些活动参与者中，有超过50%是来自CBD里的人，他们当中有写字楼各行各业的白领，有医生等专业型人才。在Ben看来，这个处于金字塔顶端的人群，“对于新事物的接受力很强，敢于尝新，并且乐于分享给身边朋友。”

辞去了美国的工作、回到广州开纯素甜品店的Sue，同样很高兴地看到，越来越多CBD白领愿意尝试素食。

17家素食馆扎堆CBD

素食街的成员分为素食主义者，全素食以及蛋奶素等。通过微信的传播，告诉更多的人为何“吃素好”，另一部分“宗慧健康”则是指导街坊们如何“吃好素”，即让人们学会如何搭配一日三餐保证营养均衡。

在“素食街”的平台上，还分享了北上广港深的“素食地图”，截至8月14日为止，广州市内的素食餐馆已超过120家。其中天河区有24家，这当中就有17家位于CBD范围内。

“相比北京上海等地，广州有更好的素食传统和氛围，但新兴的素食店确实比较少”。Ben认为，“2014年下半年开始，广州素食市场才出现一个拐点，素食餐厅类型开始丰富起来。除了传统的中式素食馆，还出现了西式素食，还有素食甜品等等。”

流行私人定制的素食晚宴

地址：员村西街广纺联产业园T馆

从两个多月前开始，每逢周一晚，位于员村西街二号大院广纺联产业园的T馆里，便会上演一场不一样的素食晚宴。

晚宴的掌勺人叫Chris。他自幼移民法国，17岁开始研修烹饪和法国饮食文化，曾在五星级酒店当过大厨，曾经也是个彻头彻尾的肉食动物。Chris说，过去别人来餐厅点菜，如果不吃肉只吃菜的时候，会有些郁闷，“怎么会有不爱吃肉的人呢？！”

由于日常应酬以及工作关系，Chris一日三餐常常要与酒肉打交道，随着年纪增长，“身边的人，身体开始出现警示信号。”今年年初，在澳洲游玩时，Chris了解到，原来素食也可以吃得很丰富。于是，决定在T馆内开始尝试。

餐桌上的菜式虽然碟子不小，但和传统的素食相比分量则少了很多，对于习惯大口吃肉的人来说，内心忍不住存疑，“这点分量，吃得饱吗？”“一定管饱。”Chris表示。

传统的中式素食，比较重油，且会有仿荤的食材出现。因为与宗教信仰等有关，菜式内基本不会出现蒜头等所谓的五辛食材。而西式素食，吃得相对比较天然，如不会有所谓的仿荤食品。Chris表示，仿荤食物并不适合食用，“因为制作过程会加入较多的化学添加剂，如香精等，(这样才能)让食物出现类似与肉的味道。”以此满足人们想吃肉的心。

要把素菜做得好吃并不容易，“做牛扒稍微煎一煎就可以了，但菜不一样。”例如如何熬制素高汤，如何让素食千层面吃出肉酱千层面的口感来，对于厨师来说，这是一个新的挑战。

如今，Chris隔三差五便会选择一日三餐全素，“为身体排毒。”最长的一次试过两周的全素生活。“很明显地感受到味觉变得更加敏锐，人也变得精神起来了。”Chris表示，看了报道才知道，吃素不仅仅对个人有好处，对自己所生活的环境也是种贡献，可减少温室气体排放。

据了解，将“周一请吃素”的概念带入T馆内，除了顺素食的大流，另一方面“周一是一周的新开始，这一天让自己放松吃素，相当于将积攒了一周的毒素清除，重新开始新一周的生活。这样挺好的。”

据介绍，T馆还提供私人定制服务，从下个月开始，周一的素食晚宴将全部接受对外预订。

不烘焙的“生食”素食甜品

地址：花城汇广场兴盛路法国餐厅

位于花城汇广场内，有着一家不起眼的小店，以提供纯素蛋糕为主。据说，这家以“生食”为主的甜品店，不仅是广州，也是全国首家纯素甜品店。

所谓纯素甜点，就是制作过程中不需要用到鸡蛋和动物性奶油。纯素甜品店创办人Sue常常向人介绍说，“我们家的纯素cheesecake是没有cheese的cheesscake。”

Sue自小在美国长大。和Chris一样，也曾是肉食爱好者。她是受到一个吃素30多年的朋友影响，了解到素食对健康、动物以及环境的好处后，开始决定尝试，几个月后，她感觉到身体愈发干净，身心愈发愉悦，如今是一位彻头彻尾的纯素主义者。

“我确信这种生活方式会让我的朋友受益匪浅，我想向他们展现，即使没有添加任何动物产品的纯素食品，也一样美味可口。”因为Sue一家人都是甜品的Superfans，为了满足爱吃甜食的心，Sue于是利用业余时间在家里研究纯素甜点的做法。

同样作为甜品爱好者，两个多月前，90后的素食者Abby和罗马尼亚朋友，在兴盛路的一个法国餐厅里增设了属于自己的甜品小冰柜。两周前，她和朋友在兴盛路一家法国餐厅里，举办了一场纯素甜品的品尝会，吸引了不少CBD里的人前来参与。

无论是名字还是定价，纯素甜点和一般咖啡店里的芝士蛋糕相比，并无太大差异。由于不适用牛奶、黄油以及鸡蛋等食材，需要用腰果、杏仁、椰枣、枫树糖浆、纯香草精华和椰子油来替代，相比之下，制作的工序就会更加复杂一些。它不需要经过烘焙，是通过冷藏的方式来使甜品成型。

现身说法

珠江跑群群主Jolin：

一天5餐素食一年8次全马

珠江跑群群主Jolin从去年7月开始了素食生活。而在这一年里，她先后完成了8次全马，“只要均衡营养，吃素会减轻身体的负担哦”，素食后的Jolin不但自觉更有精神了，连跑步的耐力也随之增加。

热爱运动的Jolin，在成为蛋奶素者前十分注重食物的营养均衡，肉类多以白肉(鸡肉、鱼肉)为主。当时“身边早有朋友是素食者，而我自己也偶尔吃素”。而彻底成为蛋奶素者源于去年的一场高烧。“当时烧了四天，反反复复，胃口全无”，即使老公煮了皮蛋瘦肉粥，入口都是苦的，只有蔬菜瓜果能让Jolin恢复一点点食欲。从那之后，Jolin就加入到蛋奶素队列中。

作为医学院的老师，Jolin在成为素食者后更注重每日食物的搭配。少吃多餐，是她一直奉行的饮食规律。“一天五餐，早上跑步前后的两顿吃得最多，随后午餐，下午茶，晚餐递减”，每一天Jolin都会用一个半小时准备素食食材，还经常把颜色鲜艳的餐饮搭配拍图发上朋友圈，吸引了众多好友过来咨询。

很多人认为，光吃蔬菜水果，没法提供足够的能量。Jolin身边也有朋友跟随她吃素，却因一开始缺乏经验，食用了过多的碳水化合物(面包米饭等淀粉类主食)，反而比吃素前胖了。

“后来有经验了，就会以玉米、土豆、番薯或豆制食品作为主食，搭配红萝卜、甜椒等多类蔬果”，Jolin认为只要搭配得当，作为一个长跑爱好者来说，能量的供给完全没问题。吃素后，最显著的好处在于，即使是跑完全马的第二天，身体也完全没有酸楚感。

在最近的一次全身血液检查中，Jolin的各项指标都达标，连改吃素起初的贫血问题，也通过食用红枣枸杞而得到改善。虽然身边吃素的朋友渐渐增多，但她认为并非人人都适合吃素，

素食者说

提倡素食首先应该“去宗教化”

和朋友说起吃素，人们经常第一个反应便反问是否与宗教信仰有关，或报以关切的眼神：“家里是否出了什么事？”其实在国外，吃素与信仰并没有太多关系，“人们追求的是一种相对健康的生活方式，也因为这样，才愈发成为一股潮流。”

“当代社会，有很多怪病其实是吃出来的，病从口入！如果意识到这一点，大家就会对自己的饮食加以注意。”身边的朋友中或多或少都会有身体疾病，如糖尿病、高血压等，而白领人群，身体都是亚健康。他们当中有很多人选择通过吃素和适当锻炼的方式得到了很大的改善。

Ben认为，如果要让更多的人认识素食，首先应该“去宗教化”。“选择素食，是为了健康生活。如果一开始便提及宗教信仰，会让很大一部分想尝试素食的人被拒之门外。”

Sue说，很多国外素食者的出发点是为了保护动物，保护环境。从素食者在微信群上的交流过程中，她也明显感觉到这一点。“能感觉到，外国的素食者会对动物更敏感一些。”

营养师说

适当素食有助减压令身心平和

吃素真的可以带来健康吗？营养师黄丽枚表示，对于现在饱受肥胖、三高困扰的人们来说，吃素的确好处不少。

她表示，现代白领物质生活丰富，蛋白质、脂肪摄入过多很容易造成高血压、糖尿病等一系列心血管疾病，植物性食物中的膳食纤维减轻体内代谢负担，有助于预防三高、肠道癌症、肥胖和痛风的发生。但如果在身体营养不全面、多种维生素缺乏情况下吃素，容易引起疾病。所以，在决定素食之前，最好能全面了解营养知识以及自身身体状况。

“没有一种食物是可以完全提供人体所需的维生素，重点是要均衡搭配。”她特别提醒吃素者，不能长时间只吃某种蔬菜和水果。针对白领一族，她建议隔段时间进行素食，还应该适当补充鸡蛋、牛奶和谷物类食物。“都市白领工作压力大，适当的素食还有助于平和身心。”

她还指出，素食并不适合所有人，儿童青少年、待孕以及孕产妇都不建议吃全素。她介绍，肉类中的胆固醇是生长激素和性激素的重要成分，而且这些人群对血红素铁需求量大，因此动物性食物对这些人群来说非常必要。