为什么要吃素？你可以这样回答

“你遇到什么事了？”

十月初一个新认识的姑娘听到我吃素之后问了这样一个问题，她瞪着眼睛皱着眉头，充满着疑惑和不解。这直白的设问方式让我一愣，不知该如何回复。什么叫“遇到什么事了？”，难道吃素一定是遭遇不幸之后的选择吗。

我顿时失去了与她交谈的热情，随意说了吃素的几个好处便借口离开了。那位姑娘穿着水粉色的T恤，及肩直发，小小的脸颊非常文静漂亮，我知道她在日本接受着非常好的教育，我以为这样的姑娘会理解我素食的选择···

从八月底到现在吃素大约有三个月了，与朋友们的相处过程中被问了很多次“你为什么突然吃素了？”有时候我会解释，有时不耐烦就搪塞过去（就像对那位姑娘一样），但解释时说的理由也都东一块西一块，不成规矩。我渐渐认识到逃避和敷衍不是一个正确的方式，我应该坦诚自己的吃素历程，让朋友们知道吃素只是一个很平常的事，只是一种生活方式的选择，就像有的人喜欢健身有的人喜欢打游戏有的人喜欢摄影一样。

我开始写作就是基于这个目的，希望让更多人知道吃素只是许多种生活方式的一种，不需要对之另眼相看。以后，我会经常分享自己试验的食谱，发现的好食材，试过的素食餐厅，读过的食物有关的书籍（饮食人类学可是我的研究方向之一耶），还有更多！

所以，什么是素食？

在很多人的的印象里，素食者天天抱着一盘生菜叶子啃，就像这样：

或者这样：

虽然这两位姑娘都很美，但是天天啃菜叶子也太可怜了吧！

为什么大家会这么想呢，这跟我们的饮食结构有关。我看过一篇美国人写的文章，作者说现在一般美国人的一餐是由一大份肉类（如牛排）加上少许配菜和主食构成的，人们认为素食者就省掉了肉类，只有少量配菜和主食，给人感觉素食者实在可怜。

(在人们的想象中，把肉拿走，素食者一餐只吃五个小番茄，一小笼薯条，几片菜叶子···)

中国的情况也很相似，我们现在认为一餐必须要有肉，肉是大菜，而素食者想当然就是不吃大菜的，他们肯定吃不饱。要想破除这个迷思我们首先要知道素食到底是什么，素食者能吃什么？

根据美国营养和饮食协会（Academy of Nutrition and Dietetics, AND 前身是American Dietetic Association, ADA）的定义，素食者分为三种：

完全素食者（vegan）：避免一切动物类食品（肉禽鱼蛋奶芝士 等），一些纯素者连蜂蜜都不喝！

奶素(lactovegetarian 或者lactovarian)：避免肉禽鱼蛋，但是允许食用奶制品。

蛋奶素(lacto-ovovegetarian)：避免肉禽鱼，但是允许食用奶制品和蛋类。

(英文考据癖犯了，跟大家讲讲奶素和蛋奶素的英文为什么是那样的。lac/lact这个词根是拉丁语当中的milk的意思，所以乳糖是lactose，乳酸菌是lactobacilli。ovo/ovi是拉丁语中的卵，推广开来是卵形或者蛋形，所以椭圆形是oval，卵子是ova)

回到正题。我们可以看到，素食者只是避免了动物类制品而已（对于蛋奶素和奶素，甚至都没有完全避免动物类产品），其他能吃的东西还是很多的，并不是只有蔬菜叶子！我们都知道食物金字塔吧，其实在食物金字塔里肉类也是处在非常塔尖的位置。我们其实不需要吃那么多肉，肉在很长时间里都是一种稀罕的点缀，而不是主菜。大家应该都听过父母说他们小的时候过年才能吃上一顿肉，眼巴巴地看着村里杀猪分肉，那时一年中最幸福的时刻。为什么现在肉不是奢侈品而成了每餐的必需品呢？

全世界年均肉类消耗量（kg/人）

颜色越深代表肉类消耗越多，大家可以看到，正如我们一直知道的那样，美国人的肉类消费是最多的，2013年每个美国人年均消耗120.2kg的肉类，而同时期的中国数据是58.2kg，美国人是中国人的两倍。我们再细挖数据，发现我们的邻国印度颜色出奇地浅，他们的人均消费量是4.4kg，中国是印度的十几倍。肉类的消费量一定程度上可以反映国民的生活水平，但另一方面也与一个国家的文化有关（印度教信仰），印度是全世界素食人口比例最高的国家，素食人口约占全部人口的40%。

中国的肉类消耗也不总是这么高，来看看肉类生产量的历史数据：

（不好意思，原图总是放不上来，只好用不太清晰的截图了）

中国的肉类生产随着改革开放和市场经济而飞速飙高，2009年时中国的肉类生产总量已经位于世界第一。

再来一张与美国的对比：

说这么多关于中国肉类消费的历史是想说我们现在认为肉类是大菜的观念其实是相当晚近的，在很长时间内，中国人都是没有肉可以吃的，肉类更经常是点缀而不是主菜。

在没有肉吃的时候人们吃什么？蔬菜和粮食呗。

（当然，让人感到心痛的是中国人也在很长时间内没有足够的蔬菜和粮食食用。）

一顿营养均衡的餐食需要三大基本能量物质碳水化合物，蛋白质，脂肪，和很多维生素矿物质。想要达到这个目标，素食是完全可以的。

如果一餐饭里面包含杂粮，豆类，蔬菜，水果，坚果，所有的能量物质和营养素都可以摄取到。注意，这图片是vegan的食物，如果是奶素或者蛋奶素，除了这之外还可以吃蛋奶，营养就更不会缺乏啦！

素食可以多美味？

南亚菜：

西餐轻食：

东亚美食：

小小的总结：

1.素食者基本分为三种，全素，奶素和蛋奶素。

2.人们认为素食者只啃菜叶子为食，总是吃不饱是错误的，素食也可以很丰富，只要会搭配不同的食材，营养素是不会缺乏的。

3.反而，人们现在认为肉类是大菜的观点是很晚近的，大多数时间人们都是以蔬菜和粮食为食的。

既然如此，为什么我们还要执着于每餐吃肉呢？

2.嗯，我明白了不是非要吃肉，但是吃素有什么好处呢？

关于素食对人体健康的好处研究已经有不少，一般认为素食可以降低心脑血管疾病，糖尿病和癌症的患病率。这是因为素食一般情况下脂肪更少膳食纤维更多，吃素食会让人们摄取更少的热量，饱腹时间更长。但是，那些整天大啖薯片薯条可乐吸烟喝酒号称素食者的人们，我们还是不要学习。。。

（“薯片，啤酒和纸杯蛋糕并不是一顿不健康的午餐--它们是素食！”）

并不是素食等于健康，吃天然的vegetarianwholefoods才会让人们健康。

减少心脑血管疾病癌症什么的学界已经有很多研究，但是在这篇文章我不会说，因为我并没有体会（人家还是一个23岁菇凉嘛！）我就跟大家分享我吃素三个月感受到的身体变化。

首先，我没有瘦。这其实是让我很不爽的。我当初吃素的一个原因就是看到身边信佛吃素的博士学姐特别苗条，我以为我吃素可以减肥···结果吃素了之后发现并没有瘦呀喂！这也证明了我刚才说的一点，吃素营养可以很均衡，并不会出现暴瘦啊之类的。（关于减肥和素食我之后我专门写一篇文章）。

第二，我皮肤变好了。我以前后背会长小粉刺什么的，但是吃素之后再也没有长过。我之前是混合性皮肤，额头容易冒油，但是吃素之后身体的油脂分泌似乎少了，不仅额头不怎么冒油，洗头之后头发也会保持更长时间的干净清爽。这个跟季节可能也有关系，夏季温度高皮肤的油脂活动会更活跃一些，但话说回来，我住在香港，香港十一月中旬都是可以穿短袖的天气，这两个月来我变好的皮肤肯定跟我的素食更有关系。

第三，我睡觉更少了。我现在每天只需要七个小时左右的睡眠，晚上十二点左右睡，早上六点四十左右自然就醒了，有时中午会午休半个小时。虽然睡眠时间不是特别多，但是我每天的精神都特别好，身边的朋友形容我“每天像是打了鸡血的”（我心里想，我是素食者怎么会打鸡血呢！要打也是打咖啡因吧！）我自己的分析是，睡觉是身体修护的机制，如果你的身体没有受损，没有摄取很多有害的物质，身体就不需要花很多时间修复，自然睡眠时间少。睡眠时间少对一个研究生来说是很重要的！我平常要看的书和论文堆成山，写论文也是很耗费脑力时间的，花更少的时间睡觉意味着有更多的时间看书工作，这简直是梦寐以求的事情！

第四，我的味觉更敏感了。现在我可以辨别出食物更细微的味道，这有一个明显的好处就是很多东西我都不会吃了。以前我吃零食可以用bingeeating来形容，打开一包薯片会一片一片吃到一颗渣子都不剩，当时还觉得那些化工香料很诱人；吃甜食会吃到齁着，根本察觉不出那个有多甜！我一个好朋友现在还总是说我某次吃椰浆糯米饭时的惊人表现，她吃了第一口就觉得甜，但是我一直吃一直吃，把整整一份甜糯死了的椰浆糯米饭都吃完了！天！回想起来简直往事不堪回首！恩，但是人都是有过去的嘛~现在我就不会了，很多东西我都不会动口了。比如薯片，我脑子里想到那个重口味就一点食欲都没有了，我对甜味也更敏感，吃一点就够了，根本不会干出吃完整整一份椰浆糯米饭的事了！

(椰浆糯米饭就长这样，不过我当时吃的那一份比这个大多了，而且又是白糯米又是紫糯米的···)

第五，我在吃饭上花的钱更少，但是食物更优质。由于我吃素，在香港这个对素食不甚友好的地方（跟台湾比哈），我在外面能吃的东西很少，所以我现在一日三餐都是自己做。我去菜场买最新鲜最优质的食材，按照自己的喜好做成餐食。带便当总是比去外面点菜划算的（香港的大学跟内地大学食堂没法儿比，选择又少又贵，怀念我湖滨食堂）。每天中午我办公室的其他研究生都要纠结我是去这个难吃的餐厅呢···还是去那个难吃的餐厅呢···我吃着自己做的便当就觉得好幸福。办公室的同学看到我便当好吃就总是建议我在我们系卖盒饭！他们愿意五十块一份来买~但是我才没那么多时间给别人做盒饭呢，不过我会在之后的文章中分享我做素食的经验，我很懒，但懒人也有做素食的方法~

总结一下，吃素的好处多多，很多研究表明吃素有助于降低多种致命疾病的患病率。但是以我自己吃素三个月的经历来看，有几个明显的可以感知到的好处：身体处在一个稳定状态，没有减重也没有增重；皮肤和头发更好，解决了混合性皮肤的出油问题；睡觉时间减少，精力却很旺盛，有更多时间来干重要的事情；味觉变得更加敏锐，意味着工业食品和indulgent food对我的诱惑力变小了；最后就是省钱又方便啦！

到了现在我希望大家明白到两点：

第一，素食分为很多种，可供素食者选择的食物种类繁多，只要搭配得当根本不会出现营养不良问题，我们认为的不吃肉就没力气是非常晚近才形成的观念，它不是天然合理的；

第二，坚持素食会有很多好处，不仅是身体健康，工作和学习效率会增加，也是更经济实惠的选择！