素食主义能为城市加分

英国女孩莎拉是一个严格的素食主义者，她不吃肉，鸡蛋、牛奶、蜂蜜、巧克力也不碰。由于住在上海郊区，素菜馆很难找到，每次去附近的餐馆吃饭时，她都会随身带着一张小纸条，上面用中文和拼音写着“我是一个素食主义者，我不能吃肉、蛋和鱼虾”。“即便我给服务员看了以后，端上来的菜有时也会很可笑，比如冬瓜汤里漂着几片火腿、用猪油炒的蔬菜、豆腐夹杂着少许肉沫、素馅饺子里有鸡蛋……而服务员解释说那不是肉，它们只是用来调味的。”听到这样的回答，莎拉简直是哭笑不得，她对记者说：“当一个素食主义者挺难的，去年我的一位德国朋友就因为吃素不方便回了国。”记者在本地一些外国人网站上也时常看到海外素食者发的“求助帖”，一对美国夫妇这样问道：“我们吃素很多年了，计划下个月来上海旅行，听说中国人‘以肉当家’，我们怎样才能吃到纯正的素食?”

“素食友好”为城市加分

近些年，素食在西方国家掀起热潮。总人口3亿的美国，有1600万人选择了终身吃素。从20世纪80年代起，很多美国人开始厌荤戒肉，蔬菜、东方豆腐等成了餐桌上的常品。除了五花八门的素食餐厅，大学食堂也都另备一套素食菜单，耶鲁大学的食堂里甚至备有25种纯素食主菜。德国的素食者比例占到总人口的8%，成为欧洲的吃素大国。离不开肉类和香肠的德国人还发明了素汉堡：以洋葱、生菜及豆腐做馅儿，不再放牛肉。各大超市也都能买到豆浆。

英国则发起了“星期一不吃荤”运动，吸引了大批“弹性素食者”，八成英国民众每周至少吃一两顿素食。世界最大的食品服务公司康巴斯集团正在其所经营的8500家公司和学术单位的餐厅中推广无肉饮食，大批无肉产品纷纷亮相，比如素汉堡、素墨西哥卷饼等。

为了吸引观光客前往旅游，世界上许多城市铆足全力进行宣传推广。而随着素食的流行，打造一个素食友好之城正在成为一出新招。与环境友好之城相比，“素食友好”的提出更为具体和细致，它代表了一座城市对小众人群的体贴和爱心，更迎合了绿色环保的潮流。美国一家旅行者网站近期评出“全球素食友好之城”，旧金山、纽约、悉尼、新加坡、清迈等10座城市皆以“方便、美味及种类繁多”等理由入选。最令人称道的是比利时第二大自治市根特，它在2009年成为世界第一个实行每周至少有一天吃素的城市，城市中所有的餐馆都保证在菜单中有一道素菜，某些餐馆甚至保证在每周四只提供素食餐饮。市政府还印制了9万份地图，标示出当地最好的素食餐厅，并发放了素食菜谱小册子和素食样品。

“我是一个比较严格的素食者，在美国和欧洲旅游时几乎没有遇到‘吃什么’的问题。发达国家的餐饮行业对素食者相当尊重，有的服务员还会细心问要不要蛋，要不要奶?”姗子和“无肉不欢”的先生一起出国很多次，“最令我惊讶的是每家速食店至少有一道素食菜式，必胜客供应素食比萨、赛百味有全素三明治、汉堡王有素食汉堡包、麦当劳有蔬菜沙拉，星巴克也不例外，有不含奶和蛋的纯素米卷。除了纯素餐厅，普通餐厅也能吃到各种风味的素食，印象最深的是中东法拉费薄饼，一个圆形烤面饼中塞进几个翠绿色丸子，用碾碎的鹰嘴豆混合新鲜蔬菜和香料油炸而成，蘸芝麻酱一块吃，非常美味。”

建设国际化素食环境

在专门提供全球每个城市素食餐厅信息的网站happycow上，记者比较了一番，纽约有470家素食友善餐厅，柏林近100家，巴黎近70家。中国内地最多的是北京，为57家，排名第二的上海31家。“素龄”4年的上海某跨国公司律师艾丽克斯(Alexa)对记者说：“素食友好餐厅是指荤素皆有，但在菜单上会有素菜选项的餐厅。目前上海本土的餐饮行业对这个还不是太重视，我曾经在一家有名的餐馆里点过葱油拌面，发现是猪油拌的。一些餐馆包括西式餐厅，虽然有素食，但几乎常年不变。还有一些提供素食的中餐馆没有英文店名或是没有英文菜单。”

一个城市的素食环境存在于方方面面的细节。伦敦的素食餐厅已经有素食/非素食的区隔，就像抽烟/非抽烟区一样。洛杉矶国际机场明年将增设严格素食餐厅“RealFoodDaily”，为旅行者提供全新的餐饮选择。在东京的便利店买便当，荤素的成分也会标注得一清二楚。欧美超市里出售纯素啤酒，不再使用原来的蛋白或者海贝制品来过滤。另外，不含动物及其副产品的素食狗粮也很容易买到，这是出于道德、健康等方面的考虑，许多素食主义者开始让他们的宠物吃素食狗粮。

来自台湾的素食者派屈克(Patric)认为，一个城市应具备以下条件方可称得上是“素食友好之城”：方便且多元的素食选择，要有“纯素”与“一般素”的区分，口味上也最好有不同文化的素食特色;既要有正式餐馆，还要提供快餐选择，像麦当劳与汉堡王在内地城市都没有提供素食;航班、铁路上有素食提供，目前国际航班都有提供素食，但国内航班和铁路还迟迟未见;餐厅、菜单及商店有素食国际标识，让不懂得中文的外国人不需询问就可清楚了解;最重要的是对市民的教育和宣传，从观念上接受素食，让大家以“素食友好之城”引以为荣。

上海正改善素食环境

莎拉说中国人有吃素的传统，她的一些上海朋友每月的初一和十五都会吃素。“其实上海市内还是能吃到很棒的素食，100%不含肉。最大的不足之处是，一些素食的替代品比较难找到，比如豆类奶酪、营养酵母片和由马铃薯淀粉制成的仿蛋类。放弃肉食的一个最重要的原则就是‘替代’，而素食越是严格，就越需要替代品，否则就会营养不良。”艾丽克斯说：“上海比较容易买到蔬菜和豆腐，国外反而是肉便宜，蔬菜贵。这些都是推广素食的有利条件。不过现在当人们口袋里有钱了，要说服他们不买肉不容易，因为吃肉在传统上讲是生活富裕的象征。”

在沪工作的香港素食者戴维感觉上海的素食环境在改善：“上海的素菜馆之前都是要点菜的，现在也有了外卖的商务套餐。快餐素食是向大众推广的最快捷和最有效方式之一。在香港，一般的素食店都有类似大排档一样的快餐，五颜六色非常好看，像家常菜那样由食客现点，装在盘子里然后称重算钱，主食和汤品、糖水免费供应，也是自己去盛，不限量。”

不过，相对于一般素食者来说，较真的纯素者遇到的麻烦更大一些。“比如餐馆用煮过荤菜的锅子做素食，那怎么行呢?另外，不使用动物测试(Animal-free)的护肤品，在香港就连屈臣氏都有售，但是这里买到比较困难。因此我常提醒打算移居上海的外国朋友，这些生活细节都是需要考虑好再做决定。”莎拉说。