身为一个周间素食者

自从去年三月份做这个公众号以来，不断有人询问我：“你真的一点肉都不吃了吗”、“你是为了减肥才吃素的吗”、甚至有同学在聚会玩游戏时惊讶地提出了“难道你从小就是素食”的问题。

我的答案恐怕在这篇文章中。作为一个无法自由安排饮食的学生来说，种种条件限制我摄入多样的素食，因为大学食堂的菜色基本上常年不变，而我没有厨房。以前说过，作为一些刚步入素食饮食概念的人来说，是存在很多误区的，这一年多以来，我一直在注意自己多样化的饮食，但因为现实条件还是无法面面俱到。所以，我选择做一个周间素食者----周一到周五素食，周六周日自由安排，当然周六周日也是以素食为主。

我是因为营养角度而选择周间素食，当然也有人是因为其他的原因而选择周间素食。比如Graham Hill，枹树网（TreeHugger.com）的创始人。↓↓↓

这是一个TED的演讲视频，为了方便不看视频的旁友，小豆特意在下面贴了视频内容。

大概在一年前左右，我问了我自己一个问题：“我明明知道一些资讯，为什么我不是个素食者？”毕竟我支持环保，热爱绿色概念。我和嬉皮父母在小木屋里长大，我开了一个叫Treehugger的网站---枹树网。

我很关心这些东西：我知道光是每天吃一个汉堡，就能增加三分之一的死亡几率；我知道每年我们养殖100亿动物，就为了他们身上的肉，而这些动物生活的那种工厂环境，是我们根本无法想象自己的猫，或是宠物可以居住的。就环境来说，肉品排放的二氧化碳，比所有交通工具的排放量还大。制造肉所使用的水是蔬菜的一百倍。

我也知道我并不孤单。整个社会，现在我们所吃的肉，足足比50年代多了两倍。曾经我们当作特别的小食，现在却成了我们的日常主食。说真的，以任何角度来说，都应该足以让我成为素食者。

但我还是嗯……嗯……嗯……被一块巨大的牛排包围着。我到底在迟疑什么？我发觉那是因为，我把它当作一个二分法的问题。你需要决定，你到底是吃肉还是吃素。我想我实在没做好心理准备，想象最后的一个汉堡。于是乎我的常识、我的用意良善和我的味蕾产生了矛盾。我总是想着之后再做，之后却永远不会来，听起来很熟悉吗？

于是我想着，或许应该有第三种选择？经过思考以后，我想出了一个方法。去年我便这么实行，感觉很好----叫做周间素食。事如其名，礼拜一到五不吃任何有肉的东西，周末，自由选择。如此简单。如果你想更进一步，记得红肉和经处理的肉类是今日破坏环境和健康的罪魁祸首。如果你想要和它们说不，你也可以改为食用一些以不破坏环境平衡养殖的鱼类。有了这样的规律，就比较容易记得。偶尔犯戒也没关系，毕竟五天不吃肉是减少七成的肉。

我很喜欢周间素食这个点子，我的碳足迹小了，我减低了污染。我对动物感觉好些了，甚至还存了一点钱。最棒的是，我更健康了，我知道我会更长命，甚至还瘦了一些。

于是，请大家今天自问：为了你的健康，你的财富，为了环境和动物，为什么不试试做个周间的素食者呢？如果我们所有人都少吃一半的肉，那就像我们之中有一半人是素食者一样。

刚开始我也很难想象我的最后一个汉堡。哪天若突然很想吃怎么办，也会很难受的吧。所以短时间内决定不做一个周间素食者，不过这是个好想法，我觉得可以推迟尝试尝试，不过这一推迟，可能就跟Graham Hill说的一样变成“never”。

很多人从没有想过制造肉类会比汽车尾气排放对空气污染更严重，也从来没去想过饲养场里的动物是怎样生活，又是怎样面对快速而止的死亡的，只是知道吃多了肉长胖，吃多了肉对身体不好，但似乎吃肉成了一种饮食习惯，没有肉会觉得少点什么，胃口不好。但这也需要改变，不说大的，为了环境和动物，只是为了我们自己的健康，还是少吃点肉吧。

就自身的素食经验来说，我觉得周间素食是从肉食转而成为一名素食主义者的非常好的中间桥梁。许多向往成为素食主义者的人总想着在同一时间段里达成过多的目标，而最终又难以坚持下来。对于吃素这件事你必须找到一种你能坚持下来的方式一步一步走向成功，比如说从每周吃一两天素→每周吃三四天素→周间素→素食。

下面给刚开始吃素的朋友们一些建议，素食是循序渐进的一个过程。

1，仿荤食品要少吃

许多这类加工食品的学校和餐厅都宣称说这类肉食替代食品是非常好的过渡食品，但是我比较担心的是许多同类产品中超标的钠含量会不会只是拆了东墙补了西墙，简单的把一个问题解决的同时又产生了新的健康问题。

对此，我认为如果你想要通过吃素来改善自己的身体健康，那么你就必须要避免吃那些过度加工的食品，不要对于肉食的滋味和口感念念不忘，我们一定要逐步地习惯于吃植物性食物本来的滋味和口感。如果你真的嘴巴馋了，可以做一些蘑菇、香菇和鸡腿菇等天然的素食来吃，因为这些素食既有嚼头，滋味又好。

2，不止是吃蔬菜

如果广大素友在做素食的时候只是简单地把原先菜肴中的荤菜去掉，那么我想这道菜无论从营养还是口味上都不会令人满意。我们应当换一个角度重新思考，重新设计自己的素食菜肴，用谷物、蔬菜、坚果、植物种子和各种富含蛋白质的豆制品来满足我们的口腹之欲。

3，补充脂肪也很重要

许多无肉不欢的人告诉我说，晚餐如果不吃肉那就意味着这一餐脂肪摄入太少了，他们会因此饿得难以入眠，就像晚餐没有吃过一样。对于健康而言，摄入适量的优质脂肪要优于少摄入脂肪。只是我们提倡你改变原来从肉食中摄取的脂肪的方式，转而从橄榄油、坚果、植物种子和牛油果之类的含有丰富植物脂肪的素食中摄取优质脂肪，因为这些脂肪百利而无一害，绝对不会给你的身体带来其他健康负担。在炒菜的时候，你可以用腰果或者核桃仁代替原先肉片的位置来做辅料。

4，尝试不同风味的素食

对于周间素食者来说，吃素是五天的事儿，那么完全可以将其中几天打造成“土耳其之夜”或“印度之夜”。亚洲的饮食传统本来就是以自然生长的素食为主，在世界上的许多国家，吃肉仍然是例外而非日常的膳食。在印度和土耳其菜里可以说有数不尽的菜色可供选择，这两个国家的饮食非常依赖高蛋白的豆类，如大豆、小扁豆和鹰嘴豆。

5，不要老是吃米饭和面粉

我们平时俗称为“粗粮”的全谷物含有大量的植物纤维和蛋白质，相比于米饭、土豆、面条和大部分面包等传统淀粉类食物能够让你产生更长时间的饱腹感。藜麦的应用其实很广泛，也不比米饭更难烹饪，口味也非常好。珍珠米是一种全谷物二粒小麦，并不好找，但是其坚果似的口味和嚼劲还是值得你为之寻觅的。珍珠米可以给谷物菜式铺底、做配菜，也可以当米饭吃、做色拉或者加入烧菜中。除北美以外，小米的食用几乎遍布了全球的每一个角落，随着最近素食主义无麸质的兴起，小米也大有点卷土重来的意思。

2024-02-05 02:15